一、水份比较重的蛋糕是什么？
水分含量较重的蛋糕，应当说是戚风蛋糕。而又以烫面法制作的戚风蛋糕水分含量最高。
二、烫面蛋糕卷怎么做？
主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来
三、奶贝正宗做法？
材料
烫面戚风：鸡蛋2个 玉米油20克
牛奶20克 糖22克 低筋面粉20克
提拉米苏酱：蛋黄3个（最好用可生吃鸡蛋）
糖30克 马斯卡彭250克 淡奶油200克
咖啡液：浓缩咖啡液15克 纯净水80克
朗姆酒10克 或 咖啡酒10克
>>>制 作 过 程<<<
1，玉米油加热到70多度左右，倒入低粉里搅拌均匀
2，倒入牛奶搅拌均匀再加入蛋黄，继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了
3，打发蛋清，可以加入几滴柠檬汁，分两次加入糖，打发至偏干性发泡，直立的尖角
4，取部分的蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀装入裱花袋
5，在烤盘上挤入面糊，每个之间要预留一定空隙放入已经预热好的烤箱，160度，烘烤25-30分钟
6，蛋黄加入糖，隔着沸水边加热边打发，这样能在一定程度上杀菌，当然最好用无菌可生吃鸡蛋，用电动打蛋器打发至浓稠颜色发白的状态就可以了（放凉再用）
7，淡奶油打发至出现纹路的状态
8，软化的马斯卡彭搅打顺滑加入完全放凉的蛋黄糊，拌均匀
9，将蛋黄马斯卡彭加入到淡奶油里，继续搅拌均匀
10，浓缩咖啡液加入纯净水，咖啡酒或朗姆酒，拌均匀每一片蛋糕胚都刷上一层咖啡液
11，一片蛋糕胚抹上马斯卡彭酱，盖上另外一片蛋糕胚，周边都抹上酱料
12，表面可以撒上可可粉，或椰丝，即可装盘
四、烫面戚风蛋糕的家常做法？
用料
蛋糕
奶油
抹圆面蛋糕胚的做法1(脱模)
准备一个8寸的戚风蛋糕胚
先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离
然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离
脱模好的蛋糕胚顶部要先削平
然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
五、古早蛋糕和戚风蛋糕哪个好吃？
个人觉得更喜欢古早蛋糕，简单易做家人朋友也爱吃。1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
六、酸奶古早糕做法6寸？
酸奶古早蛋糕，做法和原味古早蛋糕一样，也是用了烫面法，因为加了酸奶，口感更清新，吃起来有着轻乳酪的感觉，更适合在夏天食用。
酸奶用的是自己做的无糖酸奶，如果是买市售的要减点糖，一定要选浓稠型的酸奶。
方子量适合用一个六寸的蛋糕模，围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右，就不需要在周围放硬纸板了。
用料
鸡蛋（带壳60克左右） 5个
浓稠酸奶 125克
玉米油 50克
细砂糖 60克
低粉 70克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
酸奶古早蛋糕的做法步骤
步骤 1提前准备： 1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。） 2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；
步骤 2低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上；
步骤 3玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。 （用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；
步骤 4 70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态； （不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）
步骤 5加入酸奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。）
步骤 6将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡。 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。
步骤 7取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；（翻拌手法跟戚风蛋糕一样）
步骤 8剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 9将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。 将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入面糊一半高度的温水（三十几度），送入预热好的烤箱，中下层：150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。 （时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）
步骤 10蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。
步骤 11冷却至微热的时候就可以切块了。