一、10寸蛋糕胚配方比例？
低粉127.5g，鸡（60g左右）8个，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黄）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g。
2、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25克）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25克），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
6、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
8、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却
二、烫面蛋糕胚气孔很大怎么回事？
说明没有把空气排出来。
这种情况 一般是翻拌手法有问题，不贴盆打不利于蛋白霜稳定 ，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌，陷缩腰 一种是进烤箱没有震动 。
还有一种是出炉后抬高震一下再倒扣 ，如果居于这些问题都做了 ，制作得当的蛋糕不会出现气孔。
三、10寸蛋糕胚做法？
1.材料称重
2.蛋白和蛋黄分开
3.先做蛋黄糊：蛋黄加入糖拌匀、再加入玉米油拌匀、再加入牛奶拌匀
4.筛入低筋粉，顺着一个个方向翻拌。
5.蛋白放柠檬汁2滴分三次加入白砂糖，打蛋白时鱼眼泡加第一次糖、蛋白打的发白加第二次糖、蛋白有纹理时加第三次糖、蛋白打好后拉出小山峰尖就好了，注意不要把蛋白打过了。
6蛋白分三次拌匀
7离高到入模具，震出大气泡
8.上下温度180度，预热十分钟，入烤箱40分钟
四、烫面蛋糕胚优点和缺点？
烫面蛋糕胚最好的优点就是做出来非常的柔软松口，吃起来的口感比较好，而它的缺点在于烫完以后保存的时间比较短，而且烫面蛋糕的形状不容易保持
五、10寸蛋糕胚多少厘米？
已知蛋糕尺寸 1寸（英寸）=2.54厘米
10寸（英寸）×2.54厘米=25.4厘米
10寸蛋糕胚为25.4厘米。
蛋糕尺寸换算表:
8寸蛋糕=2磅=直径20厘米，3-5个人食用
10寸蛋糕=3磅=直径25厘米，5-8个人食用
12寸蛋糕=4磅=直径30厘米，8-12个人食用
14寸蛋糕=5磅=直径35厘米，12-15个人食用
16寸蛋糕=6磅=直径40厘米，15-18个人食用
18寸蛋糕=7磅=直径45厘米，18-25个人食用
20寸蛋糕=8磅=直径50厘米，25-30个人食用
过生日可以根据人数来选择蛋糕的大小，每人至少分一块。大型活动则可以根据活动的规模来选择蛋糕的大小，不是所以人都会吃蛋糕，蛋糕规模大气即可。
人数较多可定制多层蛋糕，3层及以上可以选择架子蛋糕，档次高更方便切蛋糕。
六、我想知道10寸生日蛋糕胚的配方？
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就