一、葱油饼油酥配方比例？
所需食材：普通面粉300克、食用盐3克、开水210克
第一步：面粉加食用盐搅匀，然后用开水烫面，烫面的时候要仔细一些，最好是把面粉烫匀，开水能阻断面粉里面筋的形成，这样烙出的饼就不会发硬了。搅拌成面絮，稍微凉一下和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
第二步：这个时间调糖馅，白砂糖里面放一些面粉拌匀这样不容易流糖，再放一些白芝麻会更香
第三步：面团饧好之后就不用再揉面了，直接在案板上搓成长条状，下大小均匀的面剂，然后分别把每个面剂按扁包入一些糖馅，收口处一定要捏紧防止漏糖，最后再按扁，擀成一张薄的饼皮，注意不要擀破皮了哦。
第四步：饼皮擀好之后撒一些芝麻，按紧实一些，平底锅中小火预热好刷油，放入胚子，全程盖上盖子烙，烙到底面定型之后翻面，一直反复翻面烙到金黄就可以出锅了。
二、烙油饼里面熟了有点发黏是什么原因!用的是半烫面？
一般饼没熟口感就发粘，另外，做水搅面的饼（即：很稀的面糊直接入锅里煎）即使饼烙熟了，口感也会有些粘。估计你是没把饼烙熟。烙饼一定要中小火，火太大肯定是外焦糊而内不熟。火太小烙制时间长又容易把饼中水分烤干而造成饼又硬又韧。所以，初次做饼一定细心准备再不断总结经验，慢慢就能做出外焦里嫩香酥可口的饼了。
三、烫面葱油饼最正宗的做法？
主料2人份
小麦粉500克 ，精盐6克，细香葱适量，小麦粉（油酥）45克
辅料
温水330克 食用油50克
步骤1
取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时
步骤2
现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用
步骤3
将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份
步骤4
取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花
步骤5
将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折
步骤6
将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好
步骤7
取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完
步骤8
在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起
步骤9
翻面煎另一面，直至两面金黄
步骤10
外酥里软的葱油饼出锅了
四、葱油饼烫面还是半烫面？
葱油饼用半烫面最好，全烫面会发粘，口感不太好，温水和面也可以但要七十度左右水，冷水绝对不好，冷水面烙出的葱油饼面筋太强，一旦凉了，会发硬。
所以，一半年烫熟，一半面用三十度温水，反复揉，这样的面烙出的葱花饼最好吃，即便凉了也不硬。
五、油饼需放改良剂吗？
油饼不需要放改良剂。改良剂是在制作面包时放入，改善面包的组织，让淀粉减缓老化，使得面包可以长时间保持柔软细腻。
油饼本身就是死面的，不需要改善淀粉特性，甚至有得油饼还是烫面，淀粉已经糊化变得粘稠绵软，所以不需要再加改良剂了
六、扶风烫面油饼的做法？
用料
油
适量
面粉
啥面粉都行，我做了三人份十张薄饼，盛米的量杯800ML面粉
盐
适量
苦豆粉
增香的，喜欢咸口的可以换成盐，花椒面之类的
步骤 1
啥面粉都行，不挑，我做的三人份十张薄饼，用盛米量杯取了800ML左右。
步骤 2
这是我们西北的特产苦豆粉，网上就有卖的，不喜欢的可以不放。
步骤 3
水一定要刚烧开的开水，为了更好的烫面。
步骤 4
用开水烫面，筷子边搅拌边烫，别怕倒多水，搅到没有干面粉，成这种大块大块类似黄油状黏手的面块，烫硬了烙的饼硬点，不影响吃。和好的面可以盖起来，这样不会变干。
步骤 5
案板提前撒好面，按自己家里烙饼的锅大小取出来一点面，手上沾点面粉把这个面轻轻往一起揉揉，揉成一团。
步骤 6
用擀面杖擀开，倒一小勺油，撒点苦豆粉或者别的，或者不撒，
步骤 7
从下往上卷起来，卷成一个长条，再卷到一起，用手摁一下。
步骤 8
擀面杖擀开，尽量擀薄点好熟，喜欢吃芝麻可以撒点芝麻，尽量比锅小点，这样好翻。
步骤 9
开火热锅，锅里倒一点点油润润锅底。
步骤 10
锅热冒烟开中火，放饼进去盖锅盖，全程中火两分钟后反面再来两分钟，上色了就熟了。
掌握不住火候怕糊锅的可以多翻几次面。
每次烙完一张饼记得锅里到一点点油润润锅底。
烙好的饼记得盖起来，这样不会发硬。
步骤 11
可有可无的一步，主要让饼更软。
全部烙饼结束后，来半碗水，多了也无所谓，加点点油点点盐，搅匀。
开大火把饼放锅里，小半勺水从锅边转一圈倒下去，水干反面重复上面做法，就几秒钟的事。
步骤 12
最后就大功告成了，新手也会做的饼。
小贴士
和好的面和做熟的饼一定要找东西盖住，这样才不会发硬。
七、烫面油饼的做法？
原料：面粉、鸡蛋、盐、油、干面粉。
做法步骤：
第1步、烙饼和面是关键，面团一定要活的非常软，饼吃起来口感才好，打入一个鸡蛋加入适量食盐，可以增加面的筋性。
第2步、和面烫面的时候一多半开水温度在90度以上，另一半用冷水，搅成大的面絮。
第3步、活成光滑的面团，醒面30分钟。
第4步、再来准备油酥，适量干粉加入一点盐然后浇熟油。
第5步、搅拌均匀，粘稠度刚好。
第6步、醒好的面团揉面排气。
第7步、擀成一个大饼上面均匀刷上一层油酥。
第8步、然后卷成长条形，切成大小均匀的面剂。
第9步、二面封口，以免擀的时候把油酥挤出来。
第10步、擀成一个薄薄的饼胚，越薄烙出来的冰越起层。
第11步、锅中预热，开始放入生饼胚。
第12步、饼二面受热，有饼一面都起鼓在烙另一面，大概2分左右一张饼就熟了。
第13步、先来试试，酥的掉渣，太香了，一动就掉饼皮。
第14步、因为调油酥的时候我加了一点盐所以这饼吃起来很有滋味非常香。
第15步、层层起酥，喜欢卷菜可以在搭配一些土豆丝和葱酱那就完美。
八、天天奶奶做的烫面油饼的做法？
和面时候，一半用开水，一半用凉水，这样活出来的面，软软的，不用发面