1. 意大利面罗勒叶和迷迭香哪个好
迷迭香
迷迭香这个名字大家肯定都听说过。迷迭香是唇形科迷迭香属常绿灌木,它的植株可高达1.5~2米。叶子细长,长1~2.5厘米,宽1~2毫米,叶子革质,所以吃起来有点硬。
迷迭香的花小巧而精致,它的花萼长约4毫米,花冠蓝紫色,长不及1厘米。
迷迭香
作为香草,迷迭香吃起来有一种清甜的味道,带有松木香的气味,而且还伴有淡淡的苦涩的味道,这种独特的味道主要是由其中的蒎烯类化合物(如α-蒎烯)以及樟脑和1,8-桉叶素决定的。
迷迭香经常被用在烤制的食物上,比如迷迭香烤鸡腿、迷迭香烤土豆。与烤肉搭配,迷迭香浓香的味道可除去肉类特有的腥膻味和油腻,与土豆等蔬菜搭配可以增加风味。
烤土豆
在欧洲,除了烹饪时用到迷迭香,人们参加葬礼或者婚礼时也会佩戴迷迭香。如今,迷迭香也会用于提炼精油或作为绿植观赏。
2
罗勒
罗勒也来自唇形科,其高度为20~80厘米,叶子为卵形,长2.5~5厘米,宽1~2.5厘米,叶面光滑有光泽。
罗勒的花期通常为7~9月,果期为9~12月。现在世界上栽培的一共有40多种,包括柠檬罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒等。台湾地区的朋友常吃的九层塔也是罗勒的一种
罗勒的整个植株都有独特的香味,因而有“香草之王”的美誉。细细品味,你会尝到一点木熏香味、茴香味以及花香。
罗勒一共有40多个栽培种,不同的罗勒都有自己独特的芬芳气味,而且不管它们与哪种食材和香味结合,都是能让人回味无穷的美味。
2. 迭迭香和罗勒叶的区别
罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜),野生或栽培,分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
香草(fragrant herb)香料植物,含有芳香性挥发油,抗氧化剂,杀菌素,不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室,还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
3. 意大利面加迷迭香
主料:
面200g
辅料:
番茄2个
洋葱140g
大蒜四瓣
盐适量
黑胡椒适量
罗勒碎适量
牛肉碎200g
红酒40g
牛肉浓汤宝一块
干酪碎适量
步骤 :
1· 准备好所需的原材料。两个较大的番茄,最好是熟透的,划十字后去皮切成块。洋葱切成小块,牛肉切碎或者直接在超市买牛肉碎。意大利面200g,两人份的。大蒜几瓣,切成小片。
2· 准备好其他所需调料,一块牛肉浓汤宝,胡椒粉,红酒40g,奶酪适量,罗勒碎适量。
3· 热锅后放大蒜,爆出蒜香味后转成中火。
4· 下牛肉沫,炒到变色。
5· 将红酒加入锅中,直到水分都蒸发掉,盛出牛肉待用。
6· 另起一锅,锅热后加入适量食用油,油热后加入蒜片和洋葱,翻炒出香味。
7· 加入切好的番茄块,炒出红油。
8· 加入牛肉浓汤宝和一大碗水,一起慢慢熬。
9· 加入炒好的牛肉碎。
10· 加入一小盖罗勒碎到锅中。
11· 大火烧开后,转小火,一直熬到汤汁浓稠为止,大约需要30到40分钟。
12· 此时另起一锅,烧开水后加入两人份的意大利面,一直煮10分钟。
13· 煮10分钟后关火,盖上盖子焖1分钟,然后捞出过冷水。
14· 将煮好的意大利面装在锅中备用。
15· 汤汁熬成图中的样子时,加入适量黑胡椒和少量食盐。
16· 锅中留下两人份的肉酱,然后将意大利面放入锅中,和肉酱一起翻炒,让肉酱和意大利面充分融合。然后关火。
4. 迷迭香和罗勒哪个好吃
罗勒和迷迭香都是西餐和披萨的重要的调味料。罗勒的香味有一点点像中国的“小茴香”(绝不是大茴香味!)依我的看法是不能取而代之的,因为它的香味有它的特色。——供您参考
5. 迷迭香和罗勒一样吗
香草,正规的叫法为芳香植物,是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群,全世界有3000多种,而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。
罗勒为药食两用芳香植物。
6. 罗勒和迷迭香味道对比
1.迷迭香
迷迭香特点是较其他几种叶粗且长。味辛辣,清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。多用在烹调,花草茶,一般是烹调好后加少量提味作用。作用于羊肉海鲜,鸡鸭类,腌肉,烤肉的撒料,西餐的牛排、土豆等料理等使用。迷迭香与香叶配合可腌制肉类,与百里香、罗勒配合使用效果会更佳,常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排),羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配,烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用,一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外,还可应用于沙拉、凉拌菜中,有健胃发汗功效,类似生姜的作用。
2.小茴香
小茴香的特点是颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味。有特异香气,味微甜、辛。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等。
7. 意大利面为什么用罗勒叶
意大利面中用到的罗勒一般是新鲜的罗勒叶。
意大利罗勒意面(青酱意面)做法:
材料:意大利面:2份,干面大约150克;松子:三大勺;大蒜:三瓣(可按照口味自行调节);海盐:3克;橄榄油:3大勺(2勺酱里放,1勺拌面用);黑胡椒:3克;罗勒叶:一小把;巴马干酪粉: 若干。
1、松子放到平底锅内炒到香脆,然后起锅。
2、把新鲜罗勒叶子洗干净用刀切碎,放在料理机(石臼)中加入大蒜、橄榄油、海盐、黑胡椒、松子(留几颗装饰用)一起搅拌成酱泥,有颗粒也不怕,会很好吃,口感更好。
3、煮意面,大约10分钟左右,按照自己喜欢口感,喜欢吃有嚼劲的面, 大约煮8分钟就可以了。
4、捞出意面沥干,找一个大盆,把面放进去,加入橄榄油拌匀,再加入做好的青酱,拌匀。
5、用筷子缠上面条,摆入盘中, 撒上预留的松子与巴马干酪即可。
6、成品。
8. 意大利面迷迭香还是百里香
食材
意大利面(4人份)(300-400g)
西红柿( 4个)
肉末(200—300克)
洋葱(1个)
老干妈(1勺)
盐(5克)
胡萝卜(1根)
芹菜(20克)
大蒜(4瓣)
料酒(5克)
百里香迷迭香(2克)
帕玛森奶酪(5克)
步骤1、洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿洗净切块。
步骤2、将西红柿放入搅拌器内,搅拌成糊状
步骤3、待锅内油热后,依次放入洋葱、猪肉进行翻炒,加盐、黑胡椒粉、蒜末、料酒。
步骤4、放入胡萝卜、芹菜、老干妈酱,最后倒入西红柿糊,待食物煮熟后出锅。
步骤5、意大利面煮熟后,将做好的酱汁淋在上面
步骤6、最后可以加入一些奶酪、法香来丰富口感即可完成开吃了。
9. 罗勒叶和迷迭香是一种东西吗
七里香是路边花草的暗香浮动,懵懂初恋的羞怯和悸动都在红着脸试探。青涩,拘谨,小心翼翼,生怕乱了方寸。
迷迭香则不同了。娇媚的风韵,从容的勾引。暧昧,炙热,若即若离,却欲拒还迎。
七里香是青春时的日光,迷迭香是成熟后的烟火。
烟火烟火,炊烟袅袅和天雷地火。美食与情欲总是分不开的关系呢。
在电影《火腿火腿》里,女主把自家火腿味土豆馅饼的香料涂抹在身上,以及男主不断强调的大蒜和火腿的cq功效仿佛也是证明了这一点。
转眼间我又想到了曾经很中意的几款香水,Miss Dior,J'adore 和 Hypnotic Poison 红毒。(好吧,我承认好像只喜欢迪奥的香水...)
Miss dior 满是清爽甜美的花香,果然是洋溢着青春的妙龄少女。
J'adore稍显成熟,香气温柔却不显稚嫩,自然是稳重得体的表现了。
Hypnotic Poison,名字已经可以看出来了。尤其是红毒,红苹果形状的瓶子,很像是【禁果】。
红毒除了淡然的甜香,尾调更是有肉桂的味道。
肉桂的中西风味大有不同。在中式菜肴当中常用于红烧的风味,而在西式菜肴中常常做成”肉桂糖“以调味,用桂皮本身的一点辛辣来衬托甜。当然,不衬托甜味也是可以存在的,比如瑞典(甚至整个北欧)的灵魂面包——肉桂卷。
说回迷迭香。迷迭香是一种气味非常强烈的香草,因此常用于处理重味料理,如牛羊肉(排),掩盖膻腥——迷迭香烤羊排大概就是一道很著名的西餐了吧。
在墨尔本的时候无意间在超市发现了调好味的薯条,核心调味料就是迷迭香,大蒜粉,罗勒,当然还有西餐万年不变的盐和黑胡椒。我自己用这个风味加帕马森干酪粉复刻了美式炒蛋,感觉也是灵魂级别的搭配了。