一、西安李姐韭菜盒子做法?
主料:面粉,韭菜
【配料】午餐肉,鸡蛋,虾皮,
【调料】盐,胡椒粉,耗油,
第一步:主要食材处理
在盆中倒入一碗面粉,放入少量的盐,一半用开水烫面,另外一半用凉水和面。搅拌成絮状后放入少量的食用油,和成面团备用。将韭菜切成粒,韭菜盛入盆中。将午餐肉切成小丁,盛入盆中。碗中打入三个鸡蛋,用筷子打散备用。
第二步:配制馅料
在锅中倒入少量的油,油热之后倒入鸡蛋液,用筷子不断搅拌。鸡蛋煎好之后盛出来。鸡蛋倒入盆中。再放放点虾皮。放入少量食用油,放入半勺盐,少量的胡椒粉,再放点耗油,搅拌均匀备用。
第三步:做饼皮
案板上撒点面粉,将面取出来和一下。将面团搓成长条,最后给它切成大小均匀的剂子。将剂子擀成薄饼,擀成薄饼后将馅放在薄饼上,弄成长方形,然后将两面先折叠下,在这样折叠,这样就可以了。托盘上放点面粉,将做好的韭菜盒子放在上面。
第四部:烙饼
电饼铛提前预热,然后刷一层油,油热之后放入饼坯,上面再刷一层油,盖上盖子焖三分钟。烙至稍微金黄翻面,再继续烙三分钟,再给它翻一次面,烙好之后将韭菜盒子盛出来。
二、烫面韭菜盒的做法有哪些?
第一步、制作烫面面团
中式面点比较常用的面团可以分为3种:冷水面、温水面和烫面,其中的烫面又可分为全烫面团和半烫面团。
所谓烫面,就是用80度到100度的热水把面粉烫一下,面粉中的淀粉遇到热水会迅速膨胀和糊化,从而起到降低面团韧性和筋度,提高面团柔软度和延展度的作用,用这种面团做出的食物口感甜软粘糯。
全部都用热水制作的烫面面团,称为全烫面团,它的特点是过于柔软,不易成形。为了改善全烫面团过于柔软的缺点,人们发明了先用热水烫面,然后再加冷水揉成面团的做法,这样做出来的面团称为半烫面团,用它做出的食物口感既柔软又筋道,口感和形状都能得到保证。
还有些朋友喜欢分别做出全烫面团和冷水面团,然后再把两种面团放在一起揉匀,这种混合面团也称为半烫面团,效果差不多,但感觉有点复杂化了。
根据我长期做韭菜盒子的经验,我认为做烫面韭菜盒子选用中筋面粉比较好,面粉和总水量的比例是5:3(是体积比例哦),然后把总水量分成2份,2/3的冷水加热80度以上,留下1/3的冷水不要加热。
1、取适量中筋面粉倒入和面盆中,再把80度以上的热水淋入面粉中,边淋热水边用筷子搅拌面粉,让热水和面粉迅速混合均匀。
2、全部热水都淋入面粉中,混合成为均匀的面絮后,再淋入剩下的冷水,等面絮冷却到不怎么烫手的时候,再把面絮揉成光滑的面团。
3、面团揉到面光、盆光和手光的程度后,再继续揉面5到10分钟,给面团上上劲,这样能增加它的筋道口感。
4、揉好的面团用湿布盖起来,静置醒发30分钟左右,利用这段时间来准备馅料吧。
由于各种品牌的面粉吸水率不同,所以制作烫面面团的时候要根据实际情况,酌情添加面粉和冷水来调整面团的软硬程度。
第二步、准备馅料
韭菜盒子的馅料配方多了去了,今天介绍我家比较喜欢的配方,食材就是韭菜、虾皮、鸡蛋和粉丝,用这4种食材做馅料简直就是绝配,既鲜又香,好吃到让你咬掉舌头。
1、韭菜择洗干净后切成3到5毫米的小碎段,鸡蛋打散,虾皮用温水泡软后沥净水(可用虾米代替),粉丝泡软后切成小碎段。
2、炒锅下油烧热,倒入蛋液炒成碎散的小块,盛出来,把其中的大块用刀切碎,待用。
3、炒锅再下点油烧热,倒入虾皮炒香,再倒入韭菜和粉丝稍微翻炒几下,倒入鸡蛋碎炒匀,加蚝油调味后即可关火,倒入馅料盆中放凉待用。
第三步、制作烫面韭菜盒子
1、醒好的烫面面团取出来揉匀,像包饺子那样分成若干小剂子,擀成饺子皮的形状,再包入适量馅料,捏成饺子形状,韭菜盒子的生坯就制作完成了。
2、平底煎锅里刷层油,开中小火烧热,把韭菜盒子的生坯码放在煎锅里,两面都烙成均匀的金黄色就行了。
经验分享:
1、必须要等到面团不怎么烫手的时候,才能下手揉面,万一把手烫伤了可不是好玩的。面团揉到光滑以后,再继续揉5到10分钟会更加筋道。
2、泡软的粉丝必须要切碎,否则炒不匀。调好的馅料如果出水较多,就把水沥掉,其实粉丝通常会把水分吸干的。
3、烙韭菜盒子的时候别用大火,必须要用中火耐心烙制,否则里面熟不透。
4、我做所有的菜盒子都喜欢先把馅料炒香,其实也可不炒,很多朋友们说生韭菜做的韭菜盒子更鲜香。
三、韭菜盒子的家常做法烫面不用醒面?
韭菜盒子的家常做法具体步骤:面粉放入盆中,热水和面,用筷子一边搅拌一边加水。和成面絮状晾一会。不烫手了开始揉面。揉成面团后放到案板上,揉成长条,切成大小适中的段,就可以包韭菜盒子了。烫面烙出的韭菜盒子口感软和,凉了也不会硬。
四、做韭菜盒子用什么样的面?
,做韭菜盒子,用半烫面也就是说,用65度的水和面这样唠嗑的盒子酥脆软如果用温水和面老出的盒子有些皮也就是说,咬不动所以建议用65度左右的水和面烙出的盒子是非常好的,老少皆宜
五、做韭菜盒子是发面还是烫面?
韭菜盒子先烫面再发面,下面是具体做法: 准备材料:普通面粉 200克,开水(约85度) 120克,韭菜 150克,香油 15克,泡软粉丝 80克,鸡蛋 2个,盐 4克 1、将准备好的面粉加开水用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团盖上放置一旁醒15分钟。3、将鸡蛋打散,热锅倒油将鸡蛋快速炒散,用锅铲剁碎。4、将粉丝和炒熟的鸡蛋加盐、混合拌匀,韭菜粒用香油轻轻拌匀。5、松弛好的面团分成12个小剂子,搓圆按扁,擀成比饺子皮厚点的圆面片。6、圆面片上包入制作好的韭菜馅将面皮对折、捏紧。7、将边缘捏紧,再把边缘一折压一折。8、依次做完其他韭菜盒子就可以上锅煎了。