一、回民馅饼正宗做法？
回民馅饼做法如下：
原料：面粉250克，盐2分之1小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个。
辅料：葱三根，姜三片，盐5g，酱油半勺，料酒半勺，香油5g，胡椒粉5g。
做法步骤：
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀。
2、加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅。
3、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布20分钟。
4、面团取出揉光滑，分切成8等分。
5、每小块擀成圆片，包入馅料。
6、捏拢按扁成饼状。
7、平底锅内放2大勺油，放入馅饼，小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可。
二、回民开口馅饼做法？
准备材料，牛肉馅儿，西葫芦面粉。料酒，鸡精，姜末，大葱，香菜。
1.馅料调馅:
牛肉馅300克，油，生抽，盐，鸡精，姜末，大葱，料酒挑拌均匀腌制一会。
2.放好提前切好的香菜末儿。
3将普通的面粉一点一点的加水，合成较软的面团儿。醒40分钟。
4面团切成小剂子。擀皮把馅料包里封口。
5口朝下放入电饼铛里，烙至两金黄即可。
三、天津回民牛肉馅饼做法？
准备好材料，面粉加水和成光滑面团备用，葱花、酥油（油和面的混合物）花椒粉（用锅炒香）、胡椒粉，面团擀成长条状，涂抹一些酥油，酥油的制作很简单，油烧热和面粉混合即可
四、回民薄皮牛肉馅饼做法？
步骤/方式1
食材:牛肉馅 400g 、 盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水 适量 、 蚝油 1勺 、 家乐浓汤宝 半块 、 香油 1勺 、 食用油 少许 、 胡椒粉 5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋 2个 、 白糖 10克 、 大葱 1根 、 面粉 350克 、 温水 180ml
牛肉馅加水打上劲
步骤/方式2
加半块浓汤宝提鲜
步骤/方式3
再加入盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水、 蚝油1勺 、 香油1勺 、 胡椒粉5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋2个 、 白糖10克 、葱要多放，一大根葱末都放进去
步骤/方式4
准备面粉，温水和面
步骤/方式5
揉成面团
步骤/方式6
盖上半湿的豆包布醒一下
步骤/方式7
面揉成长条
步骤/方式8
切剂子
步骤/方式9
擀成巴掌大的圆
步骤/方式10
放上牛肉馅
步骤/方式11
像包包子那样包好
步骤/方式12
按扁
步骤/方式13
不粘锅里刷少许油，放上包好的馅饼
步骤/方式14
烙的一面金黄后翻面烙继续烙至金黄
步骤/方式15
再加水再焖一分钟即可
步骤/方式16
香喷喷的牛肉馅饼就好了
五、老回民教你做牛肉馅饼？
步骤/方式1
1· 牛肉剁成馅，洋葱切成小粒，加酱油和盐调味，搅拌均匀。
步骤/方式2
2· 鸡蛋一个，牛奶约160毫升，酵母3克，可加3克白糖有助于发酵，以上材料搅拌均匀，加入面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好发酵。
步骤/方式3
3· 面团发酵完成后，揉一会排气，切成自己认为合适的大小，我分割了十个剂子。
步骤/方式4
4· 每个剂子擀成圆片，用包包子的手法包好一个轻轻压扁成馅饼胚。
步骤/方式5
5· 依次做好所有的馅饼胚，盖好保鲜膜静置20分钟二次轻微发酵。
步骤/方式6
6· 平底锅热锅倒油，匀匀锅底就可以，油不必放多了。放入馅饼胚转小火烙，一面金黄色后反面，两面都烙好以后倒入少量凉水，淹没馅饼一半高就可以，盖锅盖后调中火焖熟，收干水后就可以出锅了。
六、回民麻花做法？
主料：
面粉1000克、鸡蛋4个
辅料：
菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克
做法：
1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上
2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克
3、再次合成光滑的面团， 搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油
4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟
5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧
6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花
7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯
8、热锅凉油，油热5成下麻花坯
9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可
七、回民肉丸做法？
1、配料主要包括牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量。
2、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。
3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
4、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。
5、锅内油烧至五成热，将肉丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。
八、回民韭菜做法？
主料： 面粉 羊肉 韭黄
调料：精盐 花椒粉 香油 清油
主料： 面粉 羊肉 韭黄
调料：精盐 花椒粉 香油 清油
做法：
1：韭饼的做法很简单，将羊肉洗净用刀剁碎（或用绞肉机绞碎），盛入盆里，加入精盐、花椒粉、香油等，拌匀后再打入适量清水。
2：随后放入切成约1厘米小节的韭黄（或鲜韭菜），搅拌均匀。拌好的馅料要求肉嫩、味鲜。调制面团的水温要求夏凉冬温，揉成团后，饧约15分钟，面团以柔软筋韧为好。
3：做韭饼坯时，取面团100克，一分为二，分别揉成团，擀成两张直径约20厘米的薄面皮，取一张摊上馅心，抹均匀。
4：用另一张面皮覆盖其上，用双手将面皮周围压合，注意最后要一个小口，将两张面皮之中的空气压出，然后再封住口。如果面皮不很圆，取一个碗，用碗边沿边缘压转一圈，取掉多余的面料。
5：鏊烧热，涂上清油，放入韭饼坯，用小火烙，约1分钟即可翻过。两三翻后，待火色均匀，呈金黄色时即熟。出鏊后，用刀切成三角形小牙儿，盛入盘里即成。其特色是馅嫩鲜咸，外皮酥香。
如果您认为擀皮太麻烦，可以擀一张椭圆型的面皮，将馅料抹放在一半，然后将未抹馅料的一半翻覆在另一半上，压实边缘，成为一个半圆形坯，这样就相对好操作了
九、回民酸菜做法？
材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。 用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法 1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净。
十、回民切糕做法？
食材用料：
糯米500g
红枣500g
油适量
盐适量
方法步骤：
1.糯米、红枣
2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制
4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟
5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片
6.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）