一、烫面蛋黄酥和不烫面的区别？
烫面蛋黄酥更柔软更细腻，咬一口让人回味无穷。不烫面可能比较硬，口感没有烫面好，但营养都是一样的。
二、烫面酥脆粉配方？
酥脆粉配方：
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，几种原料混合。炸制食物时，需要在配方中加入半杯水，帮要炸的食物挂糊。
酥脆粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
三、半烫面酥饼的做法？
面粉用一半烫面一半凉水和面，和成面块，然后锅里烧油浇入面粉里，放盐跟十三香，做油酥。
把面块擀开把油酥放上去，就成小剂子，然后擀成小饼，电饼铛烙至两面金黄即可。
四、烫面葱油酥饼的做法？
面粉用热水烫三分之一，剩下的面用常温水调，揉成光滑面团
油酥：面粉里倒入热油，搅拌均匀
分成大小相同的面剂子，擀成薄片，撒上葱花，抹上油酥，从一头卷起，然后拉长，再卷起来按扁，擀成薄饼，上锅烙2-3分钟，多摔打几下就可以起层
五、开水烫面做油酥特点？
做油酥时应该用油来烫面，而不是用水，把油烧至180度至200度浇道面上，激发出面的香味儿，和成酸奶状的面糊，这样做成的油酥会比较有香味，起酥效果也好，这样做成的油酥可做千层饼，可做烧饼，油酥里可加少许盐，调成油口的油酥，这样做出来的面食会更加可口，希望我的回答对你有帮助
六、烫面酥饼的做法？
第一步烫面，取适量的小麦粉放到面盆里，烧开水，然后把开水浇到面粉里，边浇边搅拌，至面粉全部粘在一起，等二十分钟在和面待用（晾一晾），面醒二十分钟，把烫好的面擀成一个大饼，沫一层调好的油料，做成花卷状，把一个花卷做成一个烫面饼即可。
七、烫面油酥做法？
1、制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状；
2、和面：面粉中加入盐拌匀，倒1大勺热水烫1/10面；
3、加凉水搅拌成絮状；
4、然后揉成面团，醒5分钟；
5、再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；
6、面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮，均匀抹上油酥，撒一层盐；
7、卷起，收口捏紧；
8、揪成两个剂子；
9、每个剂子再对折，捏紧收口；
10、擀成圆饼；
11、入电饼铛煎至两面金黄；
12、出锅切成小块。
八、烫面饼油酥做法？
烫面油酥，碗里加30克面粉，加十三香，盐，麻辣鲜。倒入20克热油，搅拌均匀做成油酥。
步骤 1
面粉用筷子从中间划开，一半用开水和，一半用冷水和，最后合成一个面团，盖上醒发二十分钟。
步骤 2
醒好后的面分成大小均匀的面团。
步骤 3
碗里放少许面粉，用热油泼一下，成稀糊状油酥，放着备用。
步骤 4
把面团擀成长方形薄片，均匀刷上调好的油酥。
步骤 5
刷过油酥的长方形面片对折后，再刷一层油酥，然后从一边折起。
步骤 6
折成这样后，把有折缝的一面朝下。
步骤 7
周边捏合。
步骤 8
整理折边向下面藏起来。
步骤 9
全部做好后盖上保鲜膜醒发五分钟。
步骤 10
然后擀成长形饼子，洒上黑白芝麻，面饼上喷点水再洒芝麻不容易掉。
步骤 11
电饼铛刷油，煎二面金黄，起锅。