一、腌合子做法？
腌合子的做法步骤
步骤 1
面与盐混合，开水烫面，筷子搅成絮，用手和成团，盖盖儿醒面30min以上
步骤 2
白菜清洗后切成特别细的丝，撒一茶勺盐略腌出水，备用
步骤 3
蒜苗清洗切末备用
步骤 4
鸡蛋里加1汤勺料酒，搅散
步骤 5
炒锅下油，油热倒鸡蛋，迅速不停地画圈打散成蛋花
步骤 6
蛋花不盛出，关火后倒入蒜苗末，腌好挤干水的白菜丝，下花椒面、蚝油和香油调味，馅成。
步骤 7
面板上撒干面，取醒好的面条直接搓成长条
步骤 8
分6份儿，按成剂子（此剂子是平时包饺子的2倍），擀成合子皮
步骤 9
添馅儿后对折
步骤 10
从外向内连着撵好边缘
步骤 11
平底锅内刷清油，开最小火，锅温热一次放入合子，盖盖
步骤 12
一面大面的金黄饼花即可翻面继续小火盖盖烙制，双面出金饼花即可出锅
二、烫面包子怎么做软？
1.盆里准备适量的面粉，用开水烫三分之二的面，另外三分之一的面用凉水调至絮状，再将两种面絮搅拌到一起，然后加入一勺植物油，搅匀后揉成光滑的面团，放一边醒面，我们接下来再准备馅料，一般馅料准备好了，面也就醒好了。
2.白菜一片一片掰下来冲洗干净，然后剁细放入盆里，加入1小勺的盐拌匀后静置10分钟左右，刹一下白菜里的水分，防止包的时候出水。
3.木耳泡软焯水后切细，粉丝用温水泡软后也切细，鸡蛋2个打散后煎成大小均匀的鸡蛋碎，葱切葱花，然后将粉丝、木耳、鸡蛋碎和葱花一起放到盆里，再放入挤干水分的白菜，加入适量的盐、味极鲜、花椒粉、食用油搅拌均匀，馅就调好了，包子馅根据自己的口味，也可以加点虾皮之类的自己喜欢的食材。
4.醒好的面揉匀搓成长条，切成大小均等的剂子，按扁后擀成薄饼，中间包上白菜馅，捏成麦穗状的小包子，包子不要太大，比饺子大一些就可以了，太大了不好熟。
5.平底锅开小火预热后不用刷油，依次放入包好的白菜包子，煎至包子底部金黄后，再倒入适量的水淀粉（淀粉与水的比例为1：10），水量没过包子的三分之一即可，待水淀粉收干，包子底部呈锅巴状时盛出，鲜美好吃、底部酥脆、上面宣软的白菜烫面包子就做好了。
三、白菜合子正宗做法？
食材面粉200g白菜135g鸡蛋2只油适量盐适量牛肉酱适量料酒适量香葱适量制作时间：10-20分钟用餐人数：
步骤 1食材：面粉、白菜（已清洗切碎）、鸡蛋（已打入碗中）、香葱、牛肉酱 2将面粉倒入大盆中，逐步加清水。
3和成面团，待用。
4在鸡蛋中加适量的料酒。
5打成蛋液。
6烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
7随后，合入切好的白菜，搁入香葱翻炒翻炒。
8接着，加适量的盐。
9加适量的牛肉酱。
10调味炒匀。
11盛出装入盘中，待用。
12然后，在硅胶垫上撒上干粉，放上面团用擀面杖擀开，用圆形模具压出面皮。
13放上炒好的鸡蛋白菜馅。
14合上用叉子在边缘处压一压。
15最后，放入倒入油的平底锅中，用中小火煎至两面金黄，即成。
四、小白菜素馅包子最正宗的做法？
虾皮小白菜素包子的食材和调料： 低筋面粉280克 高筋面粉80克 水180克 盐少许 糖少许 酵母3克 植物油2汤匙 小白菜1把 虾皮少许 木耳少许 葱末 姜末 五香粉 鸡蛋2个 香油 虾皮小白菜素包子的的家常做法，虾皮小白菜素包子怎么做好吃 一、将水、油、盐、糖、面粉、酵母粉按顺序放入面包机内筒，启动发面团程序，面包机发面需要1小时50分钟，在这同时准备馅料。
二、木耳按个人喜好放入冷水中泡发，洗净后切成细丝，焯水过凉备用；
三、鸡蛋放入碗中打散；炒锅上火，放入植物油，将2/3蛋液倒入锅中炒熟，炒的过程中用筷子打散。
四、将小白菜去根、洗净后焯水，然后过凉。切碎放入大碗中，依个人喜好加入虾皮，葱末、姜末、香油、木耳碎、五香粉及剩余的1/3鸡蛋液，加盐调味 五、1：50分后发面程序结束。将面团从面包机内取出，记得要把搅拌棒拿出来。将发好的面分成10个小面团，擀成面皮，将馅料放入提褶包成包子，包好后放置在案板上10分钟，记得案板上要撒上干面粉，以免粘底 六、放入冷水锅中，水开后转中火蒸15分钟，熄火后虚蒸2分钟即可
五、烫面包子怎么和面？
烫面包子和面过程准备将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩等待先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.补充烫面包子的做法主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...辅料：葱 姜两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团。分出小块擀成皮。大白菜切碎。（大白菜馅做法）把葱花加入到虾皮里搅拌均匀。姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀。所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油。直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀。（韭菜馅做法）包韭菜馅包子。放入蒸锅里蒸20分钟即可享用。