一、玉米面发糕商用配方？
步骤
1.玉米面200克，用200克开水烫面
2.搅拌均匀后打入一个鸡蛋
3.玉米面晾凉后加入200克白面，加入3克酵母，加200克温水和面，将两种面混合搅成糊状醒发至两倍大
4.醒好后再次搅拌均匀。
5.倒入模具中，上面可以撒上坚果碎或大枣碎 凉水入蒸锅，蒸30分钟即可出锅。
二、做玉米面发糕烫面时开水不能多？
做玉米面发糕不能完全都放开水的，因为完全用开水烫面会为后期制作增加难度，因发糕需要加上一点白面的，如开水烫面水太多的话就需要加很多白面，那样做出来的发糕就体现不出是玉米面的了，正常的因是用热水烫一半玉米面，放温后放点白面加点温水和成面团就可以了。
三、玉米面发糕饭店做法和配方？
300克玉米面加100克面粉加5克糖加3克酵母3克泡打粉加30度左右的温水和面，活成软硬适中的面团，盖上盖，醒发一个小时候后，取出放在面板上揉搓排气，然后加入葡萄干，继续揉，揉成一个光滑的大玉米面团，然后放在屉上，把面团按扁，面团表面抹点清水，洒上白芝麻盖上盖，过20分钟后，开火挣35分钟，在焖五分钟，开盖就行了
四、怎样做烫面玉米面发糕？
主料：
玉米面2份
小麦粉1份
辅料：
红枣7粒
葡萄干1小把
红豆沙适量
食用油适量
鸡蛋1颗
调料：
酵母适量
白糖适量
做法：
1. 取2杯的玉米面粉，用开水烫面，用筷子搅好，盖上盖子放到室温。
2. 凉到温热的玉米面烫面中放入一杯小麦粉，适量酵母，一勺白糖，打一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上锅盖，放在温暖处发酵。
3. 面糊发酵的时候，洗几个红枣，去核，剪成小块，葡萄干捡干净洗净。
4. 发酵好的面糊。
5. 加入红枣碎和葡萄干翻拌均匀。
6. 取几个小碗做模具，碗里刷上油，先放一半翻拌好的面糊，放入豆沙馅，然后再放入另一半面糊
7. 盖上保鲜膜，扎几个眼，放在笼屉里，冷水上锅，开火蒸20分钟。
五、如何做烫面玉米发糕？
步骤1
准备好玉米面。
步骤2
烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。
步骤3
打上两个鸡蛋。
步骤4
搅成面糊。
步骤5
放上酵母、豆粉、白面粉。
步骤6
再放上10克糖。
步骤7
搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了
步骤8
把锅铺好，不要忘了锅底加水。
步骤9
倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。
步骤10
盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。
步骤11
准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了
步骤12
一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。
步骤13
插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。
步骤14
开锅后10分钟就熟了。
1、发好的面一定不要动，真接上锅蒸，就是在小盆里或者碗里发也可以，那就要把盆或者碗放到锅里一块蒸。 2、玉米面和豆面挺有缘的，合在一起特别好吃，所以做玉米面食品最好加点豆面，即好吃又有营养。 3、玉米面最好烫一下，这样更好吃。