烫面发蛋糕

一、烫面黄油蛋糕的家常做法？

烫面戚风材料低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml 做法

1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火

2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊

3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用

6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发

7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发

8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头

9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌

10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡

11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈

12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹

13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上

14.完全冷却以后脱模

二、11寸方盘蛋糕烫面法最佳配方？

步骤 1

玉米油加热至70°C，趁热筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，蛋黄和牛奶以及10g细砂糖搅拌后分三次加入面粉糊中，Z字搅拌均匀

步骤 3

蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入70g细砂糖打发至提起打蛋器头有小尖角

步骤 4

烤箱150°C预热。取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白糊中翻拌均匀后倒入模具中，轻震几下，水浴法烘烤60分钟，注意观察上色情况盖锡纸。（各家烤箱脾气不一样，我的烤箱用的上火130，下火150）

步骤 5

时间到后立马出炉，震出热气，脱模晾凉

三、水嫩烫面蒸蛋糕怎么做？

用料常温鸡蛋 2个牛奶 80克细砂糖 45克盐 1克柠檬汁或白醋几滴玉米油 15克低筋面粉 80克水嫩烫面蒸蛋糕的做法牛奶加热80度加入油快速拌匀加入过筛面粉拌匀加入蛋黄拌匀蛋清加柠檬汁、盐细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀再倒回余下蛋白霜中翻拌均匀入模，轻震气泡加保鲜膜或倒扣一个碟，开水上屉中小火50分钟到时间直接开盖，撕去保鲜模，震一下热气迅速倒扣放凉脱模即可

四、做蛋糕烫面和不烫面的区别？

1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。

2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。

3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。

1、发面

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2、死面

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

五、蛋糕烫面跟不烫的区别？

烫面儿的蛋糕做出来的口感更加细腻，因为它面筋已经断了，在制作过程中也不会产生筋性。泡面蛋糕多数，我们坐的是古早蛋糕，所以是隔水烤也不容易开裂。

六、古早蛋糕为什么要烫面？