一、烫面大碱馒头的做法？
提前一天做好老面，放冰箱冷藏。直接取出用。
2
把面粉倒入盆里，将老面揪成小块，倒入面粉中。
3
用筷子搅拌成絮状，用手和匀，成为光滑的面团。
4
面盆盖上盖子，发酵，发成两倍大时即可。
5
揉好面团，搓成条后，切成均匀的剂子，揉成馒头状
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等开锅后放入馒头，上汽后蒸15分钟就可以了。
二、烫面馒头怎么做出来又松又软？
对于烫面馒头，如果想做的又软又松的话，这需要你注意发面的技巧。要把握好酵母发酵的时间和一些东西的加入，加一些糖，有利于他的发酵的更好。
三、烫面和面粉做馒头的比例？
水和面粉的比例为：1:2
用料：
温水 半斤 普通面粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 绵白糖 一勺（多点少点都无所谓）
做法：
1、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。
2、酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻。
最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（我大概揉了15分钟）
3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。
4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。
5、把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚。
6、发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布。
7、全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20−30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。
8、蒸好的馒头，光滑又饱满。
四、烫面馒头的做法？
1.备好面粉。
2.水烧开。
3.倒入适量的热水用筷子搅拌均匀。
4.揉成面团。
5.分成小剂子。
6.擀面皮。
7.放入平底锅烙馍。
8.烙成后面成金黄色翻过来即可。
五、烫面馒头怎么和面？
【烫面馒头】【制作食材】面粉，水，酵母粉
【制作步骤】
首先用60克温水化3克酵母粉备用，大碗中加入300克面粉，用100克开水来和面，一边倒一边搅，水要少量多次的加，这样我们在揉面的时候就不会沾手了，用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻，保持时间长，吃着口感一点都不干。
2、稍微放凉，不烫手的时候把酵母水加进来搅成面絮，然后再揉成面团，刚开始揉的时候不容易揉光滑，我们可以盖上盖子或者是保鲜膜，醒五分钟再揉，时间到打开盖子，我们把面团在揉一下，这会的面很容易就能揉光滑了。
3、然后搓成长条，在切成等份的小剂子，大点小点都行，根据个人的喜好来，再把每个面剂都揉成馒头形，像我这样由外向里转圈的揉，多揉一会，每个馒头大约要揉四五十下才能揉好，揉好的面剂尽量向上收拢，搓成稍微有点椭圆形就可以，这样蒸出来的馒头才不容易趴，特别挺，一个好看的馒头生坯就做好了，
4、面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜。醒发到原来的1.5倍大，这一步不能省，一定要2次饧发，醒好的馒头生胚明显看起来比原来大了好多，稍微按一下不会回弹，拿起来轻飘飘的就可以开始蒸了。
5.把馒头放入蒸屉里，蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸，万一馒头的生啤没有醒发好的话，在水加热过程中，馒头还能继续发起来一些，这样蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软，不会出现死面的现象。全部放好盖上盖子。开大火蒸，水开计时蒸15分钟.
6、时间到关火，先不要打开盖子在焖三五分钟，打开盖子看一下，用开水烫面做的馒头还不错吧，现在我们把馒头取出来。馒头蓬松暄软，表皮光滑油亮，里面层次感十足，咬一口还甜丝丝的，能吃出面粉的香味，而且口感有嚼劲，其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的
1、做馒头的时候，我们一定要把发好的面完全排气，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。
2、馒头上锅前一定要2次饧发。
3、馒头蒸好后不要立即开盖，要焖5分钟后再开盖，这样不会遇冷回缩。
六、烫面馒头正宗做法？
烫面馒头
食材用料：
A面团：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、刚烧开的热水160克
B面团：普通面粉150克、鲜酵母12克、糖5克、温水60（水温30至40度）
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用
2、先来制作一下A面团部分：面团中加入刚烧开的热水，边倒入边用筷子搅拌至絮状，
3、再下手揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜，先放置待用
4、接下来制作一下B面团的部分：先用温水将酵母和糖混合融化，然后边倒入B面团中的面粉中，边用筷子搅拌
5、同样是将搅成絮状的面，下手揉成一个光滑的面团，这个B面团会有些偏硬，实在揉不光滑也没关系
6、这样A和B两个面团分别揉好，将A面团扒拉开，放入B面团
7、将两块面团，完全混合在一起，继续揉均匀，将其揉至两块面团充分混合在一起，呈光滑面团即可，（面团揉得越均匀，揉得越透越好哈，这样成品会让你非常惊喜哟）
8、将揉光滑的面团搓成长条，切成均等大小的面剂子
9、将其继续揉均匀， 揉成一个馒头胚的形状。
10、依次将其揉成馒头胚，开始进行发酵，将其发酵至约为原来两倍大，用手指轻按两侧，可回弹即可
11、水开后上锅，开启大火蒸制20分钟，最后关火焖上四五分钟，再打开锅盖即可
12、松软白胖，光滑水嫩的大馒头就可以出锅啦。
七、全麦面烫面馒头做法？
做法步骤：
第1步、面盆中放入全麦面粉500克，将一部分面用开水边烫边搅拌，然后放凉待用。
第2步、取酵母粉5克用温水化开，倒入另一部分面中。
第3步、将两部分面混合，然后和成软硬适中的光滑面团，盖盖子醒面至两倍大，时间大约为一个小时。
第4步、面团发好，放在面板上，揉面排气。
第5步、把面揉成长条，切成小剂子。
第6步、把小剂子揉成小面团，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。
第7步、放入锅中蒸，水开10分钟后关火，焖两分钟。
第8步、馒头出锅。
小贴士：
减脂期，适合吃全麦的面食。发面时间根据温度决定，温度高40分钟就可以，温度低2个小时也可以了。
八、烫面馒头的做法？
准备好材料：烫面粉180克、中筋面粉200克、酵母4克、水90克、糖10克。步骤：1、先做烫面，在碗中放入烫面粉和开水。2、用工具将面粉搅拌成团。3、稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚，放24小时也是可以的。4、将中筋面粉、水、酵母、放进保鲜袋的烫面团放在一起搅拌。5、揉成光滑的面团。6、分成八份，每份大约58克左右。7、多撒些面粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉。8、揉搓成球状，放在笼屉里。9、进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时。10、蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开。11、馒头组织细腻，烫面馒头就做好了。