一、烫面牛肉馅饼的做法有哪些?
主料
鸡蛋适量
芝麻油适量
酱油适量
胡椒粉适量
味精适量
食盐适量
白糖适量
葱适量
白芝麻适量
步骤1
牛肉500g,洗净剔去筋皮。
步骤2
加上葱、姜剁成蓉。
步骤3
加入所有调料。
步骤4
一个方向搅拌上劲后,备用。
步骤5
适量面粉,放在面盆里,浇上开水,一边浇一遍搅拌成团,晾凉后和成面团。
步骤6
面团的要很稀软。
步骤7
双手抹油,揪起一团面,在手中揉圆压扁,装上牛肉馅,封口不漏肉馅为止。
步骤8
平底锅放宽一点的油,油温下入馅饼,两面金黄肉馅熟即可食用。
二、牛肉馅饼怎么调馅?
食材:牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。
具体做法:
1、做馅儿饼,为了让它拿着软乎,吃着软乎又好咬,凉了也不会变硬,我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆,用开水淋一半的面粉,边淋边搅拌成面絮状。
2、另外一半的干面粉用清水,同样,边淋水边搅拌成面絮状,这一步结束的状态,面盆里应该是看不到干粉的。
3、下手,把所有的面絮揉到一起,和成面团。由于是半烫面,这个面团揉不到光滑的程度,直到它成为一个完整的面团就好,不用过度揉面,记住。然后把它盖好,放一边静置松弛。
5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐,搅拌均匀。如果家中有花椒粉,那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干,那就再加入一枚鸡蛋,搅拌均匀即可。
6、把胡萝卜洗净去皮,用工具擦成细丝,大葱切碎,全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可,不要剁碎。
7、再次搅拌,把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可,牛肉胡萝卜馅儿就调好了。
8、半烫面团经过松弛,已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性,只要把面絮和成面团,然后静置松弛,只要给它时间,它就能松弛成非常细腻柔软的面团,掌握这一点非常重要,能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上,轻揉几下,搓成长条,分开成面剂子,一一擀成中间略厚的面片。
9、拿起一个面皮,多放馅儿,别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟
10、然后像包汤圆一样把它包起来,收口一定要捏住,这个包法,馅儿饼没有褶子,对于新手来说非常适用。
11、因为收口处有一个小尾巴,为了不影响面皮的厚度,这里要把它揪下来,揪下来的部分放进另外一个面剂里。
12、稍做整理之后,馅儿饼是这个样子的,很平滑,没有面褶子,也很厚,像极了门钉肉饼。
13、轻轻擀开,擀薄擀均匀,两面都要擀,这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软,也可以直接用手来按扁,大家凭习惯而定。
14、平底锅一次能烙几个馅儿饼,就先做几个饼。平底锅刷油,烧热后,把馅儿饼放进去,盖上锅盖,用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼,为了把饼烙熟而又不发硬,这里一定要盖好锅盖。
15、翻面之前刷油,翻面后继续盖好锅盖,继续用小火烙饼,把两面烙至金黄色即可出锅,期间基本不用翻动。在烙饼期间,可以放手去做其他馅儿饼生坯,统筹利用时间,不要浪费。
16、这样烙出来的馅儿饼,色泽金黄,薄皮大馅儿,皮软馅儿香。
三、酥皮牛肉馅饼正宗做法?
用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克
步骤 1
需要准备的食材 饼底: 面粉:300克 油:15克 碱面:1克 盐:2克 水:160克 馅料: 牛肉馅:100克 花椒粉:1克 五香粉:1克 辣椒面:1克 盐:2克 姜汁:5克 油:5克 大葱:1根 油酥: 面粉:20克 油:25克
步骤 2
先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成,这样饼做出来是酥的。
步骤 3
揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。
步骤 4
一开始揉成面团就好,表面并不光滑。不用着急,盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面,很容易就可以揉光滑了。
步骤 5
然后分成相等的小面剂子。
步骤 6
揉成长条状,倒上油。每一面都要粘上油,这就是油封。再继续醒面2小时。
步骤 7
油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。
步骤 8
搅拌均匀备用。
步骤 9
肉馅内加入所有的调料和油。
步骤 10
用手抓均匀备用
步骤 11
面醒好后,面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。
步骤 12
抓一把肉馅放上一把葱花,再放一点花椒面。
步骤 13
对折卷起来。
步骤 14
边卷边慢慢拉长后面的面皮。
步骤 15
后面的面皮用刀划几下,做一个层次。
步骤 16
圈起来后再醒面20分钟。
步骤 17
用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点,类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。
四、烫面肉饼的做法?
烫面肉馅饼,首先是烫面,用开水和面,面活成中度软硬的面团,醒发半小时,肉馅,剁好的肉馅放熟油,五香粉,鸡精,生抽,老抽,耗油,白糖,料酒,鸡蛋清,胡椒粉,咸盐,生姜,大葱一起顺时针搅拌均匀至上劲,在把醒好的面切成大小均匀的面剂子,把每个面剂子杆成薄饼像包包子一样把肉馅包好,压扁,上电饼铛烤就行了
五、兰州牛肉饼的正宗做法?
菜谱做法:
1.新鲜牛肉馅备上。
2.葱姜切碎,料酒,盐,香油,酱油,胡椒粉备齐。
3.然后用少许葱和姜未,加入香油,酱油,料酒,盐,胡椒粉拌匀牛肉馅,在把剩下大葱碎加入拌匀备用。
4.面粉用温水和软面松弛30-1个小时。
5.然后揪岀面挤,擀成皮。
6.包入适量牛肉馅。
7.像包包子一样封口。
8.倒扣过来,用手按成馅饼,两面按防一边厚一边薄。
9.然后放入预热平底锅(放个薄铁片防烙糊)小火烙制。
10.烙制两面金黄即可。
六、牛肉馅饼的家常做法可冷冻?
用料:
饼皮:中筋面粉150克,清水105克。
油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。
牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。
步骤:
1,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。
3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。
4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。
5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份。
6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。
8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。
9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。
10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。
11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。
12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。
13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分