一、烫面发糕和不烫的区别？
1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
二、古早蛋糕烫面和不烫面的分别？
采用烫面和不烫面的古早蛋糕区别是口感细腻度不同。烫面的古早蛋糕的蛋糕糊面粉经过高温烫过，面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠细腻，再与打发起泡的蛋白混合烘烤，口感细腻的多。不烫面的蛋糕面粉里面有粗颗粒，比不上烫面的蛋糕细腻。所以，烫面与不烫面的古早蛋糕区别主要是口感细腻程度不一样。
三、糯米烫面和不烫面的区别？
糯米烫面使糯米粉失去劲性，比不烫面软糯。糯米烫面可以做糖油糕，具体做法是：
主料
500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油。
做法步骤
1、一斤糯米粉倒进面盆中，烧开水，最把260克开水倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮，再倒入20克食用油，下手揉成光滑的面团。
2、把面团包起来，放在案板上松弛半小时，面团会变得更软，这样炸的时候就不容易开裂。
3、碗里加入一些白糖，再加适量的面粉，用筷子搅拌均匀，馅料就做好了。
4、把面团放在案板上，搓成长条，再切成大小一样的小剂子。拿一个小剂子，用手搓圆后压扁，包入一勺糖馅，收口后搓圆，放在案板上压扁，生胚就做好了。依次把生胚做好，放在案板上。
5、锅里倒入适量油，油温烧至四成热，直接放入生胚就可以油炸了。
6、下锅后先不要动，等炸至定型后用筷子翻面，当油炸糕的颜色金黄，并且圆鼓鼓的，用筷子夹起来不会变形，就炸好了，捞出来沥油即可。
四、烫面的优缺点？
烫面的优点
烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。
烫面的缺点
做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
五、面粉用开水烫与不烫有哪些区别？
面粉用开水烫与不烫的区别在于用(吃)法不同。
一般指用25度以下的水和面，叫冷水和面又称做死面。有筋道有韧性，有嚼劲。适合煮，煎，炸。
还有用5O度左右水和面叫温水和面。适用于发面，蓬松易消化。
再就是热水烫面，用筷子快速搅拌，稍冷后再和面，面团柔软呈半透明状，容易熟，但易粘手粘面板。适合烙饼烙盒子。
六、烫面饼和不烫面的区别？
答：烫面饼和不烫面烙饼的区别：前者比较柔软，筋道层多。后者是比较硬，特别是凉了之后更硬。
正确的烙饼程序（简介）：以5oo克面粉为例①将面的一半用热水另一半用凉水，揉成较軟的面团，醒15分钟。②烧热油浇入50克干面中做成油酥放3克盐备用。③将醒好的面团扞成长方型大片，将油酥均匀的抹在上面，卷起，揪3—4个饼丕。④电饼铛预热，将饼丕扞好，放入电饼铛，将面饼烙制两面微微金黄即可。
用半烫面的方法活面烙的饼不仅刚出锅好吃，放凉也不影响口感。家人都喜欢吃。
七、做蛋糕烫面和不烫面的区别？
1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
1、发面
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
八、烫面和不烫面的区别？
烫面和不烫面有很大的区别，用开水或热水烫出的面比用凉水合出来的面要软和粘一些适合烙饼和做烝饺等。用凉水合的面要硬一些适合包水饺等。无论是烫面还是不烫面合成面团以后都要醒面，醒过半个小时左右以后会更好用，做出的面食会更好吃。