一、为什么我做的泡芙烤了会出油！以前做都不会？
避免做泡芙时出油
在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。
二、做泡芙熬油为什么会炸？
可能是以下原因：
第一烫面是否烫的时间过久，如果烫面时间过久面团上劲，水分流失熬油就会造成炸裂
第二加鸡蛋的时候是否加少了，导致面糊过干，熬油烘烤的时候也会导致炸裂
第三烘烤温度，温度过高就会导致泡芙熬油炸裂，过低又会起不来，最好的就是先高温200烘烤十分钟之后调170烤熟，当然具体问题还是要根据自己家烤箱而定。
三、泡芙怎么做才不油腻？
泡芙 用料 主料低筋面粉80克 辅料鸡蛋100克 调料水140克白糖5克黄油60克淡奶油100克白砂糖30克 泡芙的做法 1.将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟 2.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘 3.烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可) 烹饪技巧 1、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形； 2、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥； 3、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准； 4、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。
四、泡芙为什么老是出油？
因为黄油是软性的， 揉面团时力度过大就会出油
五、烧泡芙加鸡蛋时面和水油分离？加鸡蛋不粘稠了？
这个一般两个原因：
1、加鸡蛋太快太急。
鸡蛋应当一个一个依次加入，也就是前一个鸡蛋被面团吸收了后才能加后一个。2、面团的温度降的太低了，吸收不了。面团可以用手指轻快的贴一次，65度以上要加鸡蛋。
六、泡芙面团为什么会出油？
看看泡芙面团的制作过程，有没有错误。 配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。制作过程：1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。8、专业人士用的是大号的菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
七、做泡芙时什么情况下泡芙漏油？
因为黄油是软性的，揉面团时力度过大就会出油。
在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。
八、泡芙出油怎么补救？
泡芙出油如果是油面分离放进烤箱再烤一次即可。泡芙出油可能有以下原因:
1.鸡蛋不能用冰箱的，要用常温的
2.蛋加太多，面糊会比较软，烤熟后膨胀不起来，合格的泡芙面糊一定是可以混合成三角形般的硬度为止。
3.烤的过程中打开过烤箱， 如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水份，就会缩小下馅
避免泡芙出油:在加入蛋的时候要一个一个加，用打蛋器搅拌一个鸡蛋完全混合均匀了再加入另一个，鸡蛋的数量也要根据面糊的黏稠成度有所增减，不要加太多使面糊变成水泡芙就不成型了。