一、全烫面饼和半烫面饼区别？
烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，增强。饼皮要擀得薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
半烫面：
而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。
二、全烫面饼的做法？
古法烫面发面饼的制作全过程
一、准备食材
1、主料：中筋面粉500克；
2、辅料:酵母5克、猪油3克、盐3克、十三香3克、食用油15克、开水300克、温水10克。
二、开始制作
1、把面粉放入容器中，慢慢倒入开水用筷子搅拌均匀，成絮状，然后放凉备用。
2、给碗中放入适量的面粉、盐、十三香搅拌均匀，锅中倒油，大火烧热，倒入面粉中，快速搅拌均匀，油酥就做好了。
3、接下来面絮放凉后，把酵母放入温水中搅拌均匀，倒入面中，下手揉制2分钟，放入猪油继续揉制成一个光滑的面团，然后醒发30分钟即可。
4、醒发好的面团，从容器中取出，放到案板上，稍微排气，揉成长条，揪成90克一个大小的面剂子。
5、把面剂子擀成圆形薄饼状，刷上油酥，像包包子一样的手法，包成圆形小饼即可。
6、饼胚制作好后，电饼铛预热，刷油放入饼胚，稍稍压一下，不用擀制。
7、饼胚的上面也刷上一层食用油，然后盖上电饼铛，烙制1分钟左右，打开电饼铛翻面，烙制两面金黄即可。
古法全烫面发面饼制作比较简单，它利用全烫面的方法，把面粉烫熟，放凉放入酵母然后再经过发面制作，吃起来口感比一般发面饼还要柔软好吃。
三、乡间小徐烫面饼的做法？
用料:
面粉100g
盐1勺
开水适量
黑芝麻1g
油适量
做法:
1/4面粉放盆里，把盐放开水里化开。
2/4边倒水边搅拌，直到全部粘在一起，稍微放一会。
3/4电饼档摸油预热，手上蘸油揪一团面团搓圆压扁后放电饼档开始烤。
4/4撒点黑芝麻两面煎黄，就可以了。
四、全烫面半烫面的饼哪种好吃？
.半烫面的饼更好吃，举例说明一下
烫面饼：指的是和面时用开水和面，而面粉中生成面筋的蛋白质遇到高温就会糊化变形，所以失去原有的作用，从而无法生成面筋。
优点：烫面面食口感柔软，且放凉了也不会变硬。适合做各种烫面饼，烫面蒸饺皮等。
缺点：做成的面食口感不够劲道。
半烫面：指的是和面时一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面【说白了就是死面面团和烫面面团，两个面团的结合体】，所以半烫面面团中含有一部分面筋。
优点：半烫面面食既保留了死面的劲道口感，又保留了全烫面的柔软口感。
五、烫面饼烫一半还是全烫？
当然是烫一半，如果全烫，就会使面烫熟后特别软，拿不起来个，容易塌锅。
正确的做法是：用滚烫的水把面烫熟一半，另一半加凉水与烫好的面揉和在一起，这样烙出的饼松软可口，回味无穷。
六、为什么做饼面不能全部烫？
通常我们做饼都是一半烫面，一半是冷水。如果是全烫面，这饼一定会是很软，但也是口感不是太好，有点发粘，所以不是百分之百泡面。
七、烙饼面是全烫好还是半烫面好？
烙饼还是用半烫面好，全烫面的饼烙出来没有筋性，适合老年人牙口不好的！半烫面和面的时候先放一点盐，然后烫一半面，另一半用凉水，和好醒发半个小时就可以！
八、烙饼半烫面好吃还是全烫面好吃？
有关烙饼烫面的问题是全烫好吃还是半烫好吃呢，我认为还是半烫好吃，全烫面有点粘不太好吃，我认为还是半烫面的烙饼比较好吃。不知别人喜欢吃全烫面的还是半烫面的，半烫面的烙饼软糊口感非常好吃。软软的香香的非常好吃。控制不住。