一、烙饼为什么要烫面？
烙饼要烫面的原因是：利用沸水将面筋烫软，面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，从而使面团的硬度降低，当然沸水的比例越多，面团会越软，烙出的饼也会越软。
在运用烫面的时候，我们要选择中筋以上的面粉，因为这类面粉中蛋白质的含量比较高，可以产生足够的面筋来作为支撑，这样做出的面食口感软中带有柔韧，不会稀烂。若是用低筋面粉来制作，由于没有足够的面筋做支撑，会使得面食粘烂，失去口感，操作起来也非常困难。
二、做饼烫面起什么作用？
做饼烫面可以起到的作用是可以让饼更软糯香甜
三、烫面能做什么？
烫面儿能做很多食品。第一烫面儿可以烙饼。烫面儿可以蒸饺儿。烫面儿也可以下面条儿。
四、为什么要用开水和面？
开水和面适用于炸糖糕，烙油饼，炸菜角，炸油馒等等，开水活出来的面粘度大，能降低面的韧劲，做出来的面食软软乎乎的，长时间放也不受影响，再去吃的时侯还是那口感，同时也节省开火时间，很快就可以出锅，省时又省力，所以在做这些面食的时候都会用开水和面
五、为什么用烫面和面？
烫面和面，这的看吃什么饭了。烫面和面，可以做好多食物，烫面，一般都是半烫面，就是烫一半，在凉水和一半，在和到一起，就是烫面了。一般烙饼，馅饼，蒸饺子，蒸烧麦等就是半烫面。
如果是煮饺子，面条，馒头等就不能烫面，因为这些主食用烫面，吃的时候面发粘。在就是水煮时，很容易化汤的。烫面蒸的食品，很软，吃的时候口感更好。
六、烫面的作用？
烫面是为了使面更加劲道，做出来的东西更好吃
七、为什么要开水烫面？
烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。
我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。
半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。
像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。
八、烫面做什么好？
烫面做什么好？
烫面可以做手抓饼，
烫面做的手抓饼就算凉了放两天也不会硬。
烫面还可以用来做糖糕和菜角，
还可以做烫面油菜盒子，
烫面可以做好多美食，
但是烫面就是不太容易消化，
脾胃虚弱的人和小孩子尽量少吃烫面做的食物，
如果实在想吃，
那吃过之后可以吃点消食片助消化噢！
九、做面食烫面是起什么作用？
做面食起的作用就是让面食吃起来比较软，不会太筋。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。