一、烫面发面做法？
烫面属于死面，不是发面。把面粉用开水烫一下，放凉后和成面。烫面发面可以把玉米面先烫好，放凉以后加入适量白面，酵母粉，可以做成发面。
二、发面和烫面哪个好消化吸收？
通常情况下发面好消化。烫面是指用60-100℃的热水与面粉混合调制的食物，而发面是指在一定的温度、湿度条件下，加入酵母制作而成。
发面是在面粉中加入酵母，酵母中的酵母菌是一种单细胞真菌，酵母菌会利用面团中的糖类和其它物质，在一定条件下快速繁殖，并利用酵母分泌的酵素将糖类分解，产生大量的二氧化碳及其它生成物，二氧化碳会被面团的面筋包住，使加热后的面食体积膨胀，且富有弹性，同时酵母中的酶能够促进面粉中蛋白质的分解，有利于胃肠道的消化、吸收。
三、烫面再发酵有什么好处？
烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。发面也指经过发酵的面。烫面是用沸水，约65摄氏度至100摄氏度和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
四、烫面馒头发面馒头区别？
这里所说的烫面馒头应该是烫种馒头。面粉的四分之一用开水烫过后，在与另外四分之三面粉以及酵母混合用凉水和面进行发酵。烫过的面会细腻有一定粘性，所以做出来的馒头比普通的发面馒头细嫩光滑。所以烫面馒头与普通发面馒头区别在于细嫩光滑度不同。
五、发面能当烫面吗？
不能，发面必须添加酵母菌发酵后，才能称为发面；烫面，是用90℃以上的水，直接倒入面粉调和出来的面，才是烫面。
六、做饼烫面好还是发面好？
烙饼想要柔软，用发面还是烫面，烫面确实可以使得饼柔软，但也也容易使得面粉失去筋道，吃着仅是柔软却没有韧性也不太好吃。
正确的方法应该是用发面的，发面经过发酵而成的面不仅是柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃，吃着特别香，柔软度也好。
七、发面、死面和烫面的区别？
1、发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。
发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。
2、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
3、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。
4、混合面团：有时候做面食的时候也会把两种不同种类的面团揉在一起，通常情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。
发面、死面、烫面的用途
1、发面：发面因为经过微生物的发酵，质地柔软，利于消化，所以通常用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等，用发面做出来的面食手感非常的蓬松，吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食，面团发酵好之后，需要再次进行揉面排气，然后做成面食模型之后，还要经过二次发酵，这样子做出来的面食才更加好吃，尤其是蒸馒头的时候，二次发酵非常重要。
2、死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简单省事，而且不需要等待时间，和好面团就可以直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。
3、烫面：经过开水烫熟的面粉，因为本身的面筋已经被熟了，所以质地非常柔软而且粘手，用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕，锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺点就是吃起来口感上会比较粘牙。
4：混合面团：死面和烫面的混合面团很好地融合了两者的有点，用烫面和死面混合出来的面团质地非常柔软，而且任性特别好，不会像死面那么硬，也不会像烫面那么的黏，通常用来做饼类美食是非常不错的，用混合面团做出来的饼，特别柔软，而且放凉了也不会发硬。
发面、死面、烫面有啥区别，搞清楚区别和用途，以后做面食再也不慌了！