1. 馅饼面用发面吗
烙饼时面要软,烙的饼才好吃,所以和面时加水的量可适当多些,应该比饺子面还要软。
原料:面粉500g,水320g,酵母3g,猪肉馅(3肥7瘦)400g,包菜半个,葱,生抽,盐,胡椒粉、包子馅调料,姜末,香油1茶匙。
做法:1、酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
步骤1
酵母溶于水,加面粉揉匀,和成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
步骤2
发面的时候调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,包子馅调料,姜末,然后要边按照一个方向搅拌边,可以加入少量的清水使馅子柔软多汁,最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用
步骤3
发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子
步骤4
取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮
步骤5
像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁
步骤6
室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入肉饼,盖盖烙至两面金黄即可。
烹饪技巧
烙饼时面要软,烙的饼才好吃,所以和面时加水的量可适当多些,应该比饺子面还要软
2. 馅饼还用发面吗
主料:牛肉馅110克、猪肉馅50克。
辅料:黄瓜30克、苹果30克、卷心菜15克、西红柿15克、鸡蛋1个。
调料:食盐、番茄酱、黑胡椒粉、朗姆酒、玉米淀粉、面包糠适量。
做法:
1、将牛肉馅和猪肉馅混合均匀,放入食盐。
2、放入黑胡椒粉。
3、放入白朗姆酒、蛋清、淀粉。
4、抓拌均匀,在肉的表面抹少许油,涂匀,静置20分钟。
5、卷心菜切丝,洗净,沥去水。
6、黄瓜洗净,切小段。
7、苹果去皮,切小段。
8、将黄瓜和苹果加沙拉酱拌成沙拉。
9、炒锅中倒入少半锅油,待油温升至约六成热。等待油温升高的时候将肉馅分成重量相同的几块,揉压成圆饼,沾满蛋液。
10、沾满面包糠。
11、放入热油中,中小火,炸至肉饼颜色深黄,表面微鼓即熟。取出后沥油。
12、将卷心菜、沙拉、西红柿、炸肉饼摆入盘中即可。
3. 馅饼用发面吗?
馅饼一般是选择发面,因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。 死面指的是用凉水现和现用的面,这种面口感比较筋道,有嚼劲,但是不容易咀嚼。
4. 馅饼可以用发面吗
、面团:
普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克
2、馅料:
大葱猪肉馅:猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油
韭菜鸡蛋馅:韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油
【制作过程】:
第一步:一个小碗中装入180克左右的温水,加入3克白糖和3克酵母粉,用筷子搅拌均匀,静置备用。(--温水的温度在35度左右为宜,加白糖可以增加酵母的活性,促进面粉发酵。)
第二步:把酵母水倒入称好的250克面粉中,一边倒水一边搅拌,把面粉和成一个偏软的粘手的面团,把面团盖好,放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。(--不用下手揉面团,因为非常粘手。)
第三步:面团发酵的时间我们来制作馅料,首先是大葱猪肉馅,我选了一块里脊肉,给它剁成猪肉泥,再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起,加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油,用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
第四步:把韭菜洗干净切碎,然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌,让韭菜沾上食用油,可以防止韭菜出水,再把鸡蛋打散,锅中热油,把鸡蛋放进去滑熟,等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合,然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。(--调韭菜馅时一定要等鸡蛋冷却下来再跟韭菜混合,如果鸡蛋很烫就跟韭菜混合,韭菜还没开始煎就已经烫熟了。)
第五步:馅料都制作好之后,我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大,可以用硅胶铲给它稍微排气,然后手心抹油,抓一个小面团,拉开拉薄饼皮,放入多一点的馅料,包好后收紧,把饼按扁,锅中刷一层薄薄的油,把做好的馅饼放进去用中火开始煎,时不时翻面防止饼烧焦,如果觉得火力太大,可以调到最小火,煎至两面金黄即可
5. 做馅饼要用发面吗
不要用盐。发面时少加一些糖面会发的更好更快一些。如果发好的面要做饼,在把发面赶开后,在上面撒上盐抹上油,然后再赶成饼后做。这样子做出来的饼咸香可口。面发的多不想做那么多饼。剩下的面还可以蒸馍蒸糖包。如果都放有盐只能用来做咸饼了。
6. 馅饼要用发面吗
可以用发面
做肉饼,发面的肉饼好消化,软乎,适合老年人好小孩儿吃的,不发面的肉饼比较有嚼头,感觉更香一些,本人比较喜欢不发面的肉饼,但最终肉饼发面的和肉饼不发面,还是要看个人的喜好,发面的可能要麻烦一下,不发面的比较节省时间,都挺好吃的
7. 馅饼的面用发面吗
1、馅饼的面和水的比例是500克面粉,350克的温水,但是在实际操作中,由于不同面粉的吸水性不同,所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。
2、和好的面刷墙一层油,既可以保持面团的水分不流失,也可以让面团有更强的延展性。
3、醒面的时间要足够长,醒好的面团千万不能揉,这样容易上劲,做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。
4、烙制馅饼时锅里不要开始刷油,馅饼放进锅里之前要抖一下面粉,防止糊锅,等定型后翻面时再刷油。
5、烙馅饼翻面后,全程小火,盖上锅盖。
8. 做馅饼的面用发面吗
发面冬瓜馅饼,首先要准备面粉和冬瓜,可以先把面粉加入小苏打,安琪等进行发面。用温水和面,揉成三光面团,用保鲜膜盖好,放在室温下温暖的地方,让其自然发酵半个小时以上。
和好面就可以来制作冬瓜馅,如果加入肉类可以采用瘦肉或者是五花肉,把肉洗净切成丁,然后加入油盐调料等进行调味。
冬瓜馅的准备是需要把冬瓜去皮,用刀切成小丁。在包的时候一起倒入香油在馅料中,进行包制。包好一定数量的馅饼。
把包子形状压的稍微扁一些,锅中先放油,然后把馅饼胚放入锅中,上面在刷油,中火盖好盖子等待成熟,中间三分钟以后可以翻面再烙个两分钟,基本就可以成熟。
9. 做馅饼是用发面吗
面粉放入超级大碗中,中间挖一个小坑,三十几度的热水小半碗放入一点酵母粉(挖盐的勺子一勺就可以),搅拌匀少量多次的倒入面粉中,边倒边搅拌。揉成面团包上保鲜膜静置一晚上……