一、用发面做包子出锅后像似用烫面做的是怎么回事？
你说的这种情况像是这种原因造成的：包子蒸熟后，刚刚关火就马上掀锅盖，造成包子突然受冷，热涨冷缩就会变成你说的这种像烫面的包子，建议你关火后不要马上打开锅盖，放上两分钟，让包子在锅里慢慢变冷，这样就不会有这种现像啦！
二、真正的灌汤包是烫面好还是发面好？
发面的好，做汤包，最好用烫面。馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住一包汤。烫面包子，相对于发面的来说，简单，快捷。揉好面团以后，你不用等它发酵，只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。包好以后，也不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。
不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。
三、烫面加发面做的包子为什么会开列？
.面团太硬、水放少了，可以调整水面配比。根据不同面粉的吃水量不同而定，这个要根据经验来判断。以五得利面粉为例，做包子放51%的水，也就是０0.5kg粉放255g的水。
2.和面后要让面团松筋，不松筋，面筋容易断从而导致包子、馒头开裂。
3.轧面或包制时少撒点粉，除非太稀。在成型时要保证面团的湿度，可以用湿毛巾盖在面团或剂子上，可以避免此类事情的发生。
四、包包子用发面还是烫面？
当然是发面了。
发面比较适合拿来做包子、馒头、面包之类口感比较蓬松的面食，而且发面做的面食比较容易消化，所以也很适合和老人和小孩吃。
烫面比较适合做烙饼、蒸饺之类的，烫面做出来的老板吃起来外酥里嫩，香软弹牙，放凉了也不会变硬，口感非常筋道。
五、蒸包子是冷水上锅蒸烫面包用开水烫面吗还是开水？
很高兴回答你这个问题，蒸包子的时候是冷水上锅，包子上气以后再蒸15分钟就可以啦，一般情况下，用发面蒸包子的时候是不用开水烫面的，如果用开水烫的话，包子皮就发不起来，吃起来就不会蓬松柔软，用常温的水和面就可以了，我的回答仅供参考，谢谢，
六、一半烫面一半发面包子口感怎么样？
烫面包子和发面包子各有各的好处口感都很受大家喜欢。烫面包子的好处是馅料足，吃起来劲道，适合驴肉或是牛肉馅，剥开汁水满满。发面包子的好处是口感渲染不柴，尤其适合小孩子吃。总之不管是烫面包子还是发面包子都非常美味，深受大家的喜爱。
七、烫面包子的面是全烫还是半烫？
烫面包子使用的面不是全烫面，而是三分之一烫面，指的是和面时冷水和开水的比例是三比一，和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。
一般来说，面粉因为开水烫过，面食成品做出来之后，表皮不容易干硬，除此之外，由于没有把面烫熟，还能保持面皮的光滑细腻。
全烫面指的是和面时用的水全是煮沸的开水，这种全烫面的特点很明显，就是成品面食的食用口感比较好，而且凉了也不硬，适合做韭菜盒子和厚一些的馅饼。
除此之外，还有两种烫面：八分烫面和半烫面，这两种烫面在生活中也是比较常见的。
八分烫面，顾名思义就是和面时百分之八十用的是热水，剩下的百分之二十是冷水。
很多时候，人们喜欢把这百分之二十的冷水叫回温水，作用是防止面团温度太高破坏面的韧性和口感，常常用于制作韭菜盒子。
半烫面的意思在和面时一半开水、一半冷水，半烫面属于是万能烫面，可以用他做韭菜盒子、蒸饺和大多数饼类。