一、烫面适合做什么面点？
你好我是厨房里的面点师，也是做了十年的面点师，烫面是除了发面面团，冷水面团，家常面点中比较常用的种类，
烫面能做的品种很多，最常见的就是韭菜盒子，蒸饺，馅饼，家常饼等等，接下来面点师给大家讲讲烫面的配方，还有烫面的性质，希望对大家有所帮助吧
烫面配方
中筋面粉一斤，猪油一两左右，开水四两，冷水一两左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入开水搅拌然后加入冷水和猪油搅拌成偏软的面团然后揪成小块晾凉。然后把晾凉的小块揉匀柔光醒十分钟拿出来下剂子包陷做韭菜盒子或者蒸饺，或者抹油酥直接做饼都行
面点师的自问自答时间:
1、烫面为什么要放猪油？没有猪油用什么代替？
答: 烫面放猪油可以让面团更加柔润，而且不容易粘手，如果家中没有猪油可以用色拉油代替
2、为什么烫面还放冷水？而且放多少还不确定？
答: 放冷水在我们这边叫做回温水，主要是防止把面烫的太过，但是面点师有一段时间也经常不放冷水直接用开水和面，做出的韭菜盒子或者馅饼，家常饼口感颜色都挺好。不过做蒸饺就不行了。所以想做蒸饺必须放冷水
3、烫面为什么要揪成小块晾凉？
答: 揪成小块是为了让他快速降温，晾凉是为了不让面团里长久的存储热气，如果不晾凉就直接揉面，面团里的热气不容易散会造成面团粘手的情况。而且会不易保存容易变质
4、烫面怎么做韭菜盒子，蒸饺，馅饼？
答:
韭菜盒子:
直接把烫面下成60克的剂子擀成椭圆形面皮然后放入韭菜馅，做成韭菜盒子放入锅温180度的锅里烙制上色即可
蒸饺:
把烫面下成15克的剂子包入饺子馅，放入蒸锅里蒸八分钟左右即可
馅饼:
把烫面下剂子60克擀成圆皮，然后像包包子一样包起来，然后按扁放入180度的饼锅中烙制上色鼓起即可
家常饼:
把烫面下剂子120克，然后擀成长方形大片抹上油酥，然后卷起来，在盘成圆饼，擀成饼放入锅温180度烙制上色鼓起即可
烫面的特性:
烫面的特性就是做出的饼凉了不硬，因为他本身就是被开水烫了半熟的面团，也容易烙熟，而且用他烙出的饼刚出锅外酥里嫩，等到时间久了会变成冷了不硬的口感
结语:
今天的文章面点师就写到这里。如果大家有什么不明白的或者有什么更好的建议可以在下方留言评论
关于烫面面点师前几天还发个视频教程，大家可以去看看
二、做啥面食要烫面？
韭菜盒子所要用到的面就是烫面，它的制作方法是取适量的面粉，然后准备70度左右的开水，将开水倒入到面粉当中，边倒的时候边用手进行搅拌，搅拌的时候注意手速要快，防止烫伤。接下来就可以把它放到一旁醒一下面，由于面团本身是热的，所以醒面的时间只需要20分钟左右就好了。
将醒好的面重新揉一下，然后将它搓成长条，用刀切成小剂子。接下来就用擀面杖将小剂子擀成一个一个薄饼，然后将拌好的韭菜粉条鸡蛋肉末馅放入到薄饼当中，然后把它收口再用手压制一下，重新制作一个厚厚的饼。接下来在锅中倒入适量的油，然后将做好的韭菜饼放入油锅当中，开始用小火慢煎铛，煎至两面金黄的时候就可以吃了
三、烫面玉米饼子烫多少饼子松软吗？
烫面玉米饼子烫饼子松软
原料：
细玉米面100克，黄豆面50克，小麦面50克。
辅料：
白糖20克，大枣20克，油适量，开水100克，温水50克（30度左右），酵母3克。
做法步骤：
1、把刚刚烧开的沸入缓缓倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌玉米面，倒完开水并搅拌均匀后稍微放凉一会。
2、把准备好的黄豆面、小麦面和白糖放入玉米面中拌匀，感觉不烫手的时候再加入酵母粉拌匀。
3、再把大枣去核后切成细末放面盆中，倒入30度左右的温水，把混合物揉成软软的面团，盖上保鲜膜让面团发酵。
4、等面团发酵到约为2倍大小的时候，取出揉匀，做成饼胚，盖上保鲜膜二次发酵20分钟以上。
5、电饼铛刷层油，启动加热，放入饼胚煎至膨胀，再煎至两面金黄色即可出锅。
四、烫面最好吃的十种面食？
烫面能做韭菜饼、鲜肉馅饼、烧卖、蒸饺、虾饺、水煎包、吊炉饼、烫面包等面食。
1、韭菜饼：是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。把将韭菜切段和面粉，盐，鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。煎至面糊显透明状时翻面，再煎一会直到两面金黄就好了。
2、猪肉馅饼：是一道广东省的传统名点，属于粤菜。主要食材为面粉、猪肉等，调料为大葱、香油、盐等，该美食通过将食材加入锅中煎制而成。
3、烧卖：是一种以小麦面粉加水和成硬面团，经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
4、蒸饺：是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。
5、虾饺：是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。
6、水煎包：特色传统风味小吃，距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。