一、葱花饼什么水和面？
制作葱花饼用凉水和面即可。因为葱花饼的面要求一定的筋性，使用冷水和面可以最好的使面筋得以释放，更容易产生筋性。所以，做葱花饼应该用凉水和面
二、葱油饼烫面还是半烫面？
葱油饼用半烫面最好，全烫面会发粘，口感不太好，温水和面也可以但要七十度左右水，冷水绝对不好，冷水面烙出的葱油饼面筋太强，一旦凉了，会发硬。
所以，一半年烫熟，一半面用三十度温水，反复揉，这样的面烙出的葱花饼最好吃，即便凉了也不硬。
三、做葱油饼是发面好还是半烫面好？
各有各的好，发面葱油饼比较暄软，适合老人和小孩子吃。半烫面的葱油饼相对来说比较筋道，有嚼劲，适合牙口好的人吃，看个人喜好吧
四、做葱油饼的面需要热水烫吗？
葱油饼用半烫面最好，全烫面会发粘，口感不太好，温水和面也可以但要七十度左右水，冷水绝对不好，冷水面烙出的葱油饼面筋太强，一旦凉了，会发硬。
所以，一半年烫熟，一半面用三十度温水，反复揉，这样的面烙出的葱花饼最好吃，即便凉了也不硬。
五、闻喜葱花饼的面怎么和？
闻喜葱花饼用普通中肋面粉一半开水一半凉水加一点盐和面，也叫半烫面，揉成团醒面30分钟左右后就可以做饼披了。
六、正宗安庆葱油饼的做法？
材料：
1）面粉：325克
2）水：260克
3）葱：150克
4）盐：5克
5）黄油：45克
6）白胡椒粉：适量
7）麻油：适量
8）橄榄油：适量
做法：这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”，在面粉中加入70度－90度的热水，边加边搅拌，让其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份，面团变得更柔韧，容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面，面团非常软，根本无法成形。因为含水量更高一些，利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。
1）将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止，加入到面粉碗里，边加边搅拌。
2）和面。
3）不停地揉面团让它变均匀光滑。
4）将揉好的面团放在烘焙纸上，否则会粘在台面上。
5）用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团，这时准备葱。
6）将小葱洗干净。
7）小葱切碎。
8）洒入盐。
9）滴入麻油，滴的时候大方一点哦！
10）加入白胡椒粉。搅拌均匀，葱就准备好了。
11）小葱准备好的时候，面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。
12）用擀面杖将面团尽量擀薄，擀成长50cm，宽35cm的样子。
13）黄油分成三份，每份大概15克左右，取一份黄油，用手将其涂抹在擀好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油，猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦）。
14）再在面皮上面铺上小葱。
15）从长的一边开始卷面皮。
16）慢慢往前卷，尽量卷紧把里面的空气赶出来。
17）已经卷好。
18）将卷好的面卷的两头捏紧。
19）取5cm一段做成一只葱油饼，这样一个面卷可以做10只。断开面卷时，边拧边捏尽量减少断面面积。
20）拧下来的面卷就是这样的。
21）沿纵轴方向压面卷，压成饼状。一只葱油饼就做好了。
22）在平底不粘锅里倒入橄榄油。
23）把葱油饼放入锅子。
24）煎到两面金黄色就好了。
煎好的葱油饼外脆里嫩，层次分明，香糯可口。
七、葱花饼用什么水和面烙出来才好吃？
葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。
另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。
高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。
当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。
几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。
和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。
面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。
最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。
然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。
火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。
最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。
烙好的饼，放5分钟味道就差很多。
高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… 葱花饼的做法 [原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
[制法] (1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
(2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
(3)将大葱洗净，切成葱花。
(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
[营养特点]外焦里软，鲜香可口。
含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。
八、葱油饼用开水和面还是温水和面？
葱油饼有两种方法和面，第一，一半用开水和面，一半用凉水和面，这是半烫面，第二，用温水和面。这样和面烙的葱油饼口感会特别好。
九、葱花饼开水烫面不熟？
葱花饼开水烫面口感觉不熟是因为做法不对。
葱花饼完全开水烫面会粘牙没有韧性，感觉似乎不熟；正确的做法是面粉放盆里，一半用开水，一半用凉水，用筷子分别搅成絮状，最后和成面团；接下来手沾凉水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会；葱切碎，备用；油酥:两勺熟油+两勺面+五香粉+盐；擀面皮放葱花做成生胚，锅中刷油两面煎至酥脆即可。