1. 麦多馅饼如何制作的
麦多馅饼饼皮的制做与烤制一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)25斤面放80克油酥（干黄油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)面和水的比例是2： 1（看实际情况）1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；2. 把80克油酥（干黄油）对水加热化开；3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；4.发酵发酵过程为自然发酵与恒温两种A自然发酵（配方1）将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时（发酵时间依室内温度而定）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。B恒温发酵：(配方2）将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)二、手工成型与烤制1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注：达达饭和果酱馅饼的面饼为135克，馅料为45克；其他馅饼面饼为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。三．烤制的温度与时间馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。调馅11猪肉10斤：酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许，猪肉料包。2牛肉10斤：酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5钱，水1斤，色拉油、料酒少许，牛肉料包。3鸡肉10斤：鸡蛋4个，水煮鱼调料2包，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，鸡肉料包。4羊肉10斤：鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，羊肉料包。5腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。注：除猪肉、牛肉是生的，其他馅料都是熟的。鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟，鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。调馅2注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）1猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；3鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒少许，色拉油少许；5鱿鱼1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：1：3)，鱿鱼料包1 包，味精，辣椒油多一些；6腊汁肉1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；7达达饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；绝密调料包的制作1鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉；(4：2：1：4：2：3：2)2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(4：2：1：2：2：2)3猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：1：2：2：2：2)4鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王；(4：4：2：2：2)5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：4：2：2：2：2)
2. 麦多多馅饼的制作方法
用料 鸡蛋3个 低筋面粉230克 辅料 白糖50克 黄油30克 牛奶200毫升 麦香饼的做法
1.准备两个无水无油的盆子，将鸡蛋分装，蛋黄和蛋白分开
2.先和面糊，用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入白糖20克、油（黄油需事先隔水加热融成液状）
3.加入牛奶，搅拌均匀
4.晒入面粉
5.用打蛋器搅拌均匀
6.面糊需搅拌顺滑，无面粉颗粒
7.打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋白
8.打至大泡泡时，加入10克白糖
9.打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖
10.蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖，打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可
11.打蛋器拎起来看一下，打发至尖尖不下垂
12.蛋白和面糊混合，用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊
13.用翻（将面糊从底下翻上来）和切（硅胶刮刀竖着）的手法和，千万不能搅拌，搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快，煎饼的时候就不会有蓬松感了
14.再将剩下蛋白加入，用翻和切的手法和匀，面糊完成，接着煎饼了
15.说是用煎，其实不需要油的，准备好干净平底锅，大火烧热，转小火，舀一勺面糊，在中间倒入，让它自然散开，然后耐心等候
16.面糊很快就会开始冒泡泡了
17.面糊表面变成这样马蜂窝的孔，就可以翻身了
18.颜色还是挺好的，底面煎一会就可以出锅了，不放心的可以铲起来看到底面凝结了就出锅吧，然后就可以煎下一个饼了 烹饪技巧 1、做好的麦香饼，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一点红豆沙的馅儿夹中间吃，这就是铜锣烧了； 2、制作关键主要是蛋白打发和和面糊，打发蛋白千万不能沾到一点点水和油，会让蛋白打发不起来的，还有和面糊的时候注意不要让蛋白的泡泡消融的太快，不能搅拌，只能用翻和切的手法； 3、其实我这是蛋糕的简易做法，还有更简单方便的方法，市面上有卖铜锣烧粉，这种做法其实就是把打发蛋白用泡打粉代替，调制好干粉比例，直接加鸡蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麦香饼了。
3. 麦多馅饼的馅料怎么做
馅饼都是发面饼，馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。
然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
4. 怎么做麦多馅饼
麦多馅饼源于留学生之手，又称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出现有的麦多馅饼。
它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚
5. 麦多馅饼怎么制作
1鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；
(4：2：1：2：2：2)
3猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：4：2：2：2：2)
6. 麦多馅饼的配方
一个有200大卡。
一个麦多馅饼的重量大概在100克左右，含有热量200大卡。具体的热量都要根据麦兜馅饼的种类来确定，如果添加的肉品比较多，热量就会相应升高，如果添加的蔬菜比较多，热量就会相对降低，没有一个特定的热量值。摄入体内之后可以增加饱腹感，能够为机体的代谢提供丰富的蛋白质、纤维素和碳水化合物，可以平衡体内离子水平。但是需要注意，如果肉馅的麦多馅饼吃太多之后，可能会引发肥胖现象。
7. 麦多馅饼制作流程视频
麦多馅饼和麦香馅饼是不一样。
麦多馅饼和麦香馅饼是不一样。麦多代表品种主要有猪肉大葱、猪肉香菇、麻辣鸡肉、鲜辣鱿鱼、孜然羊肉、黑椒牛柳等。
如果选择的话建议选麦多馅饼，麦多馅饼，面饼采自精致面粉，表皮酥脆可口、层次分明。中层的面筋，因经多次和制，富有弹性，松软而有嚼劲。
馅料采用鸡肉与羊肉的大腿部位和猪肉的前槽部位，精致瘦肉均搭配营养洋葱，在提高肉的香味的同时，洋葱本身也可以增进食欲，促进消化，具有防癌抗衰老的功效。
8. 正宗的麦多馅饼做法窍门
分两部做，先做油酸面，油和面粉合成面，再做油面粉，水合成的面。把水面包入油面。反复扞几下，分成若干份，包馅