一、烙春饼用什么水和面？
用开水烫出来的面，揉起来更加软，做出来的春饼就算放凉也不会变硬。烫面的时候，不要用沸腾的开水，把开水放在一边晾一会再用比较好
二、春饼烫面用多少度的水？
80度的水
答：如果烙一般的饼用凉水和热水各一半和面，面粉一半用凉水另一半用热水搅成絮状后加入少量花生油，用手揉成偏软的面团，如果是烙春饼就要用80度左右的水烫面边往面里倒水边用筷快子搅拌，待晾凉后加少许油用手揉成软硬适中的面团即可。
三、春饼怎么和面才又薄又软？
春饼怎么和面才会又薄又软？
春饼和面要把面的一半儿，用开水烫了，另一半儿，用温水和，和面的时候还要放一点儿油，不要活的太硬，面一定要软，这样活出来的面才能烙出又薄又软的春饼。擀春饼的时候也有很多技巧，春饼不是烙出来的，最好是放笼屉里蒸。
四、春饼为什么要用开水烫面？
用开水烫出来的面，揉起来更加软，做出来的春饼就算放凉也不会变硬。烫面的时候，不要用沸腾的开水，把开水放在一边晾一会再用比较好。
准备好面粉和开水，把开水烧开之后晾三五分钟再使用，一边倒入开水一边用筷子迅速把面粉搅拌均匀。
把面粉搅拌成絮状，然后再用手把面粉揉成面团，让面团表面光滑。
揉好面团之后，盖上保鲜膜，然后把面团放在温暖的地方醒发。醒发这个步骤可以让春饼口感更加细滑，这一步比较重
一张春饼每次煎两分钟就可以，如果吃不完的，剩下的放在保鲜袋里面保存，可以延长春饼的保质期。
五、怎样灼春饼
1、面粉备好。
2、用滚烫开水做烫面，一定要是滚烫的开水，缓缓倒入开水，用筷子搅拌成絮状后，就可以揉面了。
3、揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后，静置半小时。
4、静置好的面团，再稍微揉面排气。
5、然后分成等份的小剂子，用手按扁。
6、擀开成薄薄的圆形面片。
7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去，大概能做10张左右。
六、春饼是烫面还是半烫面？
烫面：
烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。饼皮要擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
用烫面做的饼最常见就是红糖馅的软饼了，用烫面做出来的饼柔软好咬，放凉后也不会变硬。在制作的时候只要把开水淋在面粉里面，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到没有干粉，稍稍晾一下再按压成团，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成剂子包馅擀薄了。这种饼特别薄，烙的时候，要开大火烙，减少饼在锅中停留的时间。
半烫面：
而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。
七、简单描述春饼制作方法？
准备材料：面粉400克、盐3克、油、凉水100克、开水100克。
一、首先取面粉放入盆中加入盐，搅拌均匀。
二、从面粉中间划开，一半倒入准备好的开水，一半倒入凉水。
三、分别将两边的水和面混合搅拌成絮状，然后全部拌在一起。
四、揉成光滑的面团。
五、盖上保鲜膜在室温下醒半小时左右。
六、取出醒好的面团，搓成长条。
七、切成大小均匀的剂子，将剂子按压成小圆饼。
八、在圆饼的一面刷上一层薄油，再取一个小圆饼，将刷油的面相对叠在一起。
九、把它们擀成圆形的薄饼。
十、饼铛预热后不用刷油放入薄饼，小火烙至两面都稍微有些淡淡的黄色，然后趁热将两张饼撕开。
十一、饼皮做好后可以往里面加入自己喜欢的菜。