糯米麻圆用烫面(糯米麻圆用烫面吗)

淘菜谱 2023-03-09 19:26 编辑:admin 161阅读

一、麻圆的做法?

用半烫面和起包馅样裛上芝麻下油锅炸即可

二、做麻圆里面不用玉米淀粉可以吗?

不可以

玉米淀粉一般是烹饪时用作干粉使用,不可以做麻团。做麻团一般用糯米粉或烫面。

做法

1

先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水

2

加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团

3

将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子

4

用手搓圆剂子,沾点水

5

放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

6

用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上

7

沾满芝麻的糯米球装盘待用

8

热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

9

待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了

10

反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀

11

炸至金黄色后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油

12

装盘趁热吃即可

三、烫面麻圆的做法?

糯米粉(200克)、黑芝麻(100克)、猪油(20克)、巧克力粉(5克)、白砂糖(70克)、清水(适量)

1、黑芝麻提前小火炒香,准备好白砂糖。

2、白砂糖与炒过的黑芝麻放入破壁机内打碎。

3、打碎后的黑芝麻馅儿加入猪油。

4、拌匀后放入冰箱冷藏凝结。

四、正宗麻团配方和比例?

【所需食材】

水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、盐适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备100克水磨糯米粉,用300-350毫升的开水烫面,边烫边搅拌成糊状即可。

2、然后加入20克左右的猪油,继续搅拌,搅拌至挂旗状即可。

3、然后加入3克小苏打,分次加入干糯米粉,边倒边搅拌,最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的,所以它会非常粘手,我们要多利用干糯米粉,防粘。

4、把面团分成两半,搓成光滑的长条,按扁擀薄,厚度0.5厘米左右,然后再把它们切成0.5厘米的宽条,这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉,稍微揉搓一下,使其更光滑。

5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉,防止生胚在炸得时候出沫。

6、凉油下锅,开小火,这样能使江米条与油温同时升高,能够使江米条的内外部位温度一致,这样才能防止江米条开裂。

7、随着油温慢慢升高,江米条体积也变得越来越大,一点点地飘起来。这个时候,我们用筷子稍微搅动一下,防止粘连。

8、江米条保持小火继续炸,炸至体积最大化的时候,外壳已经开始变硬。转大火继续炸。大火炸至表皮金黄酥脆,即可出锅。

9、出锅的时候趁热直接放在盐里,这样才能使盐粘在江米条上,盐的多少依照个人的口味来定。

这样我们自制小零食——咸江米条就做好了,咬一口嘎嘣脆,放凉以后,放入保鲜袋里,密封保存,可以吃一个月。

五、烫面糯米炸糕最正宗配方?

食材清单:

糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右

烹饪步骤:

1、150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉,加150g温热水,揉成面团,静置一小时以上。我这次静置了两个多小时,面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打,揉均匀。(ps:我家口味偏甜,如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖,依个人口味)

2、豆沙馅分成8份,每份30g左右,揉成团。面团分成8份,每份40g左右。面团很粘,所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁,中间厚一些、边缘薄一些。

3、放入豆沙馅,我的经验是把豆沙压扁,然后把边缘翻过来包住,再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些,因为面团太软了,很容易就露馅儿。(做的过程中如果粘手就在手上抹油)

4、油温五成热,小火,放进去炸。

5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄,鼓起来,飘起来就好了。

6、一个一个慢慢炸,炸这个不能着急,火候不能太大,不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟,降降温再开小火继续。

六、炸麻团的做法?

食材与明细 糯米粉100克 白砂糖30克 水70克 熟白芝麻适量 黑芝麻馅适量

 1. 将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化 

2. 倒入100克糯米粉 

3. 活成软硬合适的糯米团 

4. 将糯米团均分成每个15克,团圆捏实

 5. 取其中一个捏成小碗状

 6. 放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团 

7. 蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实 

8. 锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸 

9. 待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。

10. 各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。 11. 这个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。

11加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用

 12. 先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。

糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。

13. 裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。

七、江米面麻团做法?

在糯米粉里添加白糖,用开水烫一下,边倒边搅拌,搅拌成颗粒的状态开始下手揉,揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了,盖上保鲜膜饧上10分钟。

❤ 开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。

❤ 因为烫面儿的缘故,刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉,等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。

❤ 饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。

第二步:饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿,可以放也可以不放,我用了比较常见的红豆沙,把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条,下一个个的小剂子就行了。

第三步:糯米粉团饧好之后稍微揉两下,然后搓成长条,开始下均匀的面剂,取出来一个面剂,其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀,然后按成中间厚四周薄的饼皮。

❤ 糯米粉面团容易干,操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。

❤ 每次拿出来一个新的面剂,都要用手反复的揉捏,把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态。

❤ 下的糯米粉团的剂子不要太大,麻团在炸制的时候体积会膨胀很多,小个头的麻团更容易操作。

第四步:中间包一颗豆沙馅,利用虎口处收口,捏紧,再次在掌心团一下,然后在清水里滚一圈儿,再裹一些白芝麻,用双手揉匀,这样芝麻会粘的更牢固一些。

第五步:锅里多倒一些油,油必须没过麻团才可以。凉油下锅,然后开始开小火,让麻团和食用油一起升温,看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团,这样底部就不会糊了。

❤ 晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素,油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险,容易裂开爆炸。

第六步:等炸到麻团开始浮起体积变大了,这时候利用铲子或者漏勺(更方便)边旋转边按压,按压的力度要均匀而且不要太大,这是麻团空心的关键,用铲子按压没有漏勺方便,如果用铲子按压把麻团按扁下去了,就不要再按它了,往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。

八、糯米烫面和不烫面的区别?

糯米烫面使糯米粉失去劲性,比不烫面软糯。糯米烫面可以做糖油糕,具体做法是:

主料

500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油。

做法步骤

1、一斤糯米粉倒进面盆中,烧开水,最把260克开水倒入糯米粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮,再倒入20克食用油,下手揉成光滑的面团。

2、把面团包起来,放在案板上松弛半小时,面团会变得更软,这样炸的时候就不容易开裂。

3、碗里加入一些白糖,再加适量的面粉,用筷子搅拌均匀,馅料就做好了。

4、把面团放在案板上,搓成长条,再切成大小一样的小剂子。拿一个小剂子,用手搓圆后压扁,包入一勺糖馅,收口后搓圆,放在案板上压扁,生胚就做好了。依次把生胚做好,放在案板上。

5、锅里倒入适量油,油温烧至四成热,直接放入生胚就可以油炸了。

6、下锅后先不要动,等炸至定型后用筷子翻面,当油炸糕的颜色金黄,并且圆鼓鼓的,用筷子夹起来不会变形,就炸好了,捞出来沥油即可。