一、黄面窝窝发面好还是烫面好？
黄面窝窝一般指玉米面窝窝头，有的人喜欢发面的，那就得掺一点儿白面才能发成，直接用玉米面发面蒸出来不容易成型，口感也不太好，用八十度左右适量水边倒水边搅拌玉米面，待温度晾到可以下手的时候和成面团再醒面十五分钟左右用手团成窝窝头，蒸出来的窝窝头口感暄软好吃，剩下的再加热吃也不会太硬。所以说黄面窝窝还是烫面比较好。
二、荞麦面窝窝头烫面还是发面？
荞麦面窝窝头烫面
/原料
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精细玉米粉 (300克)
酵母 3克
温水 180克
糖 10克
奶粉 20克
1/玉米面加奶粉简单混合好。
2/一部分温水把酵母融化，静置几分钟。
3/用酵母水在加温水和面团，玉米粉很好和，最后也不会粘手，成团后就可以盖好温暖处饧发。
4/大约1小时，面团饧发，表面会有小裂纹状。
5/不用在和面，直接揪一块面团直接做成窝窝头的样子。
6/放入蒸锅，在饧发20分钟，上汽后蒸15分钟就可以。
三、纯玉米面窝头的做法是什么？
主料
玉米面200g 面粉200g
辅料
白糖适量 小苏打适量
做法：
1 将玉米面和白面各200g倒入盆中，加入白糖和适量的小苏达拌匀。
2 烧一壶开水烫面。用筷子搅拌均匀。
3 不烫手后用手揉匀，盖上保鲜膜饧5-10分钟。
4 饧好的面团，可以放在面板上把面团揉成长条，均匀的分成若干份，手掌蘸少许水一个一个的搓成窝头状，也可以直接在面团上取下大小一致的面团，手掌蘸少许水，把面团团成光滑的窝头状，手指再蘸点水插入底部，转一转，窝头就做好了，这样做更简单，无需面板，一样完成。
5 蒸锅加入适量的水，我在外地，没有合适的蒸锅，就用这种小蒸锅，底部支个三脚架，上边坐上一个浅盘，然后码入做好的窝头
6 大火烧开，中火蒸10到15分钟，根据窝头的大小而定，我这个蒸了15分钟，虽然个头不大，但是底下不是蒸帘，透气性不好，就多蒸几分钟。
四、半烫面能蒸窝窝头吗？
半烫面可以蒸窝窝头。
【窝窝头的小技巧】
只要做到以下三点，那么窝窝头蒸熟以后，就不会再出现硬芯了：
第一点、在选用玉米面时，不要用那种如同白面一样精细的玉米面，必须要选择略微粗一些的玉米面，因为玉米面的颗粒太细，我们在烫面的时候，就会将玉米面烫熟，这样就会产生死面疙瘩，也就导致了窝窝头蒸熟以后里面出现硬块。
第二点、在我们和制玉米粉的时候，一定要将玉米面和制均匀，因为玉米面颗粒比较大，所以我们用搓的方式来和面，也就是用手掌根部去揉搓面团，这样可以使面团受力均匀，不容易产生面疙瘩。
第三点、蒸制窝窝头的火候与时间也很主要，因为玉米面窝窝头是死面的，所以它比馒头更不易熟，所以必须要大火，而且最少要蒸制二十分钟以上才可以，这样才会使窝窝头熟透，而且更能激发出玉米面的香味。
五、如何做烫面窝头？
烫面窝头的做法
1.准备好玉米面，同时烧开水；
2.把烧开的水大约晾5.6分钟，然后倒入玉米面中，边到边用筷子搅拌；
3.大约成团，用手按压下，感觉湿润就可以了；
4.等它放凉了，然后加入白面，不要一下子加进去，用头揉成团；
5.大约成这样就好，这会感觉稍微就是有点潮湿；
6.然后坐上锅，烧水，
7.然后手上沾点凉水，揪一块面，用手团成团，然后把大拇指放中间，来回转，转出来个洞洞，同时小蒙古包也出来了；
8.开锅大约15分钟就成了；
9.这是第二天拿出来又热了一下的样子，很劲道！
六、黄豆玉米面窝头的做法？
主料
玉米面500克
黄豆面500克
辅料
小苏打5克
1.准备材料，玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。
2.开水烫面，不用太多水，将面全部烫到即可。这个是关键步骤
3.小苏打用温水化开，加入到烫好的面中
4.揉成一个面团，不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。
5.蒸锅加凉水，铺好笼屉，姥姥喜欢用白菜叶铺锅，用屉布也可以。在老家还有一种大树叶，专门用来铺锅，被称为“干粮叶子”，已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小，团成馒头装，底部捏出一个窝窝，放入蒸锅。千万不要追求表面光滑，这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟后表面会有一层硬皮，口感不好。
6.盖锅开火，水开后再蒸20分钟。关火，等3分钟打开锅盖，窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大，底部的窝也会基本消失，入口喧软好吃，虽然没有糖，吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样，出锅什么样，就是硬的。