一、烫面再发酵有什么好处？
烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。发面也指经过发酵的面。烫面是用沸水，约65摄氏度至100摄氏度和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
二、烫面加面粉混合还能发酵吗？
烫过的面粉放凉后，再加入一倍以上的面粉混合还是可以发酵的。烫种面包就是采用这种方式发酵制作的。面粉经过烫煮后，里面的淀粉产生糊化反应，分子间形成化学键，所以会变得粘稠，烫面单独发酵是比较困难的，但是加入一倍以上的面粉再发酵是可以的，反而制作出来的面包存放起更长，口感更柔软。
三、发面和烫面混合有什么效果？
一半发面，一半烫面混合起来会让面团柔软有弹性。
烙好的饼酥酥脆脆，肉馅不咸不淡，最后几步一定要在擀成圆饼前放5分钟，增加面饼的韧性，擀成薄饼的时候就不容易破也更好擀成型。
四、为什么有的面点要烫面加酵母面一起和面？
因为烫面能吸收更多的水分，可以使面团内拥有更多的水分，这样作出来的成品更柔软、保鲜期更长，而且成本也更低。所以，这种方法才会被使用，但由于操作太麻烦，也不是所有的面点都会用这样的方法。
五、发面烫面和死面三种混合用的效果？
发面烫面和死面三种混合的效果？
答：发面烫面和死面三种混合用的效果非常不好，因为发面做出来的食品比较松软，可口。烫面做出来的食品略有粘性。死面做出来的食品比较硬。三种混合面在一起做出来的食品有层次，因为面柔和不到一起，食品不好吃。
六、烫面和生面一起发的面能做啥？
一半烫面一半发面可以蒸包子，更适于灌汤包子，松软可口，老少皆宜。
一半发面，一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。发面也指经过发酵的面。烫面是用沸水，约65摄氏度至100摄氏度和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。但烙饼使用发面和烫面的结合，配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，不仅带来了充足而丰富的营养，而且体现了面团柔软有弹性的的口感，因此，一半发面，一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用。
七、炸油饼一半烫面一半发面的好处？
好处就是口感柔软，吃余下的也不会发硬。
150克面粉加2.5克酵母放上约100克水揉成面团醒发。
150克面粉加入约100克热水，用筷子搅拌均匀，然后揉成面团醒发。
待加酵母的面团醒发以后，与加热水的面团揉到一起，并加入15克白糖2.5克盐0.05克小苏打二次醒发。
案板上抹上一层油把醒发的面放到案板上，不用再揉，用手掌拍成一厘米厚的大饼，根据锅的大小，来决定油条的长度。
热锅放油，等油冒泡把面批放入锅中，等油条飘起，翻面，两面成金黄色捞出。
八、为什么用烫面和面？
烫面和面，这的看吃什么饭了。烫面和面，可以做好多食物，烫面，一般都是半烫面，就是烫一半，在凉水和一半，在和到一起，就是烫面了。一般烙饼，馅饼，蒸饺子，蒸烧麦等就是半烫面。
如果是煮饺子，面条，馒头等就不能烫面，因为这些主食用烫面，吃的时候面发粘。在就是水煮时，很容易化汤的。烫面蒸的食品，很软，吃的时候口感更好。
九、烫面加发面能发起来吗？
不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。