一、有那位面点师，告诉我馅饼三种和面所需比例（死面发面半烫面）？
死面：一斤面7两到八两水
发面：一斤面六两水左右，泡打粉15克
半烫面；一斤面用水六两左右，热水和冷水比例为2：1，先用热水烫面，在加冷水。
二、发面死面烫面半发面的区别？
区别如下：
1、发面是在盆中放入适量的面粉，然后用温水将酵母粉化开，然后用酵母粉将面搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大即可做面食。可以做馒头、包子、面包等。
2、死面就是不需要醒发的面粉，与发面是对立的。死面的做法是直接将面粉倒入盆中，用凉水和面，将面粉搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，然后直接用，不用醒发。可以做饺子等。
3、烫面顾名思义就是用热水烫面，然后用烫面再做成我们日常食用的食品。首先在盆中准备好面粉，然后一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。可以做糖糕、烫面饼等。
4、半烫面是一半烫面，一半是死面，我们和面时先将面粉放入盆中，一分为二，然后一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，这样的面团柔软又非常的筋道。可以做葱油饼、卷饼等。
三、发面，死面和烫面的区别？
区別在于和面时添加何物和用水的温度。
发面:面粉中一定要加入“老面”或酵母粉，30℃左右的温水和面，静置醒发至2倍大称之为发面。适合做包子馒头花卷和发面饼等。
死面:冷水和面即可，把面调成絮状后揉成光滑的面团即成。适合擀饺子皮，做刀削面或揪成一片片煮清汤面片。
烫面:碗中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，揉成光滑的面团。适合做春饼，做糖糕等。
四、发面、死面和烫面的区别？
1、发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。
发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。
2、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
3、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。
4、混合面团：有时候做面食的时候也会把两种不同种类的面团揉在一起，通常情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。
发面、死面、烫面的用途
1、发面：发面因为经过微生物的发酵，质地柔软，利于消化，所以通常用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等，用发面做出来的面食手感非常的蓬松，吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食，面团发酵好之后，需要再次进行揉面排气，然后做成面食模型之后，还要经过二次发酵，这样子做出来的面食才更加好吃，尤其是蒸馒头的时候，二次发酵非常重要。
2、死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简单省事，而且不需要等待时间，和好面团就可以直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。
3、烫面：经过开水烫熟的面粉，因为本身的面筋已经被熟了，所以质地非常柔软而且粘手，用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕，锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺点就是吃起来口感上会比较粘牙。
4：混合面团：死面和烫面的混合面团很好地融合了两者的有点，用烫面和死面混合出来的面团质地非常柔软，而且任性特别好，不会像死面那么硬，也不会像烫面那么的黏，通常用来做饼类美食是非常不错的，用混合面团做出来的饼，特别柔软，而且放凉了也不会发硬。
发面、死面、烫面有啥区别，搞清楚区别和用途，以后做面食再也不慌了！
五、一半烫面一半死面怎么和？
一半烫面一半死面的和面方法:
1 取一个大一点的和面盆子，洗干净，盆子里放入一斤面粉，备用。
2 烧一壶滚水，把盆子里的面粉一分为二从中间划开，右手拿筷子搅拌，左手倒开水烫面，只烫一半的面粉，慢慢倒滚水，一边倒一边搅拌，搅成絮絮，放置一会晾凉。
3 另一半用凉水和面，然后把烫面与凉水面揉和在一起，揉成光滑的面团。这就是一半烫面一半死面的做法。