烫面包子冷水蒸(烫面包子冷水蒸还是开锅蒸)

淘菜谱 2023-03-13 03:46 编辑:admin 250阅读

一、蒸烫面包子用冷水还是热水下锅?

需要热水下锅

二、蒸包子是冷水上锅蒸烫面包用开水烫面吗还是开水?

     很高兴回答你这个问题,蒸包子的时候是冷水上锅,包子上气以后再蒸15分钟就可以啦,一般情况下,用发面蒸包子的时候是不用开水烫面的,如果用开水烫的话,包子皮就发不起来,吃起来就不会蓬松柔软,用常温的水和面就可以了,我的回答仅供参考,谢谢,

三、蒸包子是冷水上锅还是开水?

第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅。

二、蒸包子的最佳时间

一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

三、蒸包子的窍门

1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

2、快速发酵粉就是酵母,比如“安琪”酵母;

3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

4、融化发酵粉的的水最好是温水,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;通常4个小时面不会发酸,但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头,所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀适当的薄即可,要边上薄,中间厚;因为太薄了,期间面饧发没有了空间。且里面油汤渗出来,会把蒸的包子烫S。就是上面说的发的好却上锅蒸出来,最后出锅不瑄活变成S疙瘩。

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

11、用冷水上锅蒸,也有人滚水大火蒸包子。包子下面的锅,我是采用涂食用油或放纸防粘(干净的纱布也行);

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

13、包子在大火蒸水开了时,改为中火,我考虑包子内菜的油或水不会溢出。只要溢出包子皮就局部被烫死。

14、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦;

15、关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

四、烫面包子蒸多长时间最合适?

一般蒸十五分左右即可,最多不超过二十分钟就熟了。 蒸太长时间面会有些发硬。烫面包子开锅蒸10到15分钟左右即可关火,蒸的时间一般最长不要超过20分钟

五、蒸包子是冷水蒸还是热水蒸好?

1.冷水蒸。冷水蒸包子关键看二发状态和发面方式。比如用老面做包子就不需要二次发酵,直接上热锅蒸,因为冷水蒸热量持续性久面容易发过,会出现爆裂问题。正常发面做包子,二发后包子呈现饱满但不能过大,最佳状态为初始的1.5倍,这个状态就可以冷水蒸,因为没完全发酵,所以短时持续加热能促使面发酵,蒸好的状态就刚刚好。

 2.热水蒸。是99%的人选择的方式,前提必须发酵好。热水蒸也要注意火候的控制,水开后蒸汽持续冒出后要把火调中火,这样能让锅内热量更匀,面的受热均匀效果自然就好,反之如果持续大火烧,锅内水过于沸腾导致热量超高,面皮受不了就会出现烫面。