一、阳谷呱嗒最正宗的做法？
呱嗒的制作材料：面粉 500 克，大葱 250 克，精盐 15 克，花椒粉 2.5 克，净猪板油 150 克， 花生油 50 克
制作方法：
1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时 要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软，饧 20 分钟左右即可使用
2.大葱与净猪板油（100 克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上 葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形
3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反 复烙 4 次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份
肉"呱嗒"制作：将猪肉（200 克）剁成肉馅，加酱油 15 克，姜末 15 克，与葱油泥混合成馅。 制作方法同上，烤制时间稍长
鸡蛋"呱嗒"制作：用鸡蛋 3 个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌满，灌均 匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出
二、发面烫面和死面三种混合用的效果？
发面烫面和死面三种混合的效果？
答：发面烫面和死面三种混合用的效果非常不好，因为发面做出来的食品比较松软，可口。烫面做出来的食品略有粘性。死面做出来的食品比较硬。三种混合面在一起做出来的食品有层次，因为面柔和不到一起，食品不好吃。
三、烙馍烫面和死面比例？
烙馍汤面和死面的比例？
可以一半死面一半烫面，这样和出的面烙好的馍有点劲道，酥脆，这样的比例是5 比5。
也可以全烫面，晾一会儿再用凉水和面，活成光滑偏软的面团，不用醒面，加盐，油，五香粉或者十三香，做成饼胚，擀开直接烙，这样烙出的馍软软的洛口还带点甜头，好吃。我经常烙这样的馍，这样的比例是8比2。
四、沙县呱嗒做法？
材料：面粉500克，大葱250克，精盐15克，花椒粉2.5克，净猪板油150克，花生油50克。
1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。
2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。
3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成2份。煎呱嗒肉"呱嗒"将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。
制作方法同上，烤制时间稍长。
鸡蛋"呱嗒"用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。制作要领1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；
2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟
五、一半烫面一半死面炸油饼的做法？
先来准一个盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用盐，用筷子把盐搅拌均匀，一分为二，一半用热水烫面，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，也搅拌成絮状，然后再揉成面团，揉成面团以后咱们搓成条，分成大小相同的面剂子，搓成长条，上面刷上色拉油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发半小时，醒发面的时候咱们再来准备一点小葱花，把葱花切碎，案板上刷上一层色拉油，把醒好的面擀成一张大长饼，撒上切好的葱花，把长饼对折一下锅里刷上色拉油，放入葱花饼，表面也刷上一层色拉油，锁住水分，一面定型以后翻另一面，开小火慢慢的煎，煎至两面金黄外皮酥脆就可以出锅了。
六、一半烫面一半死面饼的做法？
步骤1
250克面粉放入盆中，倒入120克开水，用筷子搅成絮状。
步骤2
再加入80克冷水继续搅成无干粉的面团。
步骤3
手沾油揉成团。
步骤4
盖上保鲜膜饧30分钟左右。
步骤5
准备好油酥，把25克面粉放在碗里。
步骤6
30克植物油加热。
步骤7
慢慢倒入面粉中搅成糊状。待用。
步骤8
适量葱切成末。
步骤9
把饧好的面团揉成光滑的面团。
步骤10
擀成长方形的面片。
步骤11
抹上油酥。
步骤12
撒上葱花。
步骤13
然后把面片3折。
步骤14
用擀面杖稍稍擀薄。
步骤15
用刀把面片切成均匀的9条。
步骤16
把三条一组盘成圆饼。
步骤17
全部做好。
步骤18
然后再把圆饼按扁擀薄。
步骤19
锅中倒入适量油。
步骤20
把面饼放入煎。
步骤21
小火煎至两面都呈金黄色即可。
七、一半死面一半烫面油酥饼的做法？
这个我会，如果做油酥饼一半死面一半烫面，先把面团揉光滑在醒面20分钟，然后做油酥，做油酥很简单，就是面粉里放放盐和五香粉，用热油浇在面粉上，这样有素就做好了接下来把面整理好，再用擀杖把面擀开，均匀的把油酥涂抹在面皮上，一层一层的把面皮叠起来，再用擀面杖擀开落的时候，平底锅刷一层油，再在饼的上面还要刷一次油，锁住水分。烙饼的时候要记着摔答一下，这样层次就分明了
八、一半烫面一半死面怎么和？
一半烫面一半死面的和面方法:
1 取一个大一点的和面盆子，洗干净，盆子里放入一斤面粉，备用。
2 烧一壶滚水，把盆子里的面粉一分为二从中间划开，右手拿筷子搅拌，左手倒开水烫面，只烫一半的面粉，慢慢倒滚水，一边倒一边搅拌，搅成絮絮，放置一会晾凉。
3 另一半用凉水和面，然后把烫面与凉水面揉和在一起，揉成光滑的面团。这就是一半烫面一半死面的做法。
九、烙饼为什么要一半烫面一半死面？
烧饼时用一半烫面一半死面来和面，这样做出的烙饼柔软可口，放凉也不会硬。因为烫面时破坏了部分面的精性，然后与凉水面和在一起做出的饼就不会发精发硬，比较酥软。