一、烫面蛋糕卷与普通蛋的区别？
含水量不一样
烫面蛋糕含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。
普通蛋糕相对烫面蛋糕含水量更低一些，口感绵软，入口即化，组织细腻似云朵，富有弹性。
二、烫面戚风口感与普通戚风有什么不同？
颠覆传统的戚风蛋糕做法，烫面制作出来的戚风湿润细腻，口感更好。烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风更湿润和细腻，试试就会知道。
戚风的传统做法是油和奶（或水）混合乳化，加入蛋黄，再筛入低筋面粉，最后和打发好的蛋白混合制作成蛋糕糊。这两年又多了一种后蛋法的戚风制作方法。把原先的蛋黄顺序从在低粉之前，转为筛入低粉后再加入蛋黄，这样制作出来的蛋糕在组织更细腻。
三、烫面蛋糕卷怎么做？
主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来
四、戚风卷的卷法小技巧？
想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。