一、肉饼烫面还是死面？
肉饼烫面
烫面的饼比较软，而且凉了也比较软，发面就是不实在，浪费时间，冷水面比较筋道，但是凉了就很硬。如果消化不好的人就吃烫面的吧，烫面一般做蒸饺、烧麦等食品，比较粘，韧劲差，有点甜味，比较软和。
温水和面可以做烙饼、饺子，较软，也有劲，这是我比较多的采用的一种和面，只是只要温就行，不要弄成烫面了， 将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉，然后在做饼或做饺子。
二、做馅饼是要发面还是死面？
做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。
根据个人喜好还可加入：猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
三、做馅饼是要发面还是死面？
这要看个人的喜好，喜欢脆皮的就做死面的，如果爱吃软的那就要做发面的，当然死面饼也不能用凉水活面，不然口感会不好，会硬而不是脆，仅供参考。
四、死面能做馅饼吗？
死面不能做馅饼。
用发面做饼皮比较软糯，食用口感更好。我们在和面时，300克面粉加3克酵母，多次少量加入适量温水，用筷子搅拌大絮状，用手揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵2倍大。然后揉面排气的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
做成等量馅饼皮子，包入馅上锅烙熟即可。