一、牛肉馅饼的面皮的做法？
面粉适量，油适量，水、盐
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
二、黄油，酥油，能做馅饼的面皮吗？
可以做但是建议用猪油这样子更香。
三、面皮汁的制作方法？
擀面皮调汁的一般做法:
调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g(可以根据自己的喜好进行适当调整)。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
辣椒油
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
四、裸面皮的制作方法？
面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好面粉和水。
做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。
2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。
8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。
12、将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。
14、将面水用面筛过滤一下。
15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。
如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
16、锅里水烧开，放入锅里。
17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。
20、将凉皮切成条。
21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。
五、炕馅饼的制作方法？
1、温水融化酵母，加适量水和面，面团表面撒少量水，放到温暖的地方发酵至两倍大；
2、将小葱择干净后洗净，切成葱花；
3、葱花中加入约15ml花生油，三勺盐，适量的花椒粉、五香粉和十三香，搅拌均匀后放一会儿让葱花入味；
4、发酵好的面团擀均匀；
5、腌好的葱花均匀地抹在面上；
6、沿着一个边把面卷起来，卷成一个长条；
7、把长条分成多个面团，让葱花分布均匀，揉一下擀成圆形；
8、平底锅里抹油，放入面饼，至浅黄色时抹油翻面，待两面金黄色即可出锅。
六、开口馅饼的制作方法？
主料猪肉馅300克 卷心菜300克 面粉500克辅料葱适量 姜适量 食盐4克 酱油1勺 鸡精2克 五香粉3克 香油适量做法1.猪肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、鸡精、五香粉、香油搅打均匀2.卷心菜洗净，沸水里汆烫一下，捞出稍凉，剁碎3.加入挤干水分的卷心菜碎4.搅拌均匀5.面粉用凉水和成软一点的面团，饧至30分钟6.饧好的面做成一个个大小等同的面剂7.取面剂一个，用轴擀成圆饼片，加入馅料8.包成包子状，包严收好口，揪去收口的多余面边9.放入预热好的电饼铛中10.设置烙馅饼功能即可烹饪技巧包好馅饼，封口处捏紧，要揪去多余的面边。
七、馅饼的面皮怎么样做才松脆？
第一步：面粉倒入盆中，加入2克食盐和5克香油。（食盐可以增加面团的筋性）
第二步：少量多次的倒入150克温水，可以先用筷子搅拌成絮状。
第三步：接着用手揉成光滑的面团。
第四步：再将面团分成8个大小均等的面剂子，搓成长条，再倒入适量食用油，盖上盖子醒发30分钟。（抹油可以保持面团的水分，增加面粉的柔软度）
第五步：将猪肉馅加入10克生抽，10克料酒，5克蚝油，8克食盐和5克香油，顺着一个方向搅拌上劲。
第六步：再加入生姜末和葱花，在面剂子醒发好后在搅拌至肉馅中。
第七步：在案板上抹层油，将面剂子取出放在案板上，直接用手将面剂子抻开。
第八步：将调制好的肉馅放入饼皮中。
第九步： 用饼皮包裹住肉馅。
第十步：肉馅包好后，从一头卷起，一边卷一边向后抻面皮。
第十一步：卷到另一头后将尾部放在面饼的下面，用手轻轻按压馅饼。
第十二步：锅中倒入适量油，将做好的馅饼放入锅中烙制。
第十三步：当烙制一面金黄后，翻面继续烙制，反复两三次至两面均烙制金黄且成熟，即可出锅。
如此做出来的馅饼不仅皮薄馅大，饼皮还十分的酥脆，搭配上浓香的肉香，慢慢咀嚼，口齿留香！
八、馅饼面皮薄而不破的和面方法？
答：馅饼面皮薄而不破和面方法是：取适量面粉，加点盐，用温水和，便倒入水，便用筷子搅拌，待面粉都黏成面疙瘩，就用手和成面团，醒发二十分钟后，蘸着凉水，用手反复揉，这样每隔半个小时，就重复一遍，面团就变得软而精！
九、烤面筋面皮的制作方法？
嗯，家是面粉里面放入适量的水，揉成面团醒发一段时间以后放入盆子里面，加入适量的水，然后用手不断的揉出揉柔道面粉水出来，以后剩下来的就是面筋面皮
十、武都薄面皮的制作方法？
1.面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2.揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3.揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4.最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
5.中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
6.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
7.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。