一、做意大利面究竟放什么香料好？
罗勒（甜罗勒、紫苏、九层塔）,黑橄榄,迷迭香,芝麻籽 胡荽叶,香蒜粉,月桂树叶 香芹,百里香,干奶酪,薄菏叶~~~这些都是常用的~~~取决于你做哪种面了~
~黑橄榄还是很好买的,百里香,薄菏叶,芝麻也是.其他那些,一般家里常做的那些意面都用不上的.而且黑橄榄吃的惯的就很少了~~放的最多的当然是罗勒和香芹,还有干奶酪和香蒜粉.除了奶酪,这些超市都可以买到.味好美有这些产品.奶酪如果有整块的当然好,切点下来弄碎了撒在上面~~那个味道~~~流口水啊~~~没有的话片装的凑和一下也行.油的话当然是橄榄油比较好啦,不行的话就黄油.制作方法,估计你也不需要了,网上随便搜搜就一大堆~~
二、意大利面的配菜用什么？
一般意大利面配菜可以用芹菜，这样的话味道会更突出一点，如果自己喜欢其他的配菜，比如说豆芽油菜等小青菜也是没问题的。
三、烹饪意大利面的各种配菜，调料？
常用配菜：培根，各种肉类，火腿，香肠，洋葱，番茄，洋蓟，大蒜，松子，核桃，蘑菇，辣椒，橄榄，等。
香料：罗勒叶，月桂叶，肉豆蔻，欧芹，迷迭香，鼠尾草，百里香，等。
调料：盐，黑胡椒，黄油，奶油，干奶酪，等。
【白酱意面】
由意大利宽面条意大利面通心粉拌Parmesan奶酪和黄油的传统菜。
配菜有西兰花，欧芹，奶油，大蒜，虾，鸡肉，或上述所有。
1/2杯黄油
2/3杯鲜奶油
11/4杯帕玛森芝士，磨碎
1/4茶匙盐
一些干辣椒
宽条面
做法：
1.煮宽条面。
2.直到黄油在锅里热的黄油和奶油融化。
3.从火上移开。加入1杯巴马臣芝士，盐和胡椒，搅拌，直到酱混合好。
4.把面条和酱汁搅拌均匀。
5.撒上剩余的奶酪。变化：加入其他配菜。
【红酱意面】
4磅新鲜西红柿，切碎，与去皮的
2个中等大小的洋葱，切碎
4瓣大蒜，切碎
1/4杯新鲜罗勒叶，切碎
1/4杯橄榄油
盐1茶匙
4小枝欧芹
1汤匙，糖
磨碎的巴马干酪
做法：
1.在一个大锅里中火煮，煮面条酱，热橄榄油。
2.加入洋葱，罗勒，大蒜和盐。
3.直到洋葱炒变黄，约5分钟。
4.加入番茄，香菜，糖，加热到沸腾;，减少转小火煮约2小时，经常搅拌，直到酱汁增厚。
5.撒上欧芹。
6.盛好意大利面，配巴马臣芝士。
【青酱意面】
1/2磅意大利面
1束新鲜的罗勒
大蒜5瓣
1个大洋葱
1/3杯橄榄油
1-2茶匙盐
一大锅盐水
做法：
1.切碎的洋葱和大蒜。爆香洋葱和大蒜，橄榄油，慢火15分钟。
2.炒洋葱和大蒜，并切碎罗勒叶。
3.煮面条，直到嚼劲。
4.洋葱和大蒜炒好后，加入切碎的罗勒。搅拌均匀后离火。
5.混合酱和面条并撒上巴马臣芝士，盐和胡椒。
【黑酱意面】（墨鱼汁）
约120-150克面条
1/2 +1汤匙橄榄油
2个天椒去去籽，切成薄片
2瓣大蒜剁碎
1个中等大小的鱿鱼清洗切成薄片
切碎洋葱1/2
1/2根芹菜切成薄片
4克乌贼墨
200毫升鸡汤
5汤匙番茄意粉酱
1/2茶匙干燥的意大利调味可替代的新鲜草药，如迷迭香和百里香，切碎
1大匙奶油
20克黄油
意大利欧芹切碎
盐和胡椒
做法：
1.在一个锅里加盐的沸水中煮面条，直到嚼劲。
2.烧热1/2汤匙橄榄油在锅里，加辣椒和大蒜。翻炒30秒。加入鱿鱼，一个微小的少许盐，煸炒简要直到鱿鱼刚熟，变成不透明。备用。
3.加入1汤匙橄榄油的鱿鱼汁的锅，炒洋葱，芹菜，小火炒几分钟，直到洋葱变软。然后加入墨鱼汁，鸡汤，意粉酱和意大利调味。
4.当酱汁泡沫，降低火候。奶油和黄油搅拌均匀，可以加入更多的鸡汤或奶油，盐和黑胡椒。
5.墨鱼汁酱和面条拌匀。撒上煮熟的鱿鱼丝和欧芹。
四、意大利面用西芹还是香芹？
意大利面用的是香芹。芹叶香芹 又称那不勒香芹、意大利香芹、法国香芹。一般称作意大利香芹，与普通香芹相似，区别在于其植株较大，叶片和叶柄大而厚，与芹菜更为接近。有卷叶与扁叶两个品种，卷叶多用来做为料理装饰摆盘，扁叶又称为义大利巴西里，产量较少较昂贵。欧洲人把巴西里如同使用盐一般的调味料使用，常随手洒在菜餚上，不仅可增添香气，翠绿的颜色还有装饰的效果。
五、山姆意面松露橄榄风味的做法？
1. 开水加盐，将意大利粉放入开水中煮透，捞出放入冷水中，再沥干水份，加小许色拉油把粉拌均匀
2. 锅里放色拉油，放入蒜茸爆香，把香芹和红萝卜放到锅里小炒一下
3. 把意大利粉加入炒匀
4. 将煮好的牛肉沫加入
5. 炒均匀，并调味
6. 铺上一层马苏里拉芝干，放入180度预热好的烤箱5分钟即可。