一、发面，死面和烫面的区别？
区別在于和面时添加何物和用水的温度。
发面:面粉中一定要加入“老面”或酵母粉，30℃左右的温水和面，静置醒发至2倍大称之为发面。适合做包子馒头花卷和发面饼等。
死面:冷水和面即可，把面调成絮状后揉成光滑的面团即成。适合擀饺子皮，做刀削面或揪成一片片煮清汤面片。
烫面:碗中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，揉成光滑的面团。适合做春饼，做糖糕等。
二、烫面比死面好消化吗？
基本上一样的。
烫面和死面基本上是一样的，里面都没有酵母粉进行发酵，烫面只不过是用开水把面烫了一下，口感更柔软一些，想对于纯死面踅微好消化一下，但差别不是很大。
三、烫面蒸饺和死面蒸饺什么区别？
烫面蒸饺和死面蒸饺有区别的，烫面蒸饺是用开水和面，稍凉后柔到省好包的饺子，因为是开水和面吃的时候皮是软的不硬好吃，死面蒸饺他是凉水和面，蒸好后皮硬，口感不好所以吃蒸饭要吃烫面饺子，别吃死面蒸饺。我是这样认为的，人各有吃法有人爱吃软皮的，有人爱吃硬皮蒸饺，跟椐个人爱好选择吧。
四、烫面饼和死面饼的区别？
一、区别
1、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
2、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。
二、用途
1、死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简单省事，而且不需要等待时间，和好面团就可以直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。
2、烫面：经过开水烫熟的面粉，因为本身的面筋已经被熟了，所以质地非常柔软而且粘手，用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕，锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺点就是吃起来口感上会比较粘牙。
五、面粉用开水烫与不烫有哪些区别？
面粉用开水烫与不烫的区别在于用(吃)法不同。
一般指用25度以下的水和面，叫冷水和面又称做死面。有筋道有韧性，有嚼劲。适合煮，煎，炸。
还有用5O度左右水和面叫温水和面。适用于发面，蓬松易消化。
再就是热水烫面，用筷子快速搅拌，稍冷后再和面，面团柔软呈半透明状，容易熟，但易粘手粘面板。适合烙饼烙盒子。
六、烫面丸子和死面丸子有何区别？
烫面与死面有何区别
1、烫面是用沸水（约65至100摄氏度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。2、死面是用凉水现和现用的面，其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
所以烫面做丸子会发粘，死面配上菜，再放两个鸡蛋炸出的丸子特别好吃。
七、发面、死面和烫面的区别？
1 发面、死面和烫面是制作面食时的不同工艺方法，它们在制作过程和口感上有着明显的区别。2 发面是在面粉中加入酵母或者发酵剂，通过发酵产生气泡，使面团松软饱满的过程，适用于制作馒头、饼类等面点。3 死面是将面粉加水揉成面团，然后不发酵，直接制作成各种面食，口感较为紧实，适用于制作刀削面、手抓饼等。4 烫面是将面粉加水揉成面团，然后放入沸水中加热，使面团快速膨胀，形成松软韧性好的面食，适用于制作水饺、云吞等。5 因此，发面、死面和烫面的制作工艺不同，口感和适用范围也各有不同。