1. 韭菜盒子烫面用多少度的水和面
做韭菜盒子做的最好的状况下是能看到盒子里面翠绿的韭菜，黄色的鸡蛋，甚至黑色的木耳。所以和韭菜盒子烫面的时候，只要拿出来一半的面粉，用水烫过就可以了，然后另一半用凉水和面加点盐，增加t面的筋性，两种面和到一起之后再给他揉匀，照样是要醒面半小时的，这样的面又柔软又筋道，盒子凉了，皮儿也是柔软的。
2. 韭菜盒子用什么温度的水和面
用酵母或者烫面的都可以，我做时一般用酵母面皮软些，烫面的面皮会稍微硬一点。可以根据自己喜好做，好吃就行，没必要纠结。
酵母版鸡蛋韭菜盒子： 食材：韭菜100g，鸡蛋2个，面粉300g，酵母2g
1、 韭菜去掉黄叶清洗干净，用刀切碎，然后放小许盐揉至变色。
2、 鸡蛋打散，锅烧热放入比平时炒菜多些油，倒入蛋液煎成金黄色，用锅铲戳碎后，将韭菜和鸡蛋混合一起搅拌均匀晾凉。
3、 酵母用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，醒发两小时到两倍大。
4、 将面团取出揉成长条，用刀切成均匀的小剂子，擀成大圆片，再放入韭菜鸡蛋陷包成大饺子。
5、 电饼铛烧热，再放入少许油，将大饺子放锅里煎得两面金黄。煎时多翻面以免煎糊。
3. 韭菜盒子的烫面怎么和
五百克面粉里放二百五十克水。
这水里也是一半凉水，一半开水，韭菜盒子的面不需要太软，所以放二百五十克水就可以了，如果水多的话，面口感发粘，外壳就缺了那层脆脆的口感了，烫面也是为了外皮脆，里面软，如果是凉水的话就只有筋道了，不软了。
4. 韭菜盒子用凉水和面用热水和面
炸韭菜菜盒子和面步骤
1、准备食材：面粉500克、热水120克、凉水120克、玉米油30克、盐一勺
2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，用筷子把面粉从中间分开，一半用热水和面，一半用凉水和面，热水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
3、凉水也是一样，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，再加入玉米油，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时。
5. 韭菜盒子的面用开水烫吗
中筋面粉1.5cup 中筋面粉1.5cup ，泡打粉(Baking powder)1茶匙，拌匀，温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴)，糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟。
2.边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀)。
3.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了。
4.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。
余下步骤：
将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油，所有材料拌匀备用;3案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃
将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
【制作小贴士】
韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题;2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
6. 韭菜盒用温水和面吗
炸菜盒和面的方法步骤： 需要提前准备好的材料包括：面粉500g、开水290g
1、面粉中倒入沸水，边倒边用筷子搅拌抄。
2、再用手将面团揉得较光滑。
3、盖保鲜膜醒30分钟。
4、醒好的面团，揉成长条袭，再切成均匀小剂子。
5、将小面团滚圆后压饼，擀成较薄的圆形面皮，取适量馅料放在中间。
6、对折后成半圆扇形，封口处翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指顺着边缘依次朝同个方向折出花纹，封紧口即可进行油炸了。
7. 一韭菜盒子面用温水和吗
食材以及调料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮（按个人喜好添加）食用盐、鸡精、胡椒粉、耗油、食用油
制作方法及步骤：
1、首先我们先来和面，准备一个大一点的容器，在容器中加入适量的面粉，并在面粉中加入少许的食用盐（食用盐会使面粉变得更加的劲道），最后加入适量的温水搅拌成面絮状，和成软硬适中的面团。
2、和好的面团先不着急醒发，直接将和好的面团从容器中取出放在面板上切上大小均匀的剂子，切好的剂子揉搓成长条装备用，准备一个盘子在盘子的底部刷上少许的食用油，然后将揉搓好的剂子放在盘子中，全部放好之后在剂子上面再刷上少许的食用油，目的是防止在醒发的过程中粘连，最后盖上保鲜膜密封性发30分钟以上。
3、在醒面的时候我们来准备一下我们需要的馅料，3个鸡蛋打入碗中并将鸡蛋打散，锅中倒油油温微热倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋的过程中要不停的快速的搅拌，将鸡蛋炒制成小颗粒的形状，然后盛出晾凉备用。
4、准备适量的韭菜和适量的粉丝（粉丝提前用开水烫开），将韭菜切成小碎块放在一个稍微大一点的容器中，泡好的粉丝切成小段，放在同一个容器中，最后加入我们刚刚炒好的鸡蛋并淋上少许的食用油第一次搅拌均匀，搅拌均匀之后我们在馅料里面再加入适量的食用盐、鸡精、胡椒粉、耗油、虾皮再一次搅拌均匀。
5、馅料准备完成之后我们的面基本也就醒发好了，去一个面剂子拉长并用擀面杖擀成一张长方形的面饼（越薄越好），擀完之后我们在上面方上适量的馅料，然后将面饼两边折起来包裹住馅料，卷长方形的馅饼，将馅饼微微拉长然后卷起，成一个圆形的面饼，这样子就做好了。
6、准备电饼铛（或者平底锅）锅底刷上少许的食用油，油温微热将做好的韭菜盒子放入锅中烙制，烙制地面顶固之后反过来烙制另一面，重复此步骤不断地翻面烙制，直至烙制的就在盒子变得两面金黄，最后盛出装入盘中就可以使用了。