一、韭菜馅饼面需要发酵吗
·食材·
面粉(低筋、中筋都可以)
韭菜、鸡蛋、盐、温水
·步骤·
第一步:和面
300克低筋面粉(或者中筋面粉,面筋少的面粉做饼才好吃呦),一勺盐,放进一个盆子或者大碗里,200克温水,慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅拌和面,水不一定要倒完,等到碗内所有面粉已经成为絮状,而且没有明显的干面粉,这个时候再倒入少许的水,就可以停止倒水了。继续沿着一个方向搅拌,等面粉呈粘稠的糊状就可以进行下一步醒面啦。
要点:和面的时候加入盐,可以增加筋性,做出的馅饼更好吃。
第二步:醒面,准备韭菜馅
和好的面粉盖上盖子,醒面半个小时到一个小时即可。这个时候咱们准备馅料。洗好的韭菜切碎,加入香油后搅碎均匀。
打三个鸡蛋搅拌好,小火炒熟后冷凉,加入韭菜内,再加入虾皮,一勺盐、一勺胡椒粉。搅拌均匀,好吃不出水的韭菜馅料就做好啦。
要点:要想韭菜不出水,韭菜切碎后,先加入适量香油,搅拌均匀,再加入其他食材,这样就不会出水啦。
第三步:处理面团
案板上均匀撒上面粉,倒上醒好的面糊,上下翻转,让所有的面糊都粘上面粉。把大面团用手揪出大小合适的剂子,剂子醒5分钟就可以包馅了。
要点:剂子醒5分钟再包馅,这样做出来的馅饼不容易破。
第四步:包馅料
醒好的剂子包入适量的馅料,像包包子一样收口,再撒上适量的干面粉,用手拍成饼状即可。
第五步:下锅烙饼
热锅刷油,油5成热的时候放入韭菜饼,用手再次按薄,表面再刷上一层油,小火烙一分钟,翻面,再烙一分钟,因为这样做的饼,皮十分的薄,两分钟左右就可以出锅了!
二、韭菜馅饼和面用不用酵母
放500克面粉在盆里,一半加热水 ,一半加温水搅拌,然后揉成面团即好。
三、做韭菜馅饼需要发面吗
做韭菜馅饼不用发面,具体做法如下:;
准备材料:面粉:200克、水:160克、韭菜:150克、鸡蛋:5个、粉条:适量。;
1、将水加入面粉中调匀,然后静置1小时;
2、将韭菜用清水清洗干净然后切碎,鸡蛋煎熟切碎,粉条煮熟切碎,调成馅料备用;
3、倒入比平时多的干面粉;
4、倒入面糊;
5、不要揉面,快速整型成长条;
6、切大小均匀的剂子;
7、放上馅料,包制成饼坯;
8、平底锅倒入油,烧至6成热下入饼坯;
9、煎至两面金黄即可出锅
四、韭菜饼需要发面吗?
我一般都是爱做发面饼,尤其是小朋友吃,不管什么馅的,发面饼好消化,即使凉了吃也不硬,尤其韭菜饼是我的最爱
用料
面粉
500克
水
270克
鸡蛋
一个(去皮50克)
酵母
5克
韭菜
一把
粉条
适量
蚝油
20克
十三香、玉米油、香油、盐
适量
步骤 1
270克温水加5克酵母10克白糖稀释,面粉吸水性不同,可以预留出10克的水,加入面粉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌成絮状,用手揉成团, 如果粘手,手心加一点食用油或者撒点面粉就能改善,放盆里自然发酵两倍大
步骤 2
等待发酵的功夫,把韭菜清洗干净,控干净水切碎,粉条提前用开水泡软切碎,鸡蛋我用了5个,炒熟切碎
步骤 3
发酵好的面团排气后,搓成条,切成剂子,揉圆一会擀皮用
步骤 4
把面弄好了,再来调馅,因为韭菜容易出水,现包现调馅,调好即包,还能保持韭菜的绿色,加入20克蚝油,一点十三香、和盐。适量玉米油和香油,两种油调出来的馅更好吃
步骤 5
擀皮,擀成中间厚四周薄,包馅
步骤 6
包成包子状
步骤 7
包好后用手轻轻按扁,按圆。如果想要皮更薄一些,就用擀面杖轻轻的擀开一些,一定要轻柔一些,韭菜容易出水,容易破,我本来擀的皮也是非常薄的
步骤 8
不粘锅烧热,加适量食用油,放入韭菜饼,等一面煎至定型后再翻面,一定要加锅盖,用铲子按压饼的四周,饼皮反弹,就证明已熟透,煎至两面金黄即可
步骤 9
一看皮就很薄,有食欲吧?尤其是小朋友吃,最好还是吃发面饼,不管什么馅的,发面做的饼孩子好消化,不会硬
五、做韭菜鸡蛋馅饼需要用酵母发面吗
先把韭菜白菜洗净切碎,再把鸡蛋面粉适量用点温开水搅拌成稀一点的糊糊,把韭菜白菜倒入搅好的糊糊里!
然后热锅烧油把糊糊倒入电饼铛里摊平,煎之两面发黄即可食用
六、韭菜馅饼面需要发酵吗为什么
韭菜花酱发酵时间一般为5-7天。
韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品,主要材料包括大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果等。韭菜花酱做好后,置干燥阴凉处存放一周即可食用。韭菜花酱贮存较为方便,将韭菜花酱放入冰箱冷藏,可保存1-2年味道不变。
七、韭菜馅饼的面要放酵母吗
可以放可以不放, 放了好消化,建议放酵母
八、韭菜饼的面要发吗
母亲常说,韭菜吃两头,春秋两季的韭菜最鲜,六月里是“臭韭菜”,味道冲,要割了扔的。我觉得秋天的韭菜花更胜韭菜一筹。把那将开未开的花苞儿摘下来,洗净晾干切碎,放点调料封在坛子里,过阵子再取出来佐餐,花的看相还在,青青白白的一小碟,那原味的鲜美,可享用一个冬天呢。
九、韭菜饼的面要放酵母粉吗
食材准备:面粉150克、韭菜150克、鸡蛋2个、冷水120克
辅料准备:盐4克、食用油30克
步骤——
1、面粉加冷水搅成稀软的面团饧发30分钟;
2、这段时间来拌馅,韭菜洗净控水后切成小颗粒;
3、加入适量食用油拌匀;
4、加入炒好的鸡蛋;
5、加入适量盐拌匀,韭菜鸡蛋馅做好备用;
6、案板撒上厚厚一层面粉把饧好的面团用筷子挑出放在面粉上面;
7、撒上面粉切割成小份;
8、擀成薄片放上韭菜鸡蛋馅;
9、收口包好,用手轻拍成饼;
10、平底锅加热倒入少许油,放入饼胚小火煎熟;
11、一面个煎3分钟煎至两面金黄微微透亮即可;
12、成品。
十、韭菜饼要放发酵粉吗
1、也可以不用发酵,凉水和面,如1斤面粉,可加两个鸡蛋,少半匙盐,和的稍微硬点,然后醒上20分钟,擀成薄厚均匀的大片,洒上干面粉,两边向中间卷起,切成粗细均匀的条,用手拿起中间,一抖,面条就散开了,把干面抖净即可。2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。