一、烫面黄油蛋糕的家常做法？
烫面戚风 材料 低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml 做法
1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发
8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹
13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模
二、做10寸蛋糕最正确比例配法？
10寸蛋糕（满模配方）
材料
低粉 127.5g
鸡蛋（60g左右） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚风蛋糕做法：
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
三、10寸蛋糕正宗做法？
做法：用料
低筋面粉
127.5克鸡蛋 8个牛奶 60克玉米油或色拉油 60克白砂糖加入蛋白 75克白砂糖加入蛋黄 30克柠檬汁 几滴
10寸蛋糕正宗做法步骤：
步骤 1
准备好材料
步骤 2
鸡蛋蛋清蛋白分开
步骤 3
30克糖加入蛋黄
步骤 4
拌均匀
步骤 5
分别加入油和牛奶，拌匀。
步骤 6
筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。
步骤 7
蛋黄糊拌好放到一旁静置。
步骤 8
蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖
步骤 9
打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。
步骤 10
打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。
步骤 11
这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。
步骤 12
打到出现小尖角就好啦。
步骤 13
将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。
步骤 14
将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。
步骤 15
把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。
步骤 16
放入预热好的150度烤箱。
步骤 17
等待七十分钟左右。
步骤 18
等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。
步骤 19
烤好啦。竖线部分是烤网压的。
步骤 20
烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。
四、10寸蛋糕100%成功的做法？
食材用料: 鸡蛋8个 牛奶160g 玉米油120g 白醋10g 细砂糖160g 低筋面粉180g 玉米淀粉20g
步骤1 准备2个容器擦干水，放入蛋液分离好的蛋清和蛋黄。
步骤2 牛奶中放入20g细砂糖，搅拌至无颗粒状；蛋黄中加入玉米油和加工过的牛奶，混合均匀，低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，划Z字形搅拌，搅拌均匀（无颗粒状态）
步骤3 蛋清加入白醋，用打蛋器打出大鱼眼泡，再分三次放入剩下的细砂糖，容器倒扣，蛋白不流动不滴落，打蛋器提起呈倒尖角状态即可，此时可以将烤箱提前预热，预热150度
步骤4 先往蛋黄面糊中勺入1/3打发好的蛋白，轻手一点缓慢翻拌均匀，然后再将剩下的蛋白勺出放入面糊中， 轻手一点缓慢翻拌均匀。
步骤5 十寸模具准备好，模具刷油，将混合好的蛋糕糊倒进去，在桌子上拿着装了蛋糕糊的模具砸几下， 震出蛋糕糊中的空气
步骤6 将装了蛋糕糊的模具放到烤箱中下层，烤箱温度调到150度，烤60分钟。
步骤7 戴好隔热手套，在桌子上拿着蛋糕模具砸几下， 震松模具中的蛋糕，然后将整个模具倒扣在晾网上，待到蛋糕完全冷却下来时，轻松脱模即可。
五、10寸的蛋糕？
十寸蛋糕够8-12个人吃。10寸蛋糕指的是直径有10英寸，市面上最为常见的蛋糕尺寸有6寸、8寸、10寸等。
10寸方形蛋糕的对角线长是：10X2.5厘米（每英寸约等于2.5厘米）＝25厘米左右。（方形蛋糕的规格是按对角线计，原因是对角线最长，而这个长度才能装进10寸的蛋糕盒子。）
六、红糖烫面蛋糕如何做？
用料：玉米油60克、水 75克、鸡蛋6个、低筋面粉 100克、可可粉 20克、奶粉 12克、红糖 80～100克、柠檬汁 几滴
红糖烫面蛋糕做法步骤：
步骤 1 、容器倒入油和温开水60°左右
步骤 2 、混合 过筛粉类 ，倒入1中。
步骤 3、 然后搅拌均匀，挺稠的，正常！
步骤 4、 分3次加入蛋黄，搅拌均匀！
步骤 5、 搅拌完的状态，震几下！
步骤 6、加入柠檬汁，然后分次加入红糖，搅打蛋白
步骤 7、 搅打到小弯钩状态 不要打的太硬，蛋白有清楚的纹路，细腻！
步骤 8、 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，然后入模，稍抹平！轻震出大气泡，表面小气泡牙签处理下，入炉！
步骤 9、约30分钟左右出炉，震模，倒扣，凉晾。 虽然用的红糖，但还是有浓浓的可可味！