一、玉米面的窝头，发面做好，还是烫面做好发面的话怎么发？
玉米面窝头不用发面，把玉米面分成两份，一半做烫面，一半正常和面，再把两份面揉到一起，醒一会就行了。
二、窝头面配比？
配方：细玉米面300克、面粉180克、白砂糖10克、90摄氏度水250ml左右。
做法：
1.先把细玉米面放入盆中，然后加入开水，一边加水，一边搅拌玉米面，搅成絮状后，等温度降到50度时，在放入面粉，揉成光滑的面团即可。
2.面团用保鲜膜包好，放15分钟再使用。
3.取出面团，分成小面团，然后用大拇指把小面团的中间顶一下，窝窝头就做好了。
4.做好的窝头放入蒸锅上，放置10分钟，再加入开水蒸，大火蒸制10-15分钟左右，然后关火，等待10分钟后揭开锅盖，即可出锅。
窝窝头
6大诀窍：
1.做窝窝头需要烫面，这样使窝头吃着更加的劲道。
2.做窝窝头时，水千万不能加多，水要一点点的加，加多了，窝窝头会趴窝，蒸出来的窝头没有形状。
3.做窝窝头时，放酵母也可以，不放也可以，反正我是不放的，吃习惯这种口味的。
4.做窝窝头时，如果比较粘手，可以把手上蘸点凉水，再揉面，再做成窝窝头，但是千万不要加水在面团中。
5.如果家里有比较密集的过滤网，可以把玉米面和面粉过滤一次，这样可以使窝窝头口感吃着更好。
三、做窝窝头为什么要用开水烫面？
做窝窝头的时候 玉米面必须用开水来烫 ，这样做出来的窝窝头 松软，能嚼得动 ，如果用凉水来和面的话 ，做出来的玉米馒头是硬的 ，口感不好 还咬不动 ，热吃还可以 凉吃 根本就咬不动 ，用开水烫过以后 做出来的玉米面馒头 ，口感好而且香甜 ， 玉米的清香味儿非常好 。
四、蒸窝头为啥要烫面？
为了黏糊便于操作。窝头是用玉米做的，玉米面松散，不像小麦面粉容易揉成面团，容易散，定不住型。用开水烫一下，就产生了黏性，做起来不松散，能定住型。
五、蒸高粱面窝窝头用烫面还是发面？
蒸高粱面窝窝头用开水发面。 用高粱面和面时用开水,和出来的面团才能富有弹性。 加入少许咸盐，用烧开的水将高粱面粉烫熟，加酵母粉进行发酵的面就可以捏窝窝头了。
六、做窝窝头是烫面好还是发面好？
一般情况下，做烫面窝窝头和做发面的窝窝头是不一样的味道。根据个人饮食习惯和偏好，这两种做法都可以。不过按照中国传统的窝窝头做法，做烫面窝窝头比较多。
七、窝头是发面还是死面？
既不是发面也不是死面，而是烫面，其实发面也可以，口感更好，但是就没有窝窝头的感觉了，只能叫玉米馒头。做窝窝头的时候，如果不发面就一定要烫面，因为玉米面是粗粮，用死面的话，做出来会很硬，口感不好。
八、窝窝头必须烫面吗？
食材】：玉米面、清水。
【做法】：
1.制作窝窝头，必须要半烫面，也就是将制作窝窝头的玉米面，其中一半用热水烫成半熟；
2.在将另一半的玉米面加入进去，然后将它们合二为一揉搓均匀，如果揉搓不均匀，那么在窝窝头蒸熟以后，就会出现窝窝头里面有硬芯的问题了；
3.窝窝头的面和好以后，我们就可以制作窝窝头了，首先抓起一块面剂，放在我们的左手掌上，然后将手掌略微合起；
4.在将右手的大拇指放在面剂中间，食指中指无名指，配合大拇指做顺时针旋，转，将面剂中间捏空，形成锥状；
5.在捏制的过程中，右手可以蘸些清水，可以使窝窝头的表面更加光滑，上蒸锅蒸煮15分钟即可出锅，香气喷喷！