一、糯米油炸糕是发面的还是死面？
糯米油炸糕是发面的。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
等到不烫手后再放入4克酵母，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
醒发30分钟，糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 ，搓圆按扁包入馅料即可。
二、清明油炸糕的做法？
这款是家常油炸糕，不用烫面，没有复杂的步骤，简单易学又好吃。
用料
糯米粉 200克
酵母 2克
白糖 10克
温水 170克
豆沙馅 260克
食用油 适量
油炸糕的做法步骤
步骤 1
糯米粉加入酵母和白糖，温水和成较软的面团，盖保鲜膜醒发半小时。
步骤 2
豆沙馅准备6份团圆，发好的糯米面团分成等量6份捏圆。 我这个是自己做的豆沙馅比较硬，超市可以买到豆沙馅但是有点稀有点粘手，整形的时候手上可以涂抹少量的食用油就好了。
步骤 3
将面积拍扁，用手指顶一个坑，裹上豆沙馅，收口包紧，用双手将它拍扁，动作要轻，因为糯米面团没有弹性容易裂和掉渣。
步骤 4
盖上保鲜膜，醒10分钟，不要醒太久，会裂。
步骤 5
起锅烧油，油温升高后转小火炸，反复翻面，注意火不要太大，火大会裂开，馅会露出来，就会往外面蹦油。
步骤 6
炸至金黄捞出，特别好吃。
三、糯米炸糕是烫面还是面？
答，糯米炸糕是烫面的，因为糯米烫的面好在一起合合在一起，合在一起容易粘，所以糯米炸糕就是烫面的，糯米炸糕烫面的时候要用烫盆里的面3/4，烫的面晾凉后剩一点干面和一起就可以来做炸糕批了，然后每个炸糕坯做好了就可以下锅油炸了。
四、开水糯米面炸糕的正宗做法？
食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
做法如下：
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷
五、油炸糯米糕是发面好还是烫面好？
个人觉得还是烫面好一些，下面分享一下做法。
步骤 1烫面部分，开水倒入面粉里用筷子搅拌均匀备用
步骤 2糯米面部分
步骤 3糯米粉，白糖，泡打粉，酵母先拌匀
步骤 4一点点加入温水和成絮状（水适量加面粉吸水性不一样）
步骤 5再加入之前的烫面和成面团
步骤 6和成面团，装袋子醒发30分钟左右（夏天20分钟左右，冬天40分钟左右）
步骤 7醒发好的面团
步骤 850g一个剂子分好
步骤 9豆沙馅20g左右，我买的现成的，自己也可以做。（食谱有自制蜜豆）
步骤 10水和面包糠准备好
步骤 11包起来，先沾一下水，再沾面包糠
步骤 12油温150度左右炸（刚放进粘底的话动一下，等定型了再勤翻面）
步骤 13特别好吃的油炸糕好了。
六、糯米炸糕是发面还是烫面好？
糯米炸糕是发面还是烫面的？
答，糯米炸糕是烫面的，因为糯米烫的面好在一起合合在一起，合在一起容易粘，所以糯米炸糕就是烫面的，糯米炸糕烫面的时候要用烫盆里的面3/4，烫的面晾凉后剩一点干面和一起就可以来做炸糕批了，然后每个炸糕坯做好了就可以下锅油炸了。
七、糯米面炸糕怎么做？
食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
做法如下：
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了