一、王永永秘制酥糖糕做法？
制作主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）
馅料：白糖90克、面粉30
【步骤一】：找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。
【步骤二】：把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后，面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。
【步骤三】：搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。
【步骤四】：然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌，要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。
【步骤五】：我们在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。
【步骤六】：然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。
【步骤七】：拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。
【步骤八】：我们把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚，边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。
【步骤九】：锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热，我们无法判断油温的话，可以把筷子放进去 当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。
【步骤十】：不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动，第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。
二、炸糖糕怎样和面？
面粉红糖白糖芝麻。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开。把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可自制炸糖糕小麦面粉适量白芝麻适量调料色拉油适量红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用同样的方法把一小把面粉炒熟把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。搓长条，切成均匀的小剂子准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形放入适量红糖馅，收口按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
三、炸糖糕应该怎样烫面？
1、首先我们来和面，这次我们不直接用开水直接烫面，锅中倒入320毫升的水，把水烧开后，再逐渐的倒入200克的面粉，边倒边搅，这时把火关掉，要一直搅拌至没有干面粉为止。
2、面搅好后，我们把它倒在一个干净的大碗中，在手上抹上少许的油，然后趁热把面揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面10分钟。
3、现在我们再来调个馅，20克的白糖，20克的面粉，2勺的黑芝麻，搅拌均匀备用。
4、饧好的面搓成长条，切成均匀放入小剂子，再依次把每个剂子都揉圆，按平，全部做好后，扣上保鲜膜，以免在做的过程中水分蒸发，然后取来一个小剂子，用手把边缘按薄，再放上白糖馅，然后用虎口收拢法把它包起来，把多余的面揪下去，然后再揉圆，按成小饼。
四、炸糖糕如何烫面？
1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软一点。
2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。
3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。
4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子。
5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。
6、捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
五、糯米糖糕烫面正确方法？
【炸糖糕】
外皮：面粉200g、清水200g、白糖30g
馅料：面粉15g、白糖50g
1、首先我们往锅中加上200g面粉和30g白糖，然后开火开始煮，等到白糖完全融化之后，就可以关火了。
2、下面我们把200g面粉准备好，然后先不要着急开水烫面，而是需要先往里面加上少许食用油，将其搅拌均匀。然后再把开水倒在里面，不停搅拌直至搅拌均匀。等面团不烫手的时候，再将其揉成面团。
3、面团揉好之后，我们盖上保鲜膜，放到一旁静置醒发10分钟。然后再来准备馅料，把面粉和白糖混合到一起，搅拌均匀即可，特别简单。
4、等面团醒发好之后，我们将其分成10个均等的小剂子，然后按压一下，往中间加上适量的馅料，接着将其包起来。
5、包起来之后，我们再将其压扁即可，这样糖糕就算是做好了，下面准备炸。起锅烧油，烧热之后把糖糕放进去，然后用小火慢慢炸，炸到两面金黄之后，就可以控干油分捞出来了。
六、炸糖糕需要醒面吗？
需要，醒面30分左右，具体步骤如下：
步骤 1
刚烧开的水，加入面粉中一边加水一边搅拌
步骤 2
烫面放凉后取出家干面粉食用油和面揉至光滑面团，盖上布，醒面30分钟，揉成条切成一个一个小剂子
步骤 3
小碗里加面粉和糖搅拌均匀做馅料也可放点熟的芝麻
步骤 4
包好以后，中小火慢慢炸不要着急哦，记得翻面
七、炸糖糕的家常做法？
油炸糖糕：
准备：250克普通面粉，500克开水，20克食用油，20克白糖
馅料准备：30克白糖，10克普通面粉，熟黑芝麻
1、首先我们在锅中倒入500克清水，大火烧开，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，关火，然后把准备好的250克面粉倒入锅中，用铲子不停翻拌，让面粉把水分吸干。
2、把抱成团的面团放到抹过油的案板上，等到不烫手的时候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔软的面团，里边可能会有面粉小疙瘩，一定要把它们揉开。
3、接着将面团分成小剂子，每个大约45克。
4、准备糖馅，碗中放入30克白糖，10克普通面粉，再来点熟的黑芝麻，搅拌均匀就可以了。
5、拿一个面剂子，揉圆按扁，放入适量糖馅，收口，口要捏紧，否则炸的时候会开裂，溅油。
6、全部做好之后，起锅倒入足量食用油，油温5成热时，放入糖糕开始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，让糖糕受热均匀，炸到金黄鼓起就可以了。
7、控油捞出就可以吃了，热的时候吃外皮很脆，凉了之后，表皮有所塌陷，但是口感更柔软。
炸糖糕的面一定要用开水来烫，而且放上食用油，吃起来柔软酥香，糖馅里边放上面粉，吃的时候糖液不乱流，特别好吃。只要掌握小技巧，相信你也可以炸出好吃的糖糕。