一、油酥烧饼发粘不起层是什么原因？
一种原因油脂选择不正确，应该选用猪油或者是黄油等，这类油脂酥性极强还不容易发粘，如果选错了油脂，同样会造成酥饼发粘现象
第二种原因水温不对，在和面时酥饼应该是冷水和油，如果用热水就会造成成品酥饼发粘
二、油酥烧饼粘不住是怎么回事？
第一，炉内的温度太高或者太低。烧饼除了在揉面的时候需要技巧和花功夫之外，在烧制的时候也是需要相应的技巧的。比如，如果炉内的温度太高或者太低的话，烧饼都是很难粘住的。如果烧饼贴不住的话，就会掉入火炉处，被烧成黑炭了。因此，我们在制作烧饼的时候，需要掌握炉内的温度是否是合适制作烧饼的温度。
第二，烧饼没有沾水或者沾水比较少。烧饼本身是没有任何水分的，如果我们不将烧饼沾水再放入火炉中烧制的话，烧饼也是会老掉还贴不住的。所以，我们在将烧饼放进火炉中烧制之前，可以用小喷壶将烧饼两面处都喷上水，让烧饼表面都充满水分，这样烧饼就不会出现老掉还贴不住的现象了。
三、烫面千层油酥饼的做法？
食材：
中筋面粉350g，热水和冷水各90-100g，食用油适量
＊做法：
1．面粉分两半一半倒开水和烫面，一半到冷水，再均匀混合成比较黏手的面团2．表面刷油，醒面半小时以上，时间越长面越软
3．油酥：食用油和面粉混合调成酸奶状
4．醒好的面团擀成圆饼，均匀涂抹油酥，（葱花味的放上葱花和一点点盐）
5．切开一边卷起来，封口处捏紧
6．卷好后再压成圆饼，擀成大饼，放入电饼铛，两面刷油大火煎至两面金黄色即可
四、烫面做的饼熟了咋有点发黏？
面粉经过开水烫过后，面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠，这样做得饼就会有点发粘。可以使用半烫面方法，一半采用烫面，一半凉水和面，这样混合后的面团做饼就不会发粘了
五、开水烫面怎样和不粘手？
开水烫面时要一边慢倒开水一边用筷子不停的搅拌，搅拌均匀成团后，静置一会儿，面团不太烫手时，手上抹匀一点点食用油，再进行揉面，这样和面团就不粘手了。
烫面可以制做很多种类的面食，例如烫面与用凉水和的面团混合一起揉成面团，用这样的面可以制做馅饼、大饼、油酥饼。
六、烫面烙饼的面怎么和不粘手？
面里放点食用油，烫面烙饼的面在烫完面之后面里再放点点食用油，这样和面面就不粘手了而且烙出来的饼还是很香很脆的，颜色也好看
七、烫面烙饼后粘牙怎么回事？
烙饼不能全烫面，要一半烫，一半用凉水和面。这样烙出来饼不粘牙也软和。一半用开水烫，一半用凉水和，然后两种面搅拌到一起，再倒点食用油用手揉成一个光滑的面团。 盖上盖子，醒上半个小时，醒好后的面特别软，把案板放上撒上薄面，把面团放到案板上，不用揉，整理一下成圆形就可以把他擀成大薄片，撒上盐，刷上油，把它卷起来，分成大小均匀的几个剂子，每一个剂子都把切口给他捏住，以免漏油。
然后把它赶成一个圆圆的薄饼，大概一厘米厚就可以，就可以放饼铛上烙啦！这样和出的面烙出饼来，既不粘牙还不硬，吃着非常好，还有层次。