一、玉米面用用什么水和面？
玉米面可以用开水和面，俗称烫面。可以锅里烧稍许开水，水开后把玉米面倒进去，用筷子搅散。这样的话口感更好更细腻，更松软。再掺适量白面粉揉成光滑的面团，也可以在不热的时候放上发酵粉，做成玉米面馒头，炕成玉米面饼都非常好吃，有一股淡淡的甜味
二、玉米白面烫面饼怎么做如何做好吃？
食材用料
玉米面200克
白面粉200克
豆面粉100克
酵母2克
水适量
烫面玉米饼子的做法
1.玉米200克准备好。
2.用开水烫一下，要边倒开水边搅。
3.烫好的玉米稍凉一下，再倒上剩余的食材。
4.再倒上适量的温水和成面团，于温暖处发酵。
5.发酵母至二位大即可。
6.这时锅里铺好后点火，用两手把玉米面团成一个一个的大枣形状。
7.摆到锅内，锅里烧温后停火，再醒发十几分钟。
8.盖锅蒸十几分钟即熟。
用手机看这道菜做法
小贴士
玉米虽然是粗粮，但其营养价值并不低于大米。所含蛋白质、脂肪、磷、铁以及B族维生素都高于大米，除了婴幼儿，其他各种人群均可食用。
三、玉米面饼子用热水还是冷水烫面？
1.首先准备：玉米粉100g、面粉50g、食用油10毫升。
2.先将玉米粉倒入碗中，再混合加入面粉，翻拌均匀。
3.边搅拌面粉边加入清水，将面粉搅拌成糊状即可。
4.锅中倒油，晃动锅底使其均匀粘上油，油温烧至6成热后，将面糊舀入锅中，用小火煎成一个个的小圆饼。
四、烫面玉米面饼子做法，黄油？
原料：
细玉米面100克，黄豆面50克，小麦面50克。
辅料：
白糖20克，大枣20克，油适量，开水100克，温水50克（30度左右），酵母3克。
做法步骤：
1、把刚刚烧开的沸入缓缓倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌玉米面，倒完开水并搅拌均匀后稍微放凉一会。
2、把准备好的黄豆面、小麦面和白糖放入玉米面中拌匀，感觉不烫手的时候再加入酵母粉拌匀。
3、再把大枣去核后切成细末放面盆中，倒入30度左右的温水，把混合物揉成软软的面团，盖上保鲜膜让面团发酵。
4、等面团发酵到约为2倍大小的时候，取出揉匀，做成饼胚，盖上保鲜膜二次发酵20分钟以上。
5、电饼铛刷层油，启动加热，放入饼胚煎至膨胀，再煎至两面金黄色即可出锅
五、烫面玉米饼的香松做法
【食材】
玉米面、中筋面、热凉水、酵母、白糖和盐
【操作步骤】
1、把玉米面都倒入盆中，一点点的倒入热水把玉米面用筷子给搅拌均匀，面粉成为絮状。
2、用热水烫好的玉米粉里面可以加一些面粉，然后用凉水给它均匀的搅拌开，搅拌成糊状就可以。
3、玉米面糊等到它放凉之后，就可以把酵母还有白糖都放入适量的在里面，把这些食材一起给它搅成絮状备用。
4、不断的把面糊搅拌成没有颗粒的状态，就可以用保鲜膜把这个玉米糊包裹住，然后放在一旁醒发1个小时的时间。
5、醒发好的面糊它是要变成之前的两倍大小，醒发好也要用打蛋器把面糊均匀的搅拌，面糊中的气体能被充分的释放出去。
6、先给锅里刷一层油，不要着急把锅的火打开，舀一勺面糊倒入锅中均匀的摊开，然后把锅的火给打开。
7、用小火慢慢的把玉米饼的底部给煎至定型，在锅的周围倒一些清水然后把锅盖给盖上，焖3分钟左右的时间，可以让面糊的表面更好的定型，也会有金黄焦脆的颜色。
8、等到玉米饼的一面定型上色之后，就可以翻另一面继续烙3分钟左右的时间，等到玉米饼两面都是金黄焦脆的颜色就可以盛出来，然后把玉米饼切成小块方便食用。
六、玉米面为什么开水烫？
玉米面之所以要用开水烫，是因为这样能起到让面更加松弛的作用，且经过热水烫面之后，它吃起来口感也会变得更加松软，反之无论是口感还是香味都会大打折扣。另外在用开水烫面的时候，要边倒开水边进行搅拌，且不能一次性倒太多，否则难以烫均匀。
面食在过北方地区非常受欢迎，像一些包子、馒头、面条等食物，更是全国都比较常见，所以现在有很多人都会自己动手在家制作面食，而在制作一部分面点产品的时候，会用热水将面烫一下，这就让人非常疑惑了。
其实不管是玉米面还是其它的面食，我们在制作的时候用开水烫，主要就是起到让面更加松弛的作用，经过热水烫面之后，玉米面会更为松软，吃起来口感也非常好，反之要是不烫的话，那么无论是在口感还是香味上都会大打折扣了。
做玉米面烫面的时候也要注意方法，首先将面粉倒进碗里，然后一边往里面倒开水，一边用筷子进行搅拌，在倒水的时候不要一次性倒太多，慢慢的往里面倒，这样才能保证玉米面烫的更加均匀。