一、炸菜角和面是发面,汤面,死面,那种做出来好吃？
炸菜角的面通常是用开水和的烫面
炸菜角的做法步骤：
1. 面粉用开水烫匀；
2. 和成烫面团，醒30分钟左右；
3. 鸡蛋炒熟；
4. 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；
5. 烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；
6. 入温油锅炸金黄色即可。
二、菜角用烫面还是半烫面？
可以选择烫面的也可以选择半烫面的，这两种方法都可以。主要是根据自己的口味和习惯来选择。烫面的做菜角炸出来外皮口感酥脆。但是，内里它还是有些发粘。半烫面的炸出来后，更加柔软，有筋道即使凉了吃它也不会硬。烫面的凉了口感会有些硬。所以，烫面的和半烫面的各自都有它的特点。
三、炸菜角怎样用开水烫面？
主料
汤面适量
辅料
韭菜适量鸡蛋适量纯净水适量调料盐适量食用油适量
1. 用开水倒入面粉中，搅拌成絮状。
2. 揉面至光滑，之后放置半小时。
3. 韭菜洗净，切碎。
4. 鸡蛋打成蛋液。
5. 锅中放油，烧热，倒入鸡蛋液，翻炒几下。
6. 用铲子捣碎。
7. 拌馅，加入盐和热油，搅拌均匀，备用。
8. 再揉成光滑面团，搓成长条形。
9. 切成大小均匀的剂子。
10. 擀成圆薄片，皮越薄越好。
11. 已包好。
12. 上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟，即可。
13. 出锅，装盘，即食。馅大皮薄，香味浓郁。
四、炸菜角怎样用开水烫面？
步骤/方式1
锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀
步骤/方式2
随着不停的搅拌，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了
步骤/方式3
烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀
步骤/方式4
面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉
步骤/方式5
面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时即可
五、炸菜角的面怎么和外酥里嫩？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。
步骤/方式3
搅拌均匀后一分为二。
步骤/方式4
一半用开水烫面，一半用凉水和面。
步骤/方式5
下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。
步骤/方式6
面团移至案板，多揉搓一会儿。
步骤/方式7
搓成长条状。
步骤/方式8
分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。
步骤/方式9
取一个小面剂按扁。
步骤/方式10
擀开，完成。
六、炸菜角怎样烫面水面比例？
炸糖糕菜角烫面比例是1∶1.4。包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。
七、炸菜角怎样烫面？
菜角烫面的方法有两种：
1.是小时候妈妈烫面的方法，用刚烧开的水把面粉直接烫熟，要一边倒一边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉就可以下手揉面了，开始面会比较粘手，可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后手上再沾点油，再揉面，这会很快就能揉光了
2.是现在最流行的方法，就是先把面粉分成两份，一份用开水烫面，一份用凉水和面，搅拌成絮状，再放一起揉成光滑的面团，这种方法更容易做一点，因为不会汤手哈
八、炸菜角用生面，烫面，还是发面？
你的问题不佳，应该问炸菜角是用凉水和面啊还是用开水和面啊，还是半烫半凉啊？答案，汤面给有半烫半凉的都可以，全烫面炸出来的皮的口感绵软，半烫面的稍微硬一点。
九、炸菜角子用全烫面吗？
炸菜角可用全烫面，也可以用一半烫面一半生面，还可以用全生面做炸菜角。炸菜角的做法如下，先调馅，一般都用素馅，容易炸熟。韭菜鸡蛋馅，先将鸡蛋炒好Du0碎加韭菜切碎加盐，味精，五香粉，熟油拌匀即可。还可以做韭菜粉条馅。全烫面和半烫面凉了不硬，生面炸的菜角发硬。