一、长汀小吃油炸糕的做法？
长汀美食油炸糕的做法：
准备用料：面粉250g、鸡蛋2个、色拉油50ml、白糖30g、水250ml、花生油适量、绵白糖适量。
1、准备干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。
2、用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。
3、关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。
4、再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。
5、30g绵白糖。
6、将30g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中。
7、使两者充分融合。
8、取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。
9、用大拇指取下来，即为一个造型。
10、另起一干净锅，开火，倒入约500g花生油，待5、6成热，下锅炸。
11、用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。
12、待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。
13、撒上绵白糖就可以吃了
二、山西油炸糕的做法？
食材明细
黄米面200g、白芝麻20g、水、核桃仁20g、熟面粉100g、白糖10g、桂花酱、植物油。
1、准备材料。
2、煮锅中加入清水，将水烧开100度。
3、转小火将面粉加入快速搅拌均匀，关火盖上锅盖5分钟。
4、取出烫熟的面揪成小块晾凉。
5、在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。
6、盖上保鲜膜醒至2小时。
7、用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟，将核桃仁用刀切碎备用。
8、大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。
9、醒好的面团分成小剂子。
10、取一个小剂子按扁。
11、包上拌好的糖馅。
12、将包好的生坯按成圆饼。
13、炒锅中加油，烧至四成热。
14、将圆饼放入，炸至两面呈金黄色时捞起即成。
三、辽阳老式油炸糕做法？
食材：
面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。
馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可
做法：
1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。
做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
小贴士
1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。
6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。
四、油炸糕烫面怎么做，详细配方？
试试下面的做法烫面油炸糕材料面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许做法1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.小诀窍1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.
五、烫面油炸糕的做法？
1/14 首先做熟烫面 汤圆和炸糕这类的粘食 基本上都要做烫面 伸展性更好 盆里放入少许糯米粉和水
2/14 隔水加热至糊状 如果是不粘锅可以直接加热
3/14 再放入适量糯米粉和温水
4/14 和成一个不粘手的面团 稍微软一点更好 糯米面团和面粉的面团制作起来还是区别很大的 不能揉 用堆这个词可能更形象点 然后饧发半个小时
5/14 再取一点面团 按压成饼 不要太薄 大小能包下馅料就可以了
6/14 放入适量豆沙馅 当然其他馅料也可以 新手还是选择安全点的馅吧 以免漏馅 在油锅里蹦开太危险 比如糖馅
7/14 然后用两只手慢慢的收拢 捏紧 切记 捏紧 别漏
狂敲黑板！
8/14 一共包了八个 剩下一个稍微小点的没包馅 直接蘸水滚了层芝麻 做个麻团
9/14 锅里烧热油
10/14 临下锅前 稍微按扁炸糕
11/14 放入五成热的油锅 中火炸至两面金黄色
12/14 捞出控油 炸糕碰在一起沙沙响 就证明好了
13/14 无比松软 外焦里嫩
14/14 多么诱人 还不试试么？
六、烫面炸糕怎么做？
烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。
烫面油炸糕的做法：
1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。
2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。
3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。
4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。
6、把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。
7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。
8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。
9、把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。
10、烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。
七、油炸糕烫面怎么做，详细配方？
用料
糯米面
300克
黄粘米面
150克
自制豆馅
适量
豆油
1000克
做法
1/8 称好份量。
2/8 搅拌均匀。
3/8 用温水和面无干面。
4/8 先把豆馅搓圆。
5/8 没有标准，取适量的面用手拍成薄片，放适量的豆馅，用胡口把它包严，两手一上一下交替拍扁。
6/8 油九层热时放入，根据锅大小油量多少，每次别放多，我一次放四个炸，
7/8 让他快速定型，关中火用笊篱轻压着油炸糕划圈，慢慢炸金黄，用笊篱敲油炸糕有酥脆声就炸好了。
8/8 捞出。
八、油糕面怎么烫？
准备食材：
普通面粉300克、白糖少许、核桃仁15克、花生米15克、黑芝麻15克、清水适量、食用油适量
烫面具体做法及油糕做法：
1.准备好需要的食材
2.首先我们来烫面，油糕想要好吃烫面是十分重要的，先往锅中加水，水开后加两勺食用油，加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆，而且在油炸的过程中不容易爆开，然后再加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1:1.7，如果是在冬季比例要调整到1:1.8，一边倒面粉一边用擀面杖搅拌，把面粉搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸着面团不黏手的程度即可，再将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面的过程要开小火。
3.接下来我们做一个面絮子，准备一个小碟，给碟子倒入少量面粉，再加入清水搅拌成絮状，用保鲜膜包好后放在一旁备用。
4.下面我们调一个馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许的食用油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，用勺子搅拌均匀，这个时候我们的馅料就做好了。
5.把烫好的面倒在案板上，用手揪成小块加快散热，等面块彻底晾凉后，再加入我们前面做好的面絮。
6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好，然后按压一下开始揉面，把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟。
7.这会儿面团醒好了，把醒好的面团取出放在案板上，分开两半揉成长条，再用手揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出来的油糕大小基本一致比较好看。
8.开始包油糕，拿一个面剂子放在手心上，再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑，然后用勺子加入馅料，包好。
9.开始炸油糕，锅中加入多一些的油，油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅，注意动作一定要慢，以防烫伤到手，一次不要下得太多，用漏勺轻轻拨动，等油糕一侧炸至金黄的时候，翻过另一面继续炸，直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了。
10.油糕就做好了，外皮酥脆，味道香甜，老少皆宜。