一、烙馅饼应该怎么和面？
哪儿那么复杂啊。和面之时掺一勺儿猪油就能蒸出柳岩的效果了。
如果蒸出来都像苍老师那样儿的，说明是发酵粉失效了,下一次做应该多放糖、加保温或者都加保温的情况下多醒一会儿。 醒到什么时候？关键得靠上手捏，看长没长个。弹性
其实对于新手来说，有个万全之策，和面，做馅之后同时准备好饼铛和蒸锅，到时候，面如期发起来了就蒸馒头，蒸包子，如果没发起来就烙馅饼。
如果是包好的包子半发没发的样子呢？还是可以蒸包子，只需要把包子包好上屉后开半分钟大火，带锅盖处摸着有三十多度（摸上去稍有温热感时就是三十七八度）关火等二十分钟，如果二十分钟后面发起来了，就蒸包子，如果依旧没发起来，就往上撒面，剪出来倒扣在饼铛上，烙馅饼。
如果黄了酸了，说明
二、烙韭菜馅饼怎么和面？
食材
面粉适量，虾皮适量，韭菜250克，鸡蛋2个，水(温)适量，食盐少许，姜少许，香油适量，色拉油少许
做法步骤：
1，和面：用温水和一份软软的面团，盖上湿布，或者扣个盘子，放在一边醒面，大概半个小时。这时就去准备其他材料，半小时后记得揉揉面团，让它变得滋润光滑，然后接着醒，十几分钟。
2，韭菜洗干净后控干水分，切碎，直接放入大容器
3，鸡蛋打散，平底锅里加一点油，烧热后倒入蛋液，蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋碎也就炒好了。鸡蛋没有加盐，我喜欢最后一起放盐
4，再切一点点姜末；准备一小份虾皮，虾皮用油炒出香味
5，把韭菜，鸡蛋，炒香的虾皮，姜末混合到一起，加香油拌匀，包馅饼前记得加盐调味
6，把醒好的面团轻轻揉匀，搓成长条，切出面剂，擀成包子皮大小的面皮，包入韭菜馅，捏成小包子，然后轻轻压扁，要压有褶的这一面，这一面容易皮厚，最后把小饼翻过去，一个馅饼坯就做好了
7，把平底锅提前烘热，再加油继续烧热，然后依次放入馅饼，中小火烙至两面金黄色就好了
三、怎么和面烙馅饼好吃？
所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
【制作步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们最好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。加圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
四、烙馅饼用什么水和面？
烙馅饼用自来水和面。
用料：
高筋面粉 适量
自来水 适量
做法：
1、将面粉放到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。然后把水关了。这个时候面粉和水的比例刚刚好。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，注意看这个面团是软体的能变形的似乎有流淌感的面团，烙馅饼的面团就制作完成了。
扩展资料：
烙馅饼技巧：
1、选用面粉方面，一般家里的面粉都是饺子粉或是富强粉，这类面粉筋性略高，不适合做饼类，而低筋粉蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、饼类等。
2、其次做馅饼和面一定要软，跟耳垂儿似的柔软，和面和最后操作时都不要久揉，越揉的多面越起劲儿也就会使成品很韧不好嚼，烙的时候要注意按薄些不要烙时间太长，不然外壳也会很硬。
五、烙韭菜鸡蛋馅饼怎么和面？
取一斤面粉，半斤用开水烫面，半斤用温水和面，放一块在和面，醒一会即可
六、夏天烙馅饼用什么水和面更好吃？
夏天烙馅饼和面想又软又有弹性，应先用三分之一开水和面加少许盐，再用三分之二温水将面团揉搓得光滑后密封静置四十分钟即可。馅饼有纯牛肉、羊肉、猪肉大葱馅料，也有韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、圆白菜鸡蛋粉丝、西葫芦鸡蛋，皮簿馅足，外酥里嫩，鲜美多汁，妙不可言！
七、怎么和面，做馅饼，烙出来软软的那种？
热水和面，加点油，再少加点泡打粉，1斤面加半两左右就行，和好面后醒半小时再烙饼。
八、烙肉馅饼怎么烙？
1、面粉，猪油，白糖，水混合，揉成光滑的水油面团。
2、面粉与猪油混合，揉成油面团。猪肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力搅拌，至有筋性。加入调料搅拌均匀。水油面团和油面团都均分成9个面剂，将水油面团擀薄，包入油面团。
3、包好后，用擀面杖檊成长椭圆形，卷起，再檊成长椭圆形，再卷起，一共卷三遍。[1]
4、将面饼檊成皮，不过我怎么也擀不圆了，只好弄了个方形的。包入猪肉馅。放入烤盘内。
5、全部做好，在烤盘内码好后，在上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热，190度，中层，烤25分钟左右即可。
九、馅饼烙多久？
1、猪肉馅饼十分钟左右能煎熟。
2、电饼铛里刷少量油，将肉饼放入已预热好的电饼铛里。
3、合上电饼铛盖，将功能键调至“馅饼”档，“上下盘”加热十分钟，烙至两面微黄。时间到，打开电饼铛，取出肉饼就可以开吃了。
十、怎么样用凉水和面烙馅饼不漏馅？
在一斤面粉中加五克盐增加面粉筋性，面要软软的醒面要二小时以上，包的时候要注意要捏劳。