一、半烫面做饺子皮？
所谓半烫面就是一半面用冷水和面，一半面用开水和面，然后再把它们柔和在一起醒面。这样和面做出来的饺子皮蒸出来很软乎，饺子凉了皮也不硬。但是如果是煮饺子就必须凉水和面，如果煮饺子也用半烫面那么在煮的时候容易破皮不成型了。
二、烫面饺子皮和面的正确方法？
烫面手撖饺子皮的做法
面粉中加入盐拌匀。
分次少量倒入开水，直至面粉用筷子和成雪花状【絮状】。
加入凉水，用手揉成较硬略干的面团。【要反复揉，直到面团，手，面盆都成“三光”。在盆中摔打。】
盖上湿毛巾，饧30分钟【防止面团表皮干结，发硬。】
饧好的面团特别湿润有弹性！
找张干净面板，撒上干面粉。
抻成长条。
按先横切，再翻过来切的方法用刀切成小剂子。
按成一个个小面饼。
用擀面杖擀成面皮，可边转边擀，也可直接擀。
完成
三、全烫面可以做饺子皮吗？
蒸饺一般建议用全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。
四、蒸饺的皮用凉水还是开水和面好？
理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。
五、烫面饺子皮怎么和面？
一半面用开水烫面另一半用凉水和面