一、玉米饼为什么用烫面？
玉米面用开水烫过以后再蒸馒头口感更细腻顺滑。这是因为玉米面里面的淀粉经过高温后产生糊化反应，变得粘稠细腻，减少了玉米面的粗糙颗粒感，这样再蒸馒头整体上会细腻的多
二、烫面玉米面饼子做法，黄油？
【食材】：玉米面600克、面粉200克、酵母6克；鸡蛋2个、食用油、小葱、火腿肠
【步骤】：
1、将玉米面倒入面盆中，加入热水约300毫升搅拌至无面疙瘩的糊状之后，打两个鸡蛋、酵母搅拌均匀，使酵母融化，最后分多次加入面粉搅拌成比较粘稠的面糊。
2、把已发酵的面糊用勺子轻轻地搅动，把里面的空气都排出去。再将葱、火腿肠切成丁，加点食盐，继续搅拌至均匀。
3、在电饼铛里刷上食用油预热，使用小火；用勺子舀起面糊，慢慢的倾倒，待散开成一小圆饼形。重复操作，达到电饼铛适宜容纳圆饼的数量。
4、烙饼时不别盖盖子，以防影响发酵。烙至底面金黄色时，用木铲翻面。当烙至两面都金黄色时，玉米饼便可以出锅。
小贴士：
1、烙制玉米面饼时，一定要用热火烫面，烫面时水温不易过高；
2、白面的加入应该在烫面之后，增加了面糊的粘性，这样才能起到烫面的作用；玉米面营养价值高，但口感还是有一定的差异。
3、如果和面时加入食盐、鸡蛋、葱丁、火腿丁，会增添意想不到的味道。
三、烫面玉米饼的香松做法
把玉米面倒入盆里面，然后加入开水，用筷子拌匀，等着盆里面的玉米面变的凉一些的时候，把面粉和豆面粉全部加入盆子里面。
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把面粉和水倒入盆中，搅拌均匀以后和成面团，然后等着面团发酵就可以了，等着面团发酵的差不多的时候，在锅里倒入适量的水，然后把面团用手做成大小一样的椭圆形的模型。
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把做好的面团摆在锅里面。等着锅里的水变温以后，就可以先关火，让面饼醒一会。
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大约醒个10 多分钟，盖住锅盖大火蒸熟玉米面饼。蒸熟以后过2分钟再开锅，然后好吃的烫面玉米面饼就做好了，是不是很简单呢？
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