1. 烫面做蛋糕
采用烫面和不烫面的古早蛋糕区别是口感细腻度不同。烫面的古早蛋糕的蛋糕糊面粉经过高温烫过，面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠细腻，再与打发起泡的蛋白混合烘烤，口感细腻的多。不烫面的蛋糕面粉里面有粗颗粒，比不上烫面的蛋糕细腻。所以，烫面与不烫面的古早蛋糕区别主要是口感细腻程度不一样。
2. 热油烫面粉做蛋糕
甜蜜蜜奶牛杯(红茶味) 原料配方： 鸡蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，盐10克，低粉960克，红茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克。 鲜奶卡士达馅及表面装饰部分： 瑞普卡士达粉380克，水1000克，鲜奶油200克，红茶粉15克。 制作过程： 1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。 2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重0.50。 3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀，比重约0.51-0.52。 4、入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。 5、烘焙温度：上火180℃，下火130℃，约20分钟。 6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上内馅，表面装饰。 --------------------------------------------------------- 甜蜜蜜圣诞老人杯（草莓味） 原料配方： 鸡蛋2200克， 糖910克，蜂蜜180克，盐10克， 低粉1000克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克，草莓香油15克。 鲜奶卡士达及表面装饰部分： 瑞普卡士达粉380克， 水1000克，鲜奶油200克，草莓果酱15克。 制作过程： 1．将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。 2．放入低筋粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重约0.50。 3．最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂、草莓香油搅拌均匀，比重约0.51-0.52。 4．入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。 5．烘焙温度：上火180℃ 下火130℃ 约20分钟 6．等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上肉馅，表面装饰。
3. 做蛋糕为什么要烫面
步骤 1
玉米油加热至70°C，趁热筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑
步骤 2
蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，蛋黄和牛奶以及10g细砂糖搅拌后分三次加入面粉糊中，Z字搅拌均匀
步骤 3
蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入70g细砂糖打发至提起打蛋器头有小尖角
步骤 4
烤箱150°C预热。取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白糊中翻拌均匀后倒入模具中，轻震几下，水浴法烘烤60分钟，注意观察上色情况盖锡纸。（各家烤箱脾气不一样，我的烤箱用的上火130，下火150）
步骤 5
时间到后立马出炉，震出热气，脱模晾凉
4. 做蛋糕烫面起到什么作用
古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕，它的特点就是需要使用烫面，将玉米油升温后加入面粉中，这样做出的蛋糕才会松软，就好像做饼一样，烫面比冷水和面软，一个道理，所以我们的油温，必须严格控制。
油温要在80度以下，想做好一定要用测温笔控温，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。
不要用手温判断，买一个测温笔很便宜，比浪费的鸡蛋面粉便宜多了，我们认真对待才可以得到满意的成品。
鸡蛋分别放入无水无油的盆中，一定是无水无油才可以，不然蛋白打不发就浪费了。
5. 烫面蛋糕怎么做
烫面戚风跟普通戚风的区别是 更加松软湿润。口感更加细腻。
6. 烫面蒸蛋糕
用料
白醋少许、奶油55g、低粉55克、香草粉1g、鲜奶
68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、细砂糖80g。
做法
1/7 奶油切块，加热至沸腾
2/7 筛入低粉和香草粉，拌匀
3/7 牛奶加热至60度，加入全蛋和蛋黄，拌匀
4/7 将蛋奶糊倒入面糊中拌匀
5/7 蛋白加白醋打至粗泡，加入所有的糖，打至湿性发泡
6/7 将蛋白和蛋黄分三次拌匀后放入模具中
7/7 烤箱中层190度15分钟160度20分钟即可
7. 烫面做蛋糕卷
戚风蛋糕的特点是细腻,柔软,像云朵一般。它的细腻柔软和它的水份含量,鸡蛋含量有很大关系。 烫面戚风则是高水份,高蛋量。烫面戚风减少了面粉含量,而水份,油脂含量增加了。 烫面就是被烫过的面,面粉里的蛋白质和淀粉在高温下变性后会产生很好的增稠力,从而吸收更多的水份,却可以保持足够的稠度。 这款蛋糕做出来会比原来的戚风蛋糕更细腻.柔软。
8. 烫面蛋糕坯子的做法
戚风蛋糕不烫面。
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕