一、馅饼面是发面还是死面？
答：馅饼一般都是死面的，发面的很少，因为发面烙出的馅饼皮会很厚，口感不好，用死面的活面时尽量活的软点再多醒会儿，面会有劲容易包不容破，烙出的馅饼薄皮大馅外焦馅嫩。
二、馅饼的面是发面还是死面？
馅饼是死面，也有一些地方的馅饼是发面，或是半发面，但这种馅饼不太好擀，容易破，拿起来也发糟。
做死面馅饼需要认真和面，温水，水温五十度，和面加水要随加随续水，不能一次到太多，要反复揉面，反复醒面，做到。三揉三醒，几个小时后就很好了，发面的容易那你起来哦。
三、馅饼面是发面好还是不发面好？
馅饼面还是不发面的好，不发面的叫死面的，馅饼死面的可以薄皮大馅外边刷上油跟发面的口感不一样。
四、做馅饼的面发面多长时间？
肉饼面是不需要发的，面和好后醒半个小时就可以了
肉饼做法：
1、肉馅放入切碎的大葱、适量盐、鸡精、老抽拌匀。
2、和面，要尽量软和一点，和好后分成三份。
3、将三份面团擀薄点，擀好一个后均匀的铺上肉馅。
4、再擀一个面团，放在第一个铺好肉馅的面皮上，再铺一层肉馅，再将第三个面团擀薄铺上，把边捏紧
五、发面馅饼面制作教程？
烙饼时面要软，烙的饼才好吃，所以和面时加水的量可适当多些，应该比饺子面还要软。
原料：面粉500g，水320g，酵母3g，猪肉馅（3肥7瘦）400g，包菜半个，葱，生抽，盐，胡椒粉、包子馅调料，姜末，香油1茶匙。
做法：1、酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
步骤1
酵母溶于水，加面粉揉匀，和成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
步骤2
发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用
步骤3
发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子
步骤4
取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮
步骤5
像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁
步骤6
室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。
烹饪技巧
烙饼时面要软，烙的饼才好吃，所以和面时加水的量可适当多些，应该比饺子面还要软
六、稀面发面馅饼和面秘方？
面粉放发酵粉和成稀面，醒发好的，面板多放干面粉，把发好的面，倒入板上整理一下，下剂子，包入馅料，平底锅刷油，放入饼丕炕即可
七、肉馅饼面是不是发面？
需要发面，步骤如下。品名：肉馅饼材料：面粉 300g、葱碎 20g、猪颈背肉 300g、开水 150ml、生抽 、黑胡椒粉 、花椒 、盐 、老抽 、凉水做法：
1、用开水汤面和成光滑的面团，饧半个小时。
2、将五花肉切碎。
3、将葱剁碎放在肉上。
4、倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。
5、用筷子拌匀。
6、饧好的面分成三等分，按圆，用擀面杖擀薄片。
7、倒上拌好的肉丁。
8、用筷子摊匀。
9、卷起、切开。
10、平底锅抹油，放入饼子，小火煎直两面金黄。
八、牛肉发面馅饼是怎么做的？
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、牛肉馅饼的做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。
九、做馅饼是要发面还是死面？
我是制作脆皮的馅饼，那么需要的是死面。那么喜欢吃软一点的馅饼。之后呢，需要的是发面。这个油你大师傅来定。来争取统一的做法。
十、发面馅饼怎么做？
1、食材展示：面粉、包菜、猪肉馅、酵母、香油、姜末、胡椒粉、盐、生抽、葱花、水、油。
2、准备材料：包菜剁碎。
3、和面：将酵母溶于水，加面粉揉成面团，发酵。
4、调馅：将肉馅里加入生抽、盐、胡椒粉和姜末，按一个方向搅拌，加入葱花和包菜拌匀备用。
5、擀制面皮：将面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，压扁，擀成面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。
6、烙馅饼：锅中加油，放入肉饼，烙至两面金黄即可。