一、蒸菜卷馍是烫面还是不烫面？
不烫面，蒸菜卷馍不用烫面，如果用烫面就会失去一定的劲道，一般的时候炸糖糕、做烫面包采用烫面，为了保持一定的麦香味和劲道感，蒸菜卷馍不用烫面。
二、萝卜菜卷是烫面还是死面？
萝卜菜卷如果上锅蒸着做，死面就可以了，只是面要和的适中，太硬了不好吃，太软了不好做。
如果是用锅饹萝卜莱卷，就要是烫面或半烫面这样饹出来的菜卷好吃，而且放凉也不发硬，死面的萝卜菜卷刚饹出来还好，放凉后就变硬，牙不好的人吃着费劲。
三、烫面蒸豆腐卷的做法有哪些？
蒸豆腐片肉卷做法如下：
(1) 将豆腐、鸡蛋放入盆内用勺捣碎，加入调料及 虾皮末、肉末、面粉搅均匀。
(2) 热锅放油，待油热时把豆腐泥挤成小丸子，炸 成棕黄色捞出，即可食用。
四、菜卷是发面还是烫面？
可以用死面，也可以用半烫面。如果用死面的话，和面团要软一些，擀成的面皮要非常非常薄，放入菜之后卷起来呈透明状蒸出来的才好吃。
如果用半烫面和面做出来的面皮相对软一些，但也要擀薄一些。里面通常卷一些菠菜，韭菜，豆腐，鸡蛋，粉条之类的素菜，也可以放入提前炒好的肉丁吃起来更香。
五、用瓜丝蒸菜卷用发面还是死面？
用死面，面和的软一点，擀成薄皮把瓜丝卷成菜卷，比发面的好吃
六、死面烫面发面哪个适合蒸菜卷卷？
烫面最适合。
死面因为是生的，不容易和菜熟的时间保持同步，定然不好吃。
发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，影响口感。
烫面做法：
1、准备一碗面粉。
2、烧水，要滚烫的热水把面一烫，一个手倒水，一个手用筷子搅拌。
3、开始揉面，揉到光滑即可。
七、死面蒸卷子最正宗的做法？
1.将材料准备好
2.面粉中先倒入开水，用筷子拌匀。
3.面粉中再放入凉水，边加入边搅拌
4.先搅拌成疙瘩状，稍晾凉
5.然后和成面团，盖上湿布饧15分钟
6.然后和成光滑的面团
7.将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片
8.放入少许精盐涂抹均匀
9.再将玉米油倒入面片上
10.整个面片涂抹均匀
11.慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起
12.用刀切成均匀的卷子坯子
13.将卷子生坯放入笼屉内
14.蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可
八、白萝卜蒸菜卷怎么做？
材料：
1，胡萝卜（用了2根）、白菜叶2片、葱1棵、姜半块、猪肉馅少许。
2，500克面，冷水和面，待用。
做法：
1，一小绺粉条，放锅里煮开。
2，剁成小段，不必剁很细。
3，胡萝卜擦丝、葱姜切末、白菜切小丁，与肉馅混和在一起剁。
4，将2、与3混和，加入约4克盐、1克十三香、少许胡椒粉、1勺蚝油、少许酱油和香油。
5，馅料顺一个方向搅拌均匀，待用。
6，面团分成等份量4个，也可以根据自己锅具的口径确定面剂大小。
7，取中一份，擀成薄皮。
8，摊一层薄馅，留少许边缘。
9，卷成长条，两端封口。
10，轻轻按扁。
11，鏊子刷油，热后，放入胡萝卜卷。
12，中火，烙1、2分钟后，加入多半碗水，盖上盖子。
13，十五分钟左右，水收干，且底面焦黄，即可出锅。
14，盛盘，可以开吃喽，顶面软，底面脆。
15，来一张带饹馇的。
九、蒸菜卷家常做法？
1，250克面粉中加3克盐增加筋性，再加入130毫升温水，揉成一个面团，醒面20分钟，再将面团揉光滑。
2，猪肉绞成肉末。热锅凉油，放入姜末爆香，再倒入肉末，大火炒干表面的水分。
3，加入小半勺老抽、1勺生抽、适量花椒粉，小火炒出香味。放在一边，冷凉备用。
4，木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切块，再用料理机打碎。
5，粉条泡发，切碎。韭菜洗净，沥干水分后也切碎。
6，待炒好的肉馅完全冷凉，把切碎的木耳、胡萝卜、粉条、韭菜全部倒进来，加盐、鸡精调味，充分拌匀，这样馅料就调好了。
7，将醒好的面团移到揉面垫上，搓成长条，再切成小剂子。然后擀成长方形的薄面皮，然后将馅料放上来铺平。这个面皮厚度要把握好，不要太薄，不然蒸熟之后容易破皮。
8，沿着一端卷起来，两头的位置捏严实，防止馅料漏出来。
9，将整理好的菜卷开水上蒸锅，大火蒸10分钟即可。
面皮筋道，馅料鲜美，薄皮大馅，超级好吃。配上一碗粥，一顿饭就解决了。做法简单又快捷，夏天吃正合适，省心。
饭饭小贴士
1，菜卷一定要等水开之后再上锅蒸，这样不容易破皮。
2，肉末是炒熟的，其它的配菜也都非常好熟，所以大火最多蒸十分钟就好，不要蒸久了。